牛の脳: 利点と害、料理のレシピ

未調理の新鮮な牛脳肉は、特定の外観を持っているため、人の食欲を引き起こす可能性は低い.実際、この臓物には多くの有用な要素が含まれているため、体にとって特に価値があります。しかし、料理を楽しむために、ホステスはそれを正しく調理する方法を学ぶ必要があります.

世界中の美食家が、この珍味をさまざまなおかずやパンと一緒に使用しています。繊細な食感、特別な味、栄養価が高く評価されています。数世紀前、脳はグルメ料理として提供されていたが、今日では平均的なロシア人全員が食肉市場で脳を買えるわけではない。

生の状態では、牛の脳のカロリー量は 100 グラムあたりわずか 127 kcal です。これらのうち、80グラムの水、11.8グラム - タンパク質。製品に含まれる脂肪はわずか 8.5 グラムで、炭水化物はさらに少なく、0.7 グラムです。

不飽和酸が多く、コレステロールや脂質も多いので、ダイエット向きの料理とは言えません。医師は、必要なミネラル複合体を得るために動物の脳を週に1回以上消費することを勧めていますが、同時に体に害を与えないようにアドバイスしています。これは、体型に従う女性にとって特に重要です。

牛の脳には、その脂肪含有量にもかかわらず、十分な量のミクロ要素とマクロ要素、ビタミン複合体が含まれています。最も要求の厳しいものの中には、