ビーフテンダーロイン：それは何ですか、どこにありますか、カロリー量と調理方法

牛ヒレ肉はかなり使いやすいです。この肉を適切に調理するには、この記事で説明するその機能のいくつかを知る必要があります。

ビーフ テンダーロインは、ビーフ ストロガノフ、シチュー、エントルコート、ステーキとロースト ビーフ、エスカロープ、シュニッツェル、ロースト、ランプ ステーキ、シュトゥファット、グーラッシュなどの優れた料理が用意される赤身の食品です。このタイプの肉は、牛の枝肉を解体する方法からその名前が付けられました。まず第一に、最も価値のあるもの、つまりテンダーロインが取り除かれます。

この製品は食事に属し、世界中の料理の専門家から高く評価されています。死体の一部は、物理的なストレスを受けない場所にあります。肉片には筋力がなく、可塑性がなく、同時に組成が強く、均一で均質です。他の種類の牛肉と比較して、テンダーロインは調理が大幅にスピードアップし、簡素化されます。

新鮮な肉は均一に赤い色をしており、通常よりも少し明るく、見た目も良く、滴りやへこみはありません。煮込み、煮物、揚げ物、蒸し物、オーブンや炭火で焼いて食べます。より多くの牛ヒレ肉は、塩漬け、乾燥、乾燥、燻製が可能です。

肉は高価なため、製品の味と栄養の可能性を最大限に引き出すような方法で調理することをお勧めします。前処理：洗浄、フィルムの除去、浸漬の後、肉は筋繊維に沿って希望のサイズにカットされます。次に、グリルでローストまたは焼きます。

テンダーロインのスープは調理しないことをお勧めします。このためには、特別なスープセットを使用することをお勧めします。 テンダーロインは肉挽き機にかけられず、カツレツやステーキは作られません。

野菜やシリアルのおかずを添えて、テンダーロインの料理を少しずつ提供します。多くの場合、これらは煮物、煮物、焼き物です。別の皿には、さまざまなサラダと野菜が添えられています。メインディッシュと合わせて、甘辛いタレだけで十分です。

特別な部門の店で肉を購入します。特に路上や疑わしい屋台では、手で購入しないでください。そうしないと、品質の悪い製品に毒される危険があります。選択するときは、ルールに従う必要があります。肉が若いほど良いです。これに基づいて、白い筋のある淡いピンク色の果肉を選択します。若い牛の肉は通常よりもはるかに高く評価されています。

冷蔵庫で牛肉を新鮮に保つのは2日以内です。賞味期限はマイナス19度までの急速冷凍で8ヶ月。

牛ヒレ肉が一番人気の商品です。適切に切断すると、牛の枝肉の脊椎部分に位置します。こちらは縁が厚く、背の真ん中のジューシーな部位です。次に、結合組織の質に関しては、肩甲骨と首からの内部肉です。テンダーロインよりやや硬めですが、ステーキなどの料理にも適しています。

背もも肉の方が柔らかいので、焼肉や揚げ物に向いています。腹部は、特有の匂いと脂肪の存在が特徴です。そこからミートロール、スープ、ピーマンが作られます。

切断方式によると、肉は次のように分割されます。

• 首 - 2年生の肉。下 - グリブナ、上 - カット。詰め物に良い。
• リブ（太い縁と細い縁） - 一年生の肉。骨付き肉として、またはロースト、グーラッシュ、ロールパンを作るために高く評価されている切り身として販売されています。上部 - ブリスケットは、骨なしで使用されます。肉は塩漬けに使われます。おいしい栄養価の高いスープは、胸骨の前部（ブリスケット - ハヤブサ）から作られます。
• 肩肉 品種とも考えられています。煮込み料理だけでなく、長時間調理する料理にも使用されます。
• フィレット エッジ – グリルに適した最高品質の肉。これには、赤身の肉、ランプも含まれます。
• もも肉orハム 後ろ足の良質な赤身肉のカットです。シチュー、ローストはそれから準備され、ホイルまたは粘土で焼かれます。尻尾の部分が一番太く、ピンクサーモンと呼ばれています。また、ローストビーフなどのゆっくりと調理された料理に最適な、細い繊維のパルプのカットであるランプも含まれています。
• シャンク 三流肉に属し、肉汁に合います。
• サイドカット - フランク - スープや肉料理に適した低品質の肉。
• ナックル ・牛の前足の肉です。それは三級の製品と考えられており、骨髄が含まれています。

ビーフテンダーロインは、健康的で栄養価の高い製品と考えられています。他の肉とは違い、低カロリーながら栄養価が高いのが特徴です。この組み合わせは、栄養士によって高く評価されています。また、バランスの取れた構成を備えているため、あらゆる料理の傑作で高い味の質が維持されます。

最高品質の牛肉は、心臓、血管、循環器系全体にプラスの効果をもたらし、胃や腸の機能を正常化し、筋肉組織の構築プロセスに関与し、体内の細胞や臓器の緊張を維持します.肉を食べることは、回復プロセスを調節し、免疫防御システムを形成し、さまざまな病気による破壊の負のプロセスも防ぎます.

