豆を使った料理の数々

主婦の中には、豆料理を作るのが面倒だと感じる人もいます。誰もが柔らかくて柔らかい穀物になるわけではありません。ただし、調理の微妙な点や豆と他の製品との相性を知っていれば、本当の美味しさを味わうことができます。

豆は、タンパク質含有量が高いことで最もよく知られているマメ科植物であり、後者は肉に似ていますが、はるかに速く消化されます.さらに、食物繊維、カリウム、銅、カルシウム、鉄、亜鉛、ホウ素、マグネシウム、塩素、ビタミン B、E が豊富です。他の種類の野菜の組成に。

その最も有名な品種は赤と白で、化学組成が似ています。さらに、若い豆は調理に使用され、緑色のさやのように見え、その先端が切り取られます（チューブが得られます）。

料理では、豆はおかずとして使用され、スナックとしても機能します。サラダ、スープ、肉料理に加えられます。つぶした煮豆を作り、出汁やバター、香辛料と混ぜると、鶏肉に負けない栄養価の高いパテが出来上がります。

適切な栄養のシステムでは、豆は低カロリーの追加のタンパク質源であるため、特別な場所を占めています。ピューレ状の豆は、小麦粉や卵を使わずに作られる PP デザートのベースとして使用されることがあります。豆は、肉や動物性食品を食べない人にとっても価値があります.

豆は調理に時間がかかるため、通常は他の料理とは別に調理してから混ぜます。そうしないと、主婦は料理の材料の 1 つを未完成または過度に加熱する危険があります。

豆は魚、肉、鶏肉によく合い、トマトや玉ねぎと一緒に食べることができます。これらのマメ科植物を使ったサラダの中心にあるのは、この組み合わせです。燻製肉、ソーセージ、魚の缶詰を加えることもできます。豆は野菜スープの基礎になりますが、肉を加えることさえできません。料理はまだ栄養価が高く、満足のいくものになります。

肉料理や魚料理のヘルシーなおかずがとても簡単に作れます。これを行うには、豆を柔らかくなるまで煮てから、玉ねぎと刻んだトマトを入れた油で煮込むだけです。後者はトマトペーストに置き換えることができます。この場合、豆にはより脂肪の多い肉（豚肉、子羊）を選択する必要があります。豆を鶏肉や七面鳥と組み合わせると、体が過剰なタンパク質を受け取り、吸収の問題や便秘を引き起こす可能性があります.

そばや豆ご飯は本格的な後菜になり、自家製ケチャップやトマトソースでジューシーさをプラスできます。野菜の煮込みもマメ科植物に加えるのに最適で、消化を改善する追加の繊維源を提供します.

すでに述べたように、豆はほとんどすべての野菜と互換性があります。ただし、鼓腸の増加を引き起こすキャベツや他の作物（他のマメ科植物など）と組み合わせることはお勧めできません。

適切な準備をするだけで、最大限の利益を節約し、豆の柔らかさを実現することができます。 豆は最初に冷水に浸し、膨らむまで数時間、一晩放置する必要があります.

次に、事前に浸すと、柔らかい製品が得られるだけでなく、豆から毒素と、消化不良を引き起こす可能性のある特別な物質であるファジンを除去することもできます。

野菜が膨らんだら、水を切り、流水で洗い、水を補充して火にかけます。調理時間は 30 ～ 40 分から 1 ～ 2 時間です。マメ科植物の種類、それらのさらなる使用の特徴によって異なります。

調理の最後に、豆の味を引き出し、料理が硬くならないように、豆に塩を加える必要があります。それからパテを作る場合は、バター、極端な場合は植物油で味付けするのが良いでしょう。

豆を使った料理のオプションの 1 つは、香ばしくて温かいスープで、軽いきのこの香りがします。通常の最初にそれを提供するか、材料をブレンダーで事前にブレンドして、皿をピューレスープに変えることができます.

このレシピでは新鮮な森のキノコを使用しますが、手元にない場合はシャンピニオンで十分です.

化合物:

• 白豆350g;
• きのこ300g;
• オリーブオイル大さじ3（植物油に置き換えることができます）;
• 唐辛子5g;
• 2リットルの水;
• にんにく2～3片;
• 緑の束;
• 塩と黒こしょうで味を調えます。

豆を最初に準備し、温水を少なくとも5時間、できれば夜に注ぎ、次に調理されるまで数時間調理し、塩、月桂樹の葉を加えます。

次に、スープから豆の半分を取り出し、ブレンダーを使用してピューレにし、スープに戻します.フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りと味がなくなったら取り出して捨てる。フライパンで細かく刻んだ唐辛子を炒め、薄切りにしたマッシュルームを加えます。

コショウで炒めると、豆のスープになり、沸騰させて火から下ろす必要があります。ハーブを細かく刻み、スープに入れて蓋を閉めます。料理を2〜3分間醸造させてから、できればクルトンを添えて提供します。

