牛肉の横隔膜とは何ですか？料理のレシピは何ですか？

牛の横隔膜は、多くの美食家にとって真の珍味です。それは何ですか、そしてそれを正しく調理する方法は？それはどういう意味ですか-薄くて厚い仕切りのある牛肉？そのような肉を火で調理することには、いくつかの微妙さと特徴があります。これについてだけでなく、私たちの記事でも。

肺を持つ哺乳類には、呼吸を助ける特別な筋肉が常に存在します。この筋肉は横隔膜と呼ばれます。牛では、横隔膜は、いわば、枝肉を半分に分割し、前後の部分に分けます。この筋肉組織は、厚い帯と薄い帯で構成されています。熟練した手で調理すると、珍味に変わります。

料理人は、テーブルで熱々を提供する場合、横隔膜のどの部分も料理に適していると考えています。このような肉は、炭火や直火でのローストに使用できます。ほとんどの場合、特別な下準備が必要なため、牛肉は難しい肉です。

• 横隔膜ステーキを作るには、肉片を約1キログラム取り、厚い部分（約1.5または2 cm）に切り、マリネに浸す必要があります。マリネには、新鮮な製品を使用することが重要です。組成物には、タマネギ、コショウ、塩、スパイス、ワインまたはテーブルビネガー、サワーミルク、およびその他の製品が含まれる場合があります。
• マリネの肉の柔らかい味のために 少なくとも 1 時間保持する必要があります。次に、予熱したフライパンにスライスを置き、ローストの程度に応じて、両面を15〜30分間炒めます。熱々の料理がテーブルに運ばれてきます。さまざまなソースを追加できます（マヨネーズベースの白からケチャップまで）。
• 牛すじはサンドイッチ作りに最適.この場合、1.5 kg の肉が必要で、フライパンでステーキのようにバラバラに揚げる必要があります。揚げる前に、各ピースを叩き、塩、コショウ、その他のスパイスをこすりつけることができます。味は特定されます。丸いパンを取った後、半分に切り、揚げたダイヤフラムを部品の1つに置きます。レタスの葉、スライスしたトマトのスライス、きゅうりのピクルスをのせます。すべてをマスタード、さまざまな種類のソースで味付けし、パンの後半で覆うことができます。サンドイッチは準備ができています。
• 横隔膜はとてもおいしいローストになります.なぜ牛肉、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、塩、こしょう、香辛料を摂るのか。肉とじゃがいもは細かく切る。事前に、植物油の鍋で肉を少し（約5分）揚げることが重要です。玉ねぎは半分の輪に、にんじんは大きな細切りにします。得られた製品を鍋または鍋に入れ、塩、コショウ、他のスパイスを加え、水を加え（組成物がコーティングされるまで）、200度に予熱したオーブンに入れます。少なくとも1時間焼きます。レディーローストは熱々で提供されます。

直火で揚げたダイヤフラムから優れた完成品が得られます。厚い肉片を取り、流水で洗い、塩、香辛料でこすり、タマネギを半輪に切ってワインビネガーに数分間放置します。このとき、火がつき、串が温まります。ダイヤフラム全体がその上に置かれ、調理自体が始まります。直火では、肉が焦げないように常に串を回すことが非常に重要です。 30分後、肉の準備が整います。細かく切ってスパイシーなソースを添える必要があります。

ハラミの焼き方は下の動画をご覧ください。