肉を食べることは人間の体にとって非常に重要です。ただし、その過剰な消費は、良いことよりも害を及ぼす可能性があります。不十分な量の食物酵素、胃炎や潰瘍などの増悪時の消化管の病気、慢性心臓病、膀胱や腎臓結石、急性期の痛風やリウマチなど、いくつかの制限もあります.

100 グラムあたりのテンダーロインの栄養成分には、BJU が含まれています。

• タンパク質 - 23 g、86%;
• 脂肪 - 4 g、14%;
• 炭水化物 - 0%;
• 水 - 72g。

ご覧のとおり、肉には炭水化物がまったく含まれていません。これは、この製品に包括的な追加が必要であることを意味します。カロリーが低いため、小麦粉製品やシリアル、野菜、さらにはカロリーが非常に高いことが知られているドライフルーツを、肉との共同食事に取り入れることができます。

ビーフテンダーロインの組成に含まれる大量の鉄には、その加工に必要な酵素の生成の合成に関与するアスコルビン酸の使用が必要です。したがって、肉用のオレンジまたはその他の柑橘類のジュースは非常に便利です。

完成品 100 グラムのエネルギー成分は約 536 kJ です。

この肉の有益な特性は、その組成によって非常に有利に特徴付けられます。 その主要部分はミネラルです：

• カルシウム - 5mg;
• カリウム - 394mg;
• マグネシウム - 24mg;
• ナトリウム - 64mg;
• 鉄 - 2.25mg;
• リン - 221mg;
• 銅 - 0.98mg;
• セレン - 26.2 mcg。

ビタミン:

• B1 - 0.065 mg;
• B2 - 0.184 mg;
• B3 - 5.8 mg;
• B6 - 0.7 mg;
• B9 - 4mcg;
• B12 - 3 mg;
• - 2 μ g;
• D3 - 0.1 μg;
• K - 1.5mcg。

脂質だけでなく、脂肪酸やアミノ酸。

専門店で牛ヒレ肉を購入するときは、製品の品質に特に注意する必要があります。同じお金で肩甲骨の果肉を取ることができます。グレードが低く、テンダーロインに比べて品質が著しく劣る。

高品質のパルプの主な特徴を覚えておいてください。

• 映画の存在。枝肉の他の部分には存在しません。
• 繊維が大きくゆったりとした風合い。平滑筋組織はそうではありません。

まず、肉を切る必要があります。この場合、最初にフィルムが取り除かれ、次に横方向の筋肉がある場合はそれらも取り除かれます。次に、テンダーロインの側面から脂肪組織を切り落とし、ひき肉に最適な頭を根元で切り落とします。テンダーロインを希望のサイズに切った横ステーキで切る必要があります。

肉の準備が整い、何を調理するかを決めたら、次のヒントに従って、気軽に仕事に取り掛かりましょう。

• 国産イングリッシュローストビーフを作るなら、霜降り牛を購入するのがベター。脂肪組織は、料理に特徴的なジュースと味を与えます。
• ステーキのテンダーロインは、調理前にレモン汁とスパイスを使って軽くマリネすると、特に美味しくなります。
• 以前に解凍して乾燥させたとしても、冷凍肉から調理しないでください。それは不均一になります：時には固く、時には揚げられません。
• テンダーロイン メダリオンは最高の調理オプションです。それらは常にうまく機能し、さらに初心者でも簡単に準備できます。
• 牛ヒレ肉の揚げ物、焼き物、煮込み料理、焼き肉や炭火焼き、血またはよく焼いた料理を作ることができます。最高級のお肉は必ず美味しくなります。
• ステーキをチェリーソースで調理し、茹でたジャガイモとズッキーニをサイドディッシュとして提供できます。じゃがいもは煮ることはできませんが、焼きます。スパイシーな中華料理のファンは、テンダーロインをクミンとグリーンマスタードで調理することをお勧めします。クラシックの愛好家には、プロヴァンスのハーブを添えたチーズソースのおかずを添えた柔らかいシチューが適しています。

調理に必要なもの：肉テンダーロイン - 500 g、牛タン - 100 g、ベーコンジャム - 50 g、既製の肉汁 - 70 g、ベーコン - 100 g、辛口ワイン - 20 g、オリーブオイル、鶏卵5個、タマネギ、ルッコラ、スパイス - バジル、オールスパイス、砂糖、塩。

まず、ジャムを作る必要があります。私たちはこのように調理します：タマネギを半分に輪切りにして油で皮をむき、細切りにしたベーコンを加え、少量のワイン、ビーフブロス、スパイスを加えます。柔らかくなるまで煮る（約15分）。次に、少し冷まして、ブレンダーですべてを粉砕します。ジャムの密度のある均質な塊になります。

