牛骨：特性と調理のヒント

残りの牛骨をゴミ箱に送ってはいけません。それらから準備できる料理の数はスープに限定されず、栄養素の含有量が高く、「健康的な」脂肪が特徴です。この記事では、このトピックについて詳しく説明します。

牛骨は大きく分けて2種類あり、それぞれ特徴があります。

• 脳の骨。 それらは、内部空洞に骨髄を含む通常の管状骨です。
• 砂糖の骨。 このタイプの骨は軟骨です。それらからの体への利点は非常に大きく、多くの栄養素が含まれています。特に、体内にカルシウムが不足している人に有益な効果があります。

残りは好みの問題なので、必要に応じてそれらと他の骨の両方を前菜として提供できます.

牛骨が余った場合の対処法としてまず考えられるのは、牛骨から出汁をとることです。簡単な牛骨スープの料理レシピを以下に示します。

必要な成分:

• 料理の基礎 - 牛の骨 - 0.5 kg以下。
• タマネギ - 1個;
• にんじん - 1〜2個;
• にんにく - 3〜4片;
• パセリ;
• 塩とコショウの味;
• ベイリーフ - 2〜3個;
• 水 - 2リットル。

スープの準備は非常に簡単です。

• 肉の入った骨は冷水に1〜1.5時間浸します。
• 水と肉が入った鍋の下で火が燃え上がり、すべてのスパイスが加えられます。
• 玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにし、水に入れます。
• 鍋を火の上に8時間放置し、その過程で時々水を加えます。
• パセリは最後の直前に追加されます。
• ブロスの透明性と純度のために、野菜とゆでた骨をすべて取り出し、ブロス全体をふるいにかける必要があります。
• 香ばしいスープの出来上がり。

牛骨から作る珍しい料理はゼリーです。 必要な成分:

• 牛骨 - 0.5kg;
• 牛足 - 0.5kg;
• タマネギ - 2個;
• ニンジン - 100グラム;
• にんにく - 3〜4片;
• パセリ;
• ベイリーフ - 3〜4個;
• 塩とコショウの味。

ステップバイステップのレシピには以下が含まれます：

• 牛の脚は焦がし、後でナイフでこすり落とし、細かく刻んで水に浸します（骨をそこに追加することもできます）。
• すべての野菜は粗く刻む必要があります。
• すべての材料を容器に入れ、たっぷりの水で混ぜます。
• 容器を小さな火の上に置き、定期的に泡を取り除きながら約7時間沸騰させます。
• 鍋を火から下ろした直後に、すべての脂肪を取り除き、足と骨を引き出し、ふるいでブロスを濾す必要があります。
• 骨と脚のすべての肉を切り取り、細かく切ります。
• ひき肉と砕いたにんにくを塩で精製したスープに注ぎます。
• 後で、この混合物をゼリー状の型に注ぎ、冷蔵庫に入れて固めます（ほとんどの場合、4時間かかります）。

骨組織も食欲をそそる焼き物になることを知っている人はほとんどいません。このレシピに使用できるのは管状骨のみです。

レシピはとても簡単です：

• 骨を少し厚めにカットします。
• このように水を注ぎ、冷蔵庫で8時間放置します。
• ブランクをタオルで乾かし、コショウ、塩を振りかけ、天板に置きます。
• 180度で10分焼き、温度を少し下げてさらに5分焼きます。
• 引き出してスパイスを振りかけます。
• クルトンとバターを添えて。

牛骨を調理するときは、いくつかの機能を考慮する必要があります。

• 骨は確かに砕かなければなりません。このようにして、彼らはスープにより多くの栄養素を与え、それをより豊かにします.これはタオルで包んだキッチンハンマーで簡単にできます。
• スープやスープを調理する前に、骨を冷水に浸してから調理することをお勧めします。調理時間は少なくとも8時間必要です。ほとんどの主婦は、通常のスープの場合は3時間調理されるため、これに異議を唱えることができるだけではありません. それにもかかわらず、この製品は8時間で完全に調理され、この時間中にのみすべての栄養素が放出されることが証明されています.
• 他の肉の骨組織もスープに加えることができます。彼らはそれを特別な味にし、一部の人にとっては強すぎるかもしれない牛肉の顕著な味を引き立たせます.豚骨や鶏ガラはそんな「添加物」として最適です。製品の味は、あらゆる種類のハーブ、ニンニク、スパイス、特にエンドウ豆の形の黒コショウによって強化されます。

記事の結論として、牛肉とその派生物から作られた料理は、香りがよく、高カロリーですが、栄養価が高いことがわかりました。

骨髄を作る別のレシピについては、次のビデオをご覧ください。