エンドウ豆: 栄養価、利点と害、レシピ

エンドウ豆は、地球上で最も古い栽培植物の 1 つと考えられています。それは紀元前数千年前に貴族や一般市民の食卓に登場しました。そして今日、この便利な製品は、世界のさまざまな人々の料理で非常に人気があります。オリヴィエサラダの愛好家と健康的なライフスタイルの支持者の両方に高く評価されています。確かに、十分なカロリー量にもかかわらず、エンドウ豆は、その組成に豊富なビタミンと微量元素が含まれているため、食事と非常に価値のある製品と見なされています。

多くの人は、伝統的にグリーンピースを新年のサラダの主な材料の1つと考えています.しかし、そのすべての有益な特性と人体へのほぼ奇跡的な影響について知っている人はほとんどいません。新鮮なエンドウ豆はとても健康的な食品です。また、熱処理後、個々の料理を完全に置き換えることができます（たとえば、おかずとして）。

この毎年恒例の緑の植物は非常に気取らないです。そのおかげで、何百年もの間、最も困難な時期でも人々に食物を提供してきました。さまざまな時代に、裕福な貴族と平民の両方がそれを食べました。

この製品は、肉と一緒に熱いおかずを食べたくない夏の暑さにも適していますが、体は長期的に消化可能な要素で養われる必要があります.

生のエンドウ豆 100 グラムのサービングには、72 キロカロリーの栄養価があります。果物のタンパク質には5グラム、脂肪が0.18グラム、炭水化物が13.4グラム含まれています。

エンドウ豆の組成における主な有用物質は、ビタミンA、B、C、H、Kです。その組成を構成する化学元素は、鉄、リン、マグネシウム、カルシウムです。この製品には、貴重な植物性タンパク質、食物繊維、でんぷん、植物性糖、脂肪も含まれています。

若いえんどうは、穀粒（殻付き）と莢（アスパラガス）の 2 つの主なタイプに分けられます。 最初は、未熟な穀物だけを食べ、固い木質の皮は捨てます。 2 つ目は、鞘と一緒に直接食べます。非常に甘くて柔らかく、粗い繊維がほとんどまたはまったくないためです。その多くは、東の国やアジアで使用されるマメ科の品種です.そのような製品は完全に独立した料理です。

食品に適したさやの種類を選択することが重要です。箱は繊細な緑色の色合いで、中の粒子自体は小さく、出てきたばかりです。壊れると、ポッドはパチパチと割れます。これが起こらない場合、野菜はすでに熟しすぎており、種子自体しか食べられません。

そのようなエンドウ豆の貯蔵の特徴は、収穫直後に急速冷凍する必要があることです。この野菜は非常にデリケートです。バラエティに富んだえんどう豆や莢に含まれる糖分は、枝を引きちぎるとすぐにでんぷんに変わります。したがって、製品の味とジューシーさを保つために、少量ずつ摘み取り、すぐに冷凍する必要があります。

100 グラムの乾燥エンドウ豆には 300 キロカロリー、BJU - 22 / 2.1 / 53.8 グラムが含まれています。

さらに、乾燥エンドウ豆には、ビタミンA、パントテン酸、テアニン、ビタミンC、リン、鉄、カルシウム、およびその他の必須ビタミンとミネラルが含まれています.スープやホットガーニッシュに最もよく使用されます。

エンドウ豆の缶詰には、メーカーがマリネに追加した砂糖と塩の量に応じて、さまざまなカロリー数が含まれる場合があります。通常、カロリー量は 100 グラムあたり 70 ～ 85 キロカロリーの範囲です。タンパク質 - 3.8 グラム、脂肪 - 0.15 グラム、炭水化物 - 約 10 ～ 12 グラム。

缶詰の野菜は、料理での使用において最も手頃で用途の広いものの1つです.それは多くのサラダの成分として機能し、スープの基礎を形成し、サイドディッシュとして使用されます.エンドウ豆は、ベーキングのフィリングとしても使用できます。缶詰の野菜の下から水を飲むか、キャベツスープまたはボルシチを調理するときに最初のコースに追加できます.料理の味に特別な印象を与えます。

野菜は、その幅広い健康上の利点で長い間知られています。脚気から結核まで、多くの病気の治療と予防に使用されています。エンドウ豆は、民俗レシピの癒しの処方の成分としてよく使用されます。私たちの祖先は、化学組成が非常に複雑であることが判明したこの単純な野菜を使用することの多様性に長い間気づいていました.

