鍋で牛タンを調理する方法と時間は?

鍋で牛タンを調理する方法と時間は?

牛タンは常に珍味と見なされてきました。以前はどこで手に入れようかと思っていたら、今はどのように調理するか、何を調理するかを考えています。この記事では、これらの質問とちょっとした料理のコツを明らかにします。

ヒントとコツ

牛タンは、大量の栄養素と微量元素を含む内臓です。また、ファーストコース、セカンドコース、アスピック、カットを調理できるユニバーサル製品です。

調理時に舌を柔らかくジューシーにするには、いくつかのルールを知っておく必要があります。

  • 言語の正しい選択は、おいしい料理を成功させるための鍵です。したがって、購入するときは、その色と形に注意を払う必要があります。それは素敵なピンクの色合いを持ち、かなりしっかりしているはずです.これは言語の新鮮さを示しています。
  • 製品の平均調理時間は 3 ~ 4 時間です。このプロセスは、ピースの完全性、重量、および準備方法にも依存します。したがって、重さ1〜1.5kgのピース全体が最大3時間調理されます。この部分を細かく切ると、時間は1.5〜2時間に短縮されます。
  • 調理前に舌をきれいにするのが最善です。これを行うには、最初に製品を洗ってペーパータオルで拭く必要があります。次に、余分な脂肪、唾液腺、フィルムをナイフで切り取ります。
  • フィルムから舌をクレンジングすることは、調理後に行うことができます。これを行うには、完成品を冷水に10〜15分間入れます。その後、フィルムは簡単に剥がすことができます。
  • 残りのフィルムは、準備状況の指標としても機能します。調理中に剥がれ始めたら、繊細さは準備ができています。
  • 内臓を調理するには、調理中に舌が大きくなる傾向があるため、大きな容器を選択する必要があります。
  • 調理する前に、舌に塩をふりかけ、1〜2時間放置して、より柔らかい製品を得ることができます.調理する直前に、流水でよくすすぐ必要があります; スープを塩漬けすることはもはやお勧めできません.
  • 原則として、調理の10分前に塩と香辛料を加えます。同時に、ペッパーコーン、パセリ、ディルはどんな形でも舌によく合います。
  • 残りのスープは、スープとアスピックの両方に使用できます。しかし、現時点で煎じ薬を使用する予定がない場合は、型で凍らせることができます。

調理方法は?

鍋で舌を段階的に準備する技術は次のとおりです。

  • 1ステップ。 製品の準備。これを行うには、珍味を塩で覆い、数時間放置するか、冷水に30分入れます。次に、ナイフで舌の血、上皮、脂肪を取り除きます。
  • 2ステップ。 製品の最初の醸造。大きな鍋に冷水を入れ、その中に舌を入れます。これはすべてストーブの上に置かれ、最大の火でオンになります。水が沸騰したら、火を半分に減らし、このモードでさらに10〜20分間調理します。次に、ブロスを注ぎ、製品を冷水で洗います。このような操作は、クレンジング後でも、沸騰したお湯に溶ける多くの汚れや不要な粒子がまだ舌に含まれているためです。そのため、そのようなスープは見た目が悪く、味も不快です。
  • 3ステップ。 二度目の醸造。最初のスープが注がれた後、鍋を完全にすすぎ、再び水を注ぐ必要があります。この場合、水は製品なしで沸騰します。それはすでに沸騰している水に加えられます。その後、製品を入れたブロスを再び沸騰させてから、火を弱めます。この場合、ふたを鍋で覆い、それらの間に小さな隙間を残すことをお勧めします。このようにして、舌はさらに1.5〜3時間調理されます。
  • 4ステップ。 最終処理。調理の約10〜15分前に、スパイス、塩、野菜をスープに加えます。製品が調理されていることを確認するには、鍋から取り出して細かく切る必要があります。また、小さな穴を開けて、そこから流れ出る液体を確認することもできます。透明な外観であれば、製品は準備ができており、取り出すことができます.液体が灰色で曇った色合いの場合、繊細さはまだ沸騰している必要があります。これには約 1 ~ 1.5 時間かかります。

茹でたタンは少し冷めてから切るのがベスト。切り口は均一で、バラバラになりません。

次のビデオでは、まだ牛タンを調理する方法を学びます。

野菜を使った料理レシピ

牛肉の珍味には多くの料理がありますが、最も一般的で最速なのは野菜を使った料理です。この料理は、スープとして、また 2 番目のコースとして最適です。 調理には次のものが必要です。

  • 3〜4リットルの水;
  • 牛タン1kg;
  • 3〜4個のジャガイモ;
  • ニンジン1個;
  • タマネギ;
  • トマト2個;
  • 塩、香辛料、調味料で味を調えます。

大きな鍋に水を注ぎ、珍味を敷き詰めます。 10〜30分間強火で調理する必要があります。プロセスをスピードアップするために、この時点で水を別々に沸騰させます。やかんを使用できますが、少なくとも2リットルの容量があります。指定された時間が経過したら、製品を取り出し、ブロスを排出します。鍋を洗い、沸騰したお湯で満たす必要があります。舌もここに追加され、製品の準備が整うまで2〜2.5時間適度な熱を加えます。

舌を調理したら、水から取り出します。そして、粗く刻んだ野菜をスープに加えます。同時に水が少し沸騰した場合は、さらに追加する必要があります。野菜は柔らかくなるまで煮る必要があります。このとき、舌を細かく切り、野菜の調理の最後にスープに加えます。じゃがいもが柔らかくなるとすぐに、細かく刻んだトマト、ハーブ、スパイス、塩を鍋に加えます。その後、火は弱められますが、鍋はコンロから取り外されません。野菜と舌は、それ自体の温度により準備が整います。

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