ビーフランプとは何ですか？

ビーフランプは、牛の枝肉のもも肉です。ほとんどの場合、市場やスーパーマーケットでは、すでに洗浄され、骨から解放されたサンプルを見つけることができます.枝肉のこの要素は痩せていると見なされ、その肉は緩んでいます。

この牛肉の部分は、あらゆる肉料理のベースになります。このような肉の枝肉は、公園、揚げ物、煮物にかけることができ、おいしいロールパン、カツレツ、ミートボールを作ります。ランプは最高級の牛肉を指し、非常に美味しくて柔らかい肉のためにこの地位を与えられました。この料理は、評判の良いレストランでエリートの訪問者に提供されることがよくあります。

作品はかなり高品質であるという事実にもかかわらず、高価ではありません。通常の店で彼を見つけるのはそれほど簡単ではありません。実際には、多くの農家が個人的な料理の仕事を解決するためにカットを残しているため、枝肉の下部からの有名なテンダーロイン、ブリスケット、肉とは異なり、この部分の広告はどこにも見られません。

平均的な消費者が肉を椎骨から分離することは困難であり、この部分を骨と一緒に追加できる料理がないため、骨付きランプを見つけるのは困難です.興味深い点：各国で、彼らは尻を切るために独自の開発を使用しています。最も有名なスキームは、英国、フランス、イタリアの肉屋から借用されていますが、ロシアの専門家は独自の方法を使用することを好みます。どの方法で肉を切っても、ランプはさまざまな料理に最適です。

この製品の店に行くと、肉を選ぶときに役立つ推奨事項に導かれます。

• 作品を注意深く研究してください。それは完全に無脂肪でなければなりません。骨のない肉を選びましょう。枝肉の必要な部分が切り取られると、肋骨が切り取られ、骨のないしこりだけが残ります。
• 「蒸気」肉、つまり食肉処理場から持ち込まれたばかりの肉を拒否する方が良いという意見があります。冷やしたビーフランプをおいしく肉厚にするためには、数時間寝かせた肉を取る必要があります。最良の選択肢は、家畜の屠殺の翌日にこの部分を購入することです.
• スープに肉を選ぶときは、古い動物の部分を優先してください。事実、年齢とともに、牛の肉はスープに特徴的な色と強さを与えるのに十分な要素を蓄積します。古い動物の肉からのスープはより抽出性が高く、味が良い.若い子牛のしこりは、2番目のコースを調理するのに適しています。

火のついた牛肉は特別なルールに従って調理されます。この肉は非常に赤身で乾燥しています。これは、彼らがランプを選んだバーベキューに特に当てはまります。豚肉とは異なり、この肉はレモン、マヨネーズ、酢などの酸でマリネすることはできません。バーベキューをよりジューシーにするために、ひまわり油またはオリーブオイルをマリネに追加してください-大さじ1または2程度。 l.尻のキログラムあたり。マリネにワインやミネラルウォーターを使用することを好む人もいます。

必要なもの:

• ビーフランプ;
• タマネギ;
• ひまわり油;
• 粗挽き黒コショウ、粗挽き製品が適しています。
• トマト;
• 塩。

準備は段階的に行われます。

1. 牛肉を約2.5cmの小片に切り刻みます。
2. 玉ねぎを大きな輪切りにし、肉に加える。
3. 容器に塩、こしょうを入れ、油を加えて混ぜる。
4. トマトをカットし、他の製品と一緒にボウルに送ります。トマトがこねるように手ですべてを混ぜます。ランプを6〜12時間マリネしたままにします。
5. 中火の炭を調理します。
6. 火格子の上に肉をあまりきつく広げません。
7. 小さなローストの場合は、両側の炭火で 10 ～ 12 分間調理します。平均的な調理時間は 20 ～ 25 分 (最も好ましいオプション) で、よくできた牛肉の串焼きは定期的にひっくり返して 35 ～ 40 分で完成します。

取るしかない：

• 1.5kgの尻;
• オリーブオイル;
• 塩;
• 挽いたコショウ;
• 赤ワイン大さじ1;
• チキンブロス大さじ1。

彼はルールに従って準備します。

1. 肉から脂肪を取り除きます。すべての脂肪を取り除く必要はなく、密な硬い層だけを取り除く必要があります。
2. オーブンを165度に予熱します。
3. しこりを熱い植物油で鍋に広げ、焦げ目がつくまで調理します。
4. 揚げた肉を型に移します。そこにワインとスープを加え、塩こしょうを加えます。
5. ふたまたはホイルで覆い、オーブンに1時間20分入れます。
6. ローストビーフをオーブンから取り出し、30分放置して注入します。
7. 一枚を切ってテーブルに置きます。

ローストビーフの焼き方は下の動画をご覧ください。