次に、舌を沸騰させる必要があります。小さく切って油で揚げ、別のボウルに入れる。

テンダーロインの肉は、十分に加熱したグリルパンで、スパイスを使わずに両面を 10 分間ずつ別々に調理します。平均して、調理プロセスには30分かかります。果肉は金色の地殻で、少し血が出るはずです。

提供する前に、特別な丸い型を使用して卵を揚げます。料理は少しずつ提供されます。プレートの真ん中にテンダーロインを置き、その隣に牛タンを置き、その上によく揚げた目玉焼きをのせます。すべてにベーコンジャムがトッピングされています。タマネギの羽を飾ります。

調理には、皮をむいたビーフテンダーロインが必要です-1kg、同量の新鮮なシャンピニオン、生ハム、0.5kgの種なしパイ、鶏卵、ヒマワリまたはオリーブオイル、タイム、スパイス。

まず、肉をホイルで200度に熱したオーブンで約1時間焼きます。次に、タイムを添えた細かく刻んだきのこをフライパンで油で約15分間揚げます。スパイスで味付け。種なし生地をフィルムに広げて、肉片が収まるようにします。次に薄切りハムをのせます。それらの上に - きのこのみじん切り、そして完成した肉。これはすべてフィルムで締められ、冷蔵庫で1時間掃除されます。

一定時間後、硬化した塊を生地に広げ、端を固定し、ナイフで余分なものをすべて切り落とします。ロールに卵を塗り、切り込みを入れてオーブンに30分間送ります。

香りが強くなってきたら取り出し、しばらく置いて出来上がり。彼らは焼きたてのテンダーロインを少しずつ食べ、メインの部分からスライスを切り落とします。

この料理を作るには天ぷら鍋が必要です。材料：テンダーロイン肉 - 500グラム、鶏卵1個、小麦粉大さじ2杯、パン粉、香辛料。

テンダーロインを繊維に沿って厚さ1.5センチの立方体に切り、ビニール袋に入れます。次に、特別なハンマーで慎重に半分に打ちます。結果は0.5センチメートルの断片になるはずです。それらのそれぞれをスパイスでこすり、さらに調理するために別のボウルに入れます。

ボウルに卵を割りほぐさずにかき混ぜます。近くに、パン粉と小麦粉を入れた容器を置きます。

いよいよ揚げ物を始めます。 170度に熱した深層脂肪に上質な油を大量に流し込みます。

次に、各肉片を最初に卵に入れ、次に小麦粉に入れ、熱い油に浸します。専用のグリルで揚げてもいいし、専用のへらやすり割りスプーンで手でひっくり返してもいい。いずれにせよ、このプロセスは長くは続きません - ほんの数分です。余分な油ガラスに、完成した皿を紙ナプキンに置きます。

提供する前に、シュニッツェルに玉ねぎのピクルス、オリーブ、ハーブを添えます。

このレストランの料理は特別な方法で作られています。白い調理用粘土の層が必要になります。特別な料理部門で購入できます。

調理用製品: テンダーロイン - 1 kg、塩味の強い脂肪 - 300 g、バター - 100 g、白土練炭、皮をむいたジャガイモ - 1 kg、小麦粉 300-400 g、卵 1 個、白コショウ、トリュフ スライス - 10 g、オリーブ オイル - 30歳。

ソース用: 赤身のビーフブロス - 0.5 kg、シェリービネガー - 15 g、ヘーゼルナッツオイル - 5 g.

鋭いナイフを使用して、肉片にいくつかの縦方向の切り込みを入れ、そこに塩漬け脂肪のスライスを配置する必要があります。次に、テンダーロインに牛のバターを塗り、美味しいトリュフのスライスで包みます。すべてクッキングペーパーで包み、ベーキングスレッドで固定します。

完成した練炭を丸めた粘土の上に置き、同じ粘土シートで上を覆い、端を密封して余分な部分を切り落とします。調整用のナイフで粘土の上に小さな穴を開けます

すべて摂氏170度に熱したオーブンで中火で焼き上げます。約1時間です。次に、オーブンの電源を切り、しばらくの間、皿がその温度に達します。

じゃがいものニョッキは別添え。茹でた皮をむいたじゃがいもを卵、小麦粉、香辛料と混ぜ合わせます。混合物から小さなボールを転がし、沸騰した塩水に入れます。浮かんでいるニョッキをスロット付きスプーンで取り出し、別々に折りたたんで、少量のオリーブ オイルをこぼします。

ヘーゼルナッツオイルと酢でブロスを蒸発させて肉のソースを作ります。準備ができたグレービーはグレービー ボートに注がれます。温かい料理が半分にカットされ、テーブルに出されます。

牛ヒレ肉のきのこの生地焼きの作り方は、以下の動画をご覧ください。