調理する前にエンドウ豆を浸す方法は？

エンドウ豆は、ビタミン、ミネラルが豊富で、100 グラムあたりわずか 55 キロカロリーしかない、非常に有用な食品です。夏には、誰もが新鮮なエンドウ豆を積極的に食べ、それ以外の場合は、この野菜をスープ、おかず、サラダに加えます。ただし、加熱処理された製品の優れた風味を失わないように、調理プロセスに浸漬などの手順を含める必要があります。

調理する前に、エンドウ豆は常にきれいな水で数回洗浄されます-これは、でんぷん、ほこり、汚れが取り除かれる方法です。その前に、甘やかされて腐ったエンドウ豆を排除して、整理する必要があります。しかし、ハードエンドウ豆を浸す必要性は依然として疑問です.このステップが必要だと考える料理人もいれば、時間の無駄だと考える料理人もいます。

メリットとしては、調理時間の短縮やむくみ防止などがあります。そのような製品は、製造業者や果物の状態に関係なく、2時間以上調理され、その前処理によりこの期間が短縮されるため、エンドウ豆全体を浸すことをお勧めします。エンドウ豆の場合は、4分の3時間調理しますが、これはそれほど長くないので、浸さなくてもできます。

エンドウ全体を5〜8時間浸します。浸す時間を管理する単一のルールはありません。夜、朝食後、または昼食時です。それはすべて、完成した料理がいつ必要になるかによって異なります。砕いたエンドウ豆、つまり半分に分けたものは、1時間以内に浸すことができます。穀物の状態にもよりますが、この時間は最大 3 分の 1 時間です。

事実、小さな粒子は液体をより速く吸収するため、スープなどのさらなる調理に適しています。エンドウ豆を使用すると、調理プロセス全体が大幅に簡素化されます。

エンドウ豆を冷水に浸すのは簡単で簡単です。穀物をボウルに並べ、液体を入れ、必要な時間この位置に置きます。ボウルは、最も暖かい部分にのみ冷蔵庫に入れることができます。水の量はエンドウ豆の量の2倍または3倍を超える必要があり、水は15度以下の低温でなければならないことに注意してください。そうしないと、エンドウ豆が酸っぱくなります。

穀物の状態によって、さらなる熱処理の準備ができているかどうかを判断できます。サイズが2倍になっている場合は、調理を開始できます。 この前に、水を切る前に、きれいな水で製品をさらに数回すすぐことをお勧めします。たとえば、液体が濁らなくなるまで流水で蛇口の下に置きます。

スープ用のスプリットエンドウ豆は、通常、浸すことを避けることができます. お湯は二重の役割を果たします.通常、果物の半分を洗い、鍋に入れて沸騰させます。エンドウ豆と一緒に、すぐにじゃがいも、そして他の野菜を敷くことができます。小さな火の上で30分、最大40分で、皿は準備が整います。

以下のことを知っておくことが重要です。

• エンドウ豆全体をすばやく調理する必要があり、それらを浸す時間がない場合は、次の手順を実行できます。 まず、エンドウ豆を高品質で洗浄し、冷水を注ぎます。鍋をストーブの上に置き、沸騰させます。その後、液体を排出し、冷やしてから再び沸騰させます。その後、この手順がもう一度繰り返されます。さらに、エンドウ豆が時間通りに準備されていない場合は、沸騰したお湯を注ぎ、この状態で数時間放置するのが正しいでしょう。その後、調理時間は30分に制限できます。
• エンドウ豆を処理するもう 1 つの興味深い方法は、ソーダを使用することです。 この物質は、エンドウ豆が一貫性を変えるのに必要な時間を大幅に短縮します。手順は次のようになります。洗ったエンドウ豆1杯に4杯のお湯を注ぎ、その後小さじ1杯の重曹を溶液に加えます。処理時間は 30 分から 1 時間半です。その後、穀物の調理を開始できます。
• ソーダと同じ効果で、小さじ数杯の砂糖が得られます。 さらに、両方の物質は、料理を消費する人々の鼓腸のさらなる発生を防ぎます.ソーダの正確な量は次のように計算されることに注意してください。100グラムのエンドウ豆と1.5リットルの水には、スライドなしで小さじ2杯のソーダが必要です。手順の最後に、必ず製品をすすぎ、ソーダの残留物を取り除きます。理想的には、個々のボールがランニング流体の下で洗浄されます。利点にもかかわらず、ソーダはエンドウ豆に含まれるビタミンB1を破壊することを考慮する価値があるため、その使用が常に正当化されるとは限りません.

• 手順の正しい期間を観察することは非常に重要です。 エンドウ豆を水にさらしすぎると、酸っぱくなり、泡ができ始めます。また、不快な臭いがします。その結果、完成した料理は要件を満たしていません。また、良いアドバイスもあります。浸漬時間が60分を超える場合は、1時間ごとに水を交換する必要があります。もちろん、スープ自体には使用できません。使用済みの液体は排出され、新しい液体と交換されます。
• 上記に基づいて、次のように結論付けることができます。 エンドウ豆を一晩中または一日中浸さない方が良い -それは静止して酸っぱくなり、逆に調理するときは柔らかく煮ることを拒否することができます。
• もちろん、エンドウ豆を過度に露出させないだけでなく、水中にとどまる時間を過度に短くしないことも重要です。 2番目のケースでは、エンドウ豆は硬くなり、完全には膨らみません。その結果、エンドウ豆が入っているはずの料理が台無しになります。
• お粥を作るためにエンドウ豆を使用する場合、 粉砕された穀物は、一般に浸すことはできません。 この場合、彼らは50分間調理します。エンドウ豆がまだ水に浸されている場合は、調理に30分もかかりません。全エンドウ豆は、最大 5 時間前処理できます。

• 注目に値するのは、 この手順中にエンドウ豆を塩漬けにすることはお勧めしません - このスパイスは調理の最後に追加されます。より正確には、調理終了までの残り時間が60秒を切った時点で塩を加えます。この規則に違反すると、皿がどろどろした形になることがあります。
• エンドウ豆の鍋が置かれる部屋にも特定の要件が課されます。 冷たくなく、常に換気する必要があります。 部屋の温度が平均より低い場合は、浸漬時間を数時間延長する必要があります。部屋が暑すぎると、逆に時間が同じ2時間短縮されます。
• 浸漬後の次の論理的なステップは沸騰であることは言及する価値があります. それは非常に小さな火の上で、きれいな水で行われます。 カバーはお勧めしません。現れたスケールは取り除き、水は常に沸騰するので、追加する必要があります。通常、新しいフルードの補充は 30 分に 1 回の間隔で実行されます。ゆでエンドウ豆を見ることで、調理の正確さを確認できます。理想的には、エンドウ豆はゆっくりと底に沈み、ゆっくりと上昇します。

• 古いマメ科植物、つまり生後 8 か月以上のものは、より多くの浸漬時間が必要になります。最近収集されたものや短期間保管されたものよりも。さらに、湿った穀物は乾燥した穀物よりも速く膨張し、より速く調理されます。
• このような加工を必要としないエンドウ豆には、白エンドウ豆とスプリットエンドウ豆の 2 種類があります。 鼓腸を防ぐために、浸すのではなく、別の手順を実行できます。乾燥したエンドウ豆をすすぎ、冷たい液体を注ぎ、すべてを沸騰させ、使用済みの水を排出し、沸騰の過程で完成したスープを注ぐか、通常の沸騰水を注ぎます。 .エンドウ豆は、水を沸騰させずに1分間放置しないでください。その後、伝統的な方法で調理が続きます。

次のビデオでは、エンドウ豆を浸す方法について詳しく説明します。