製品の主な有用な特性は、その組成に、有用で消化の早い植物性タンパク質が大量に含まれていることです。 これは、この製品が菜食主義者、ビーガン、および健康と体型を注意深く気にする人に適していることを意味します.

すでにこの病気に苦しんでいる人にとっては、緑の野菜が常にテーブルにあるはずです.喘息発作による合併症のリスクを軽減します。

新鮮なエンドウ豆を食べると、子供や妊婦にメリットがあります。 その組成に含まれる豊富なビタミンB群は、体内で適切な代謝を確立するのに役立ちます.この物質は、人間の神経系の機能に影響を与えるほど有益ではありません。

エンドウ豆は、ビタミンC、F、セレン、銅、亜鉛が多く、子供の食事に十分な量のヨウ素が含まれているため、子供にとって非常に便利です。これらの物質は、完全な成長と発達の過程で子供にとって不可欠です.生後8ヶ月からエンドウ豆を補完食として与えることができます。そして、1歳半までに、食事中の野菜の定期的な出現に子供を安全に慣れさせることができます。

医師や栄養士は、心臓の欠陥にマメ科植物を使用することを推奨しています。毎日の食事にエンドウ豆が含まれていると、心筋の健康に良い影響があります。不整脈の症状は減少するか、完全に消失します。

エンドウ豆には強力な抗菌特性があることが科学的に証明されています。 このため、結核患者に推奨されます。この製品は、患者の体内の病原体を効果的に破壊します。

新鮮な形で野菜を使用すると、減量に貢献します。栄養士は、肥満との闘いにおける主要製品の1つとしてそれを推奨しています.これは、かなりのカロリー量にもかかわらず、エンドウ豆が大量の消化しやすいタンパク質で構成されているために起こります.

エンドウ豆は、泌尿生殖器系の病気にも使用されます。最近、医師は、男性の前立腺に効果的な治癒効果があることを発見しました.エンドウ豆は、良好な効力を長期間維持したい健康な人にも役立ちます.エンドウ豆料理を定期的に摂取すると、リビドーの増加に有益な効果があることが古くから知られています.

胃腸に問題がある場合は、マメ科の野菜を食べるべきではないという意見があります。ただし、逆に、いくつかの新鮮なエンドウ豆は、胸やけの発作に対処するのに役立ちます。

文化は、その消毒および止血特性のために、浅い傷、火傷および血腫の治療に非常に良い効果をもたらします.損傷した表面に塗布するための溶液を調製するときは、よく刻んだエンドウ豆と卵白を混ぜて使用します。

乾燥エンドウ豆は血圧を下げ、軽度の利尿作用があります。悪玉コレステロールを下げるその能力は、アテローム性動脈硬化の予防に役立ちます.ビタミンAとベータカロチンは、弱視の方の健康をサポートします。

えんどう豆とピリドキシンを多く含みます。この物質は、さまざまな種類のけいれんや皮膚炎に苦しんでいる人に役立ちます（その起源の性質に関係なく）.

緑の野菜に含まれる微量元素のグループ全体が、若さと髪と爪の強さを維持し、肌の状態を改善するのにすぐに役立ちます。肌と髪の美しさと輝きのために、エンドウ豆の利点は非常に大きい.

野菜に含まれるニコチン酸は、コレステロールを含む血液中の有害物質の含有量に影響を与えます。

一定の適度な消費量のエンドウ豆に含まれる大量の植物繊維は、毒素の体を浄化するのに役立ちます.

グリーンピースは、皮膚病や心臓や血管の問題の優れた治療薬として、民間療法で長い間役立ってきました. 栄養価が高く、無害な野菜の糖分が多いため、エンドウ豆は、有用な新鮮なビタミンがすでに不足している冬でも、体を十分に飽和させることができます。ポストにこだわる方にもおススメです。

グリーンピースの缶詰にはイノシトールが含まれています。このまれな物質は、肝臓が余分な脂肪層を浄化するのに役立ちます.この製品は、血液の質にも良い効果があり、ヘモグロビンのレベルを上げ、悪玉コレステロールの量を減らします.

この野菜と免疫システムの適切な機能を刺激します。その構成物質によって、慢性的な疲労や無関心を感じる人に良い助けを提供することができます.

適度に使用すれば、野菜は人体に害を及ぼすことはありません。非常にまれなケースですが、エンドウ豆にアレルギーがあります。過度の消費は、胃腸管に問題がある人々の腹部の重さとガス形成の増加を引き起こす可能性があります.