豆に基づいて、スパイシーなグルジアのスナックロビオを作ることもできます.程よい辛味があり、お肉や野菜との相性も抜群です。少し辛みが重すぎる食べ物を和らげるので、脂肪の多い肉と一緒に出すのが良い.ロビオは温かいものでも冷たいものでもお召し上がりいただけます。そばやご飯など、いつものおかずを面白くします。

材料：

• 白豆450g;
• 赤と黒のコショウ;
• 玉ねぎ3個;
• コリアンダーの束;
• にんにく3～4片;
• コリアンダー小さじ半分。

準備した豆を煮ます。玉ねぎをみじん切りにし、熱した油で炒める。細かく刻んだ野菜とプレスを通過したにんにくを加え、数分間煮てから、ゆでた豆を鍋またはシチュー鍋に加え、スパイスを加えてさらに5分間煮ます。

このサラダは、まずダイエット中の人に喜ばれ、筋肉量を増やすよう努めています。この料理はタンパク質が豊富で、長い満腹感を与えますが、食事と見なされます。ディナーとしてご利用いただけます。

材料：

• 小豆の缶詰400g;
• 300〜400 gの小さな鶏の胸肉またはフィレ;
• 赤玉ねぎ1個;
• コリアンダー150g;
• オリーブオイル;
• 塩とお好みのスパイス。

まず、鶏肉を細かく切り、予熱したフライパンで少量の油で揚げます。プロヴァンスのハーブ、スネリホップ、またはチキン用のユニバーサルスパイスで味付けできます.グリルチキンのピースは、サラダで見事に見えます.さらに、油がないため、完成したサラダのカロリー量が減少します。

鶏肉を少しゆでて冷ましたら、サラダの組み立てを開始できます。鶏肉と豆類を混ぜ合わせ、薄切りの玉ねぎを加えます。甘い赤玉ねぎを選ぶのが良いでしょう。緑を細かく刻み、サラダにも加えます。ドレッシングとしてオリーブオイルを使用。

トーストやパンにのせたおろし餡は、すぐに空腹を満たし、タンパク質で体を豊かにします。朝食、おやつ、サンドイッチのベースとしてお使いいただけます。

必要になるだろう：

• 白豆250g;
• 豆を調理した75mlのスープ;
• 天日干しトマト100g;
• にんにく2～3片;
• 小さじ半分のレモンの皮;
• タイムの小枝2本;
• パセリ5g;
• ローズマリー、塩 - 味わう。

豆を柔らかくなるまで茹で、ぬるま湯に浸しておきます。必要な量のスープを残します。

にんにく、トマト、パセリをみじん切りにし、豆と一緒にブレンダーですべてをピューレにします。柔らかいパテの一貫性を得るために、必要に応じてスープを追加します。塩とスパイスを加えて混ぜ合わせ、ガラス瓶に入れて冷蔵庫に保管します。パテの上に、蓋をする前にタイムをのせる。

グーラッシュは伝統的なハンガリー料理で、特に栄養価の高い濃厚なスープです。事はそれが野菜と一緒にジャガイモと肉を含んでいるということです。豆と燻製肉を加えると、特別な辛さと豊かな味が得られます。

化合物:

• 白豆300g;
• 牛肉500g;
• ソーセージやポークリブなどの燻製肉 400 g。
• ジャガイモ300g;
• トマトペースト大さじ3;
• ピーマン2個;
• 1〜2個の電球;
• にんにく2～3片;
• 唐辛子3g;
• 塩、マジョラム、赤パプリカ - 味わう。

牛肉は一口大に切り、油で揚げる。ジャガイモの皮をむき、肉に送り、ピーマンのみじん切りと皮をむいたピーマン、玉ねぎのみじん切りを同じ場所に置きます。トマトペースト、塩、パプリカを皿に加え、約1時間煮ます。必要に応じて、ガラッシュが燃えないように水を加えます。

指定された時間が経過したら、肉と野菜に燻製肉を加え、必要に応じてそれらを切り、骨から分離します。豆を事前に沸騰させ、プレスで絞ったニンニクと混ぜ合わせ、グーラッシュに入れます。マジョラムと細かく刻んだチリを入れます。ふたをしてさらに7～10分煮る。

おいしい料理は、素材選びから始まります。豆を購入するときは、穀物が均一な塊を形成していることを確認してください。ほとんどの場合、色やサイズに違いはありません。 パッケージに粘着性のマメ科植物が見つかった場合、これは保管違反を示しているため、そのような製品の購入を拒否することをお勧めします。

すでに述べたように、野菜は事前に浸す必要があります。さらに調理時間を短縮して柔らかい料理を作るには、浸した水に少量のソーダを加えると役立ちます.液体1リットルあたり小さじ1杯のソーダで十分です。

たっぷりの水で豆を調理します - 豆1カップあたり約5カップの液体。まず、強火で沸騰させてから火を弱め、火が通るまで煮る必要があります。この場合、結果として生じる泡を取り除き、粒子が常に水の層で覆われていることを確認する必要があります。

次のビデオでは、豆から調理できるものについて詳しく学びます。