年齢とともに筋肉、関節、腱に蓄積する傾向があります。身体活動がほとんどない場合、これらの堆積物は痛みを引き起こし、関節疾患の発症につながる可能性があります.

ダイエット目的で、缶詰の野菜の使用を推奨することは不可能です。 製品には塩と砂糖が含まれており、それ自体がかなり高カロリーです。ただし、本格的なおかずの代わりに少量のエンドウ豆を使用すると、体型に大きな害を与えることなく、体をすばやく飽和させることができます。

古代ローマ人はエンドウ豆を貧しい人々の食べ物と考えていました.それどころか、中世フランスでは、野菜はエリートの食べ物であり、王様のお祝いのテーブルでも提供されていました.現在、エンドウ豆は、その有益な特性と幅広い分布のおかげで、世界中で愛されています.それは、さまざまなサラダやペストリーの準備において、生で、最初の、2番目の温かい料理の一部として使用されます.缶詰製品は、特にロシアで人気があります。

店頭にはグリーンピースの缶詰がずらり。しかし、収穫が気に入ったら、簡単なレシピに従って自分でロールを作ることができます。

エンドウ豆は、最初にさやを取り除き、冷水ですすいでください。サービングには、約3リットルの量のエンドウ豆が必要です。収穫には、3 リットルの瓶または 0.5 リットルの 5 ～ 6 瓶が適しています。皿は重曹でよく洗浄し、滅菌する必要があります。

エンドウ豆を鍋で約20〜25分間煮ます。製品が熟しすぎて辛くなった場合は、10分長く調理できます.次に、水を切り、エンドウ豆を瓶に入れます。

1リットルの水、大さじ1杯の塩と砂糖、小さじ3杯の9％テーブルビネガーが必要なマリネを準備しています。 1リットルのお湯に塩と砂糖をよく混ぜ、沸騰させます。得られた溶液で瓶を縁まで満たします。閉じる前に、各リットルの瓶に小さじ1杯の酢を加えます（それぞれ半リットルの瓶 - 半分のスプーン）。ふたをしっかりと閉め、瓶を逆さまにし、しっかりと覆い、保温します。缶詰が冷めたら、保管用に保管できます。

エンドウ豆のピューレは、家族全員が喜ぶシンプルでヘルシーな料理で、準備に30分もかかりません。ピューレは、肉や魚の素晴らしいおかずになります。

3〜4人分の料理を準備するには、次のものが必要です。

1. 500〜600グラムのエンドウ豆（新鮮または冷凍）;
2. 中型のタマネギの頭;
3. にんにく2～3片;
4. 脂肪分25%のクリーム 大さじ2杯;
5. バター大さじ2（植物油も使用できます）;
6. 味に塩。

玉ねぎは皮をむいて立方体に切り、フライパンで黄金色になるまで弱火で炒める必要があります。鍋にエンドウ豆、塩、こしょう（必要に応じて）を加え、よく混ぜます。エンドウ豆と玉ねぎを中火で約10分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。次に生クリームを加え、沸騰させないように混ぜ続けます。火を止め、すりおろした、または細かく刻んだにんにくを塊に加えます。次に、均質で濃厚なピューレを得るために、ブレンダーを使用します。皿の食感が少しパサパサしている場合は、混合プロセス中に温めたクリームを追加できます。

レンテンスープは、最初のコースの食事オプションです。健康的な食事の支持者だけでなく、ダイエット中または断食中の人も、それを高く評価することができます.

食事の最初のコースには、完成した料理 100 グラムあたり 63 キロカロリーしか含まれていません。また、植物性タンパク質が豊富で、完全に満腹感があり、胃に大きなメリットをもたらします.

4人前の料理を準備するには、次のものが必要です。

1. 550 グラムのグリーン ピース (缶詰を取ることができます);
2. 中サイズのジャガイモ 3 個:
3. 1つの小さなニンジン;
4. 大きめの玉ねぎ;
5. 月桂樹の葉2〜3枚;
6. ハーブ、塩、黒コショウで味を調えます。

じゃがいもの皮をむいて立方体に切り、沸騰したお湯に浸します。玉ねぎとにんじんを細かく刻み、大さじ半分の植物油を加えて弱火で炒めます。野菜が柔らかくなったら、じゃがいもに水を加えます。約30分、半分調理されるまで調理します。調理終了の10分前に、月桂樹の葉、エンドウ豆を野菜スープに入れ、塩やその他のスパイスを加えて味を調えます。細かく刻んだ新鮮なハーブを完成した料理に加えます。

チキンの「マーチャント」サラダは美味しくて満足のいくもので、お祝いのテーブルを完璧に飾り、平日はランチやディナーの本格的な栄養価の高い代替品になることさえあります。

標準的なサラダ 4 人前分を準備するには、約 1 時間かかります。

料理の材料:

1. 鶏の胸肉の半分（ゆでまたは燻製）;
2. グリーンピース1缶（約200グラム、生でも缶詰でも可）;
3. 1つの小さなニンジン;
4. 1つの大きなタマネギ;
5. マヨネーズ大さじ2〜3杯。
6. 小さじ1杯の塩;
7. 小さじ1杯の砂糖;
8. 酢大さじ1;
9. 植物油大さじ;
10. 飾り用リーフレタス。

生の鶏むね肉を解凍し、塩水で20～30分茹でる。調理した肉を細かく切ります。時間を節約し、よりスパイシーな味を得るために、事前に肌をきれいにしてから、既製の燻製胸肉フィレを取ることができます。

私のタマネギとニンジンと皮。タマネギを薄いハーフリングに切り、コップ半分の水、小さじ1杯の砂糖、大さじ1杯の酢のマリネに30分入れます。その間に、ニンジンをシュレッダーでこすり、韓国のニンジンを準備します。ひまわり油で軽く揚げます。

ブラインからエンドウ豆を、マリネからタマネギを取り出します。

チキン、ニンジン、タマネギ、エンドウ豆など、料理のすべての材料を混ぜます。塩で味を調え、マヨネーズで味を調え、よく混ぜる。レタスの葉の上のプレートに完成した料理を置きます。

ポッドの品種は、処理後に甘くて繊細な味になるため、温かい料理を調理するのに非常に適しています.これは、エンドウ豆が多くの郷土料理のレシピに含まれているインド、中国、および他の多くのアジア諸国で長い間注目されてきました.そのため、チェコ共和国とイギリスでは、グリーンピースはキャセロールまたはパイのフィリングに入れられます.インドでは、別の料理としてバターとミントのドレッシングを添えて、火で少し煮込んで食べます.ムース、ソース、アスピックの製造における製品の使用の成功。オムレツ、パスタ、野菜のシチューの具材としても最適です。

エンドウ豆を沸騰させたら、沸騰したお湯に約1分間入れます。エンドウ豆は柔らかくなったらできあがりですが、砕いてもサヤの歯ごたえが残るはずです。野菜をゆでた後、水を切り、さやを冷水で洗います。蒸す場合は2倍の時間がかかります。

植物油を加えて野菜を鍋に入れることができます。適度な熱でこれを行うのが最善であり、2〜3分間継続的に攪拌します.同時に、調理プロセスと同様に、ポッドはわずかに柔らかくなりますが、柔らかい繊維にはならず、切れ目に亀裂が残ります。一般に、調理技術を適切に遵守することで、サヤエンドウ豆は、準備が整う 1 ～ 2 分前にほとんどの温かい料理に追加されます。

たらの切り身野菜添えは、料理が苦手な方でも簡単にできる絶妙な味わいの一品です。調理には1時間もかかりません。魚と野菜の組み合わせは、体の美しさと健康のためのビタミンとミネラルの優れた複合体です.

2 人前を準備するには、次のものが必要です。

1. 250〜300グラムのタラの切り身;
2. ピーマン1個（できれば赤）;
3. ダースのグリーンピース;
4. グリーン シリアル エンドウ豆 80 グラム;
5. いくつかのレタスの葉;
6. オリーブオイル大さじ2;
7. レモンのスライス;
8. 塩、黒コショウ、オレガノで味を調えます。

ブルガリアのコショウを洗い、オリーブオイル、塩、コショウでグリースを塗ります。次に、ホイルで包んでオーブンに入れ、30〜40分間焼きます。ピーマンは180〜200度の温度で調理されます。完成したコショウをオーブンから取り出し、種のある茎を取り除き、ブレンダーでよく挽きます。料理のソースを手に入れました。

グリーンピースの花序の固い残骸をはがし、沸騰したお湯に数分間入れます。次に、水を切り、ポッドを冷水ですすいで、野菜がカリカリになるようにします。グリーンピースに沸騰したお湯を注ぎ、ザルを通して冷水ですすいでください。深めのサラダボウルに、両方のエンドウ豆を混ぜます。粗く刻んだレタスの葉、オリーブオイル、レモン汁を数滴加えます。得られたサラダの準備に塩こしょうをして味を調えます。

少量のオリーブ油または精製植物油​​を入れたフライパンで、蓋をせずにタラの切り身の両面を炒めます。これには 7 ～ 10 分かかります。最後に、魚と野菜の混合物を皿に美しく並べ、オレガノの葉で飾ります（ミントで置き換えることができます）。

エンドウ豆を選ぶときは、メーカーのブランドの価格と広告だけでなく、他の多くの特徴によっても導かれるべきです。これには、ガラス容器内の製品の外観、容器の安全性、製造時間と保存期間、仕様に従った缶詰食品の製造、または GOST に厳密に準拠したものなど、選択のための重要なパラメータが含まれます。

エンドウ豆の味と品質は、主にその品種によって決まります。 缶詰には、脳と滑らかなエンドウ豆の2つの主なタイプが使用されます。サイズ、形、色が異なります。ブレインピースは中くらいの大きさで、やや細長い。甘みのある味わいで、ピューレや付け合わせに最適です。

エンドウ豆の缶詰は、鉄製またはガラス製の瓶で作られます。製品の品質を最大限に高めることができるため、ガラス容器で購入することをお勧めします。良い瓶には、濁った沈殿物やさやの破片がありません。ほとんどの場合、エンドウ豆は調整されて収穫され、ほぼ同じサイズで、色は明るい色から湿った色合いまで（品種によって異なります）、黄色はありません。 GOSTによると、銀行のブラインは25％以下にすることができます。

購入するときは、ラベルの缶詰食品の組成を注意深く読むことも重要です。製品に水、砂糖、塩のみが含まれているのが最適です。これは家庭用缶詰で可能です。工場で製造される場合、防腐剤や食品添加物ができるだけ少ないエンドウ豆が最も役立ちます.缶詰食品の製造では、優れたメーカーは若い新鮮な野菜を使用しています。

これらは夏の月、最適には6月と7月であることが望ましいです。缶詰の入った容器の中には、若いスイートピーが丸められています。缶詰が秋または冬に製造された場合、乾燥した蒸しエンドウ豆が調理された可能性が高くなります。そのような製品の味の特性は、高品質の缶詰食品とは著しく異なります。貴重な有用な特性は、ほとんどの場合、エンドウ豆の繰り返し処理により失われます.

最良の選択は、GOST とマークされた瓶です。このような保存は、最高のレシピに基づいた長年の実績のある技術に従って行われます。 TUが容器に書かれている場合、缶詰食品は、特定の植物が独自に開発する技術的条件に従って調製されました。そのような製品の品質は多少低くなる可能性があります。

瓶の中の塩水も食べることができますが、これを知っている人はほとんどいません。それは非常に便利で、最初のコースを調理するときの添加物として役立ちます.缶からそのまま飲むこともできます。そのような飲み物は、アルコールでお祝いのごちそうをした後の朝、動きやすくなります。購入および品質の専門家は、底に残っている少量の沈殿物はまったく重要ではないと指摘しています。これは、製品の品質が低いことを示すものではありませんが、エンドウ豆のデンプン含有量が高いことを示しています。

現在、消費者はファーストグレード、プレミアムグレード、またはエクストラグレードのエンドウ豆を選ぶことができます。 当然、価格の違いは顕著になります。カテゴリは、まず第一に、最終的な味の質が異なります。野菜に含まれる有用物質の官能組成または割合は、エンドウ豆の大きさや色には依存しません。

乾燥エンドウ豆は、暗く乾燥した場所でリネンバッグに保管するのが最適です.冷蔵庫に入れておくこともできます。これにより、製品が昆虫によって損傷を受けることはありません。

お住まいの地域で新鮮なエンドウ豆を育てるのは難しくありません。これが不可能な場合は、何十種類もの漬物や冷凍野菜が店舗に広く陳列されています。

人体への影響に関するエンドウ豆の有益な特性を過大評価することは困難です。

この身近な製品は、若さと体全体の健康を維持するのに役立ちます。同時に、甘い野菜には有害な特性や消費禁忌はほとんどありません。

賢明な祖先は、さまざまな病気の治療における野菜の多用途性に長い間気づき、それを主成分または溶液、軟膏、ポーションの成分の1つとして使用してきました。

それをどのような形で使用するか-新鮮なものか加工済みのものかは、それぞれの個人的な好みの問題です.測定の黄金律を守ることが重要です。そうすれば、便利な製品は喜びをもたらすだけです。

グリーンピースの正しい保存方法については、以下の動画をご覧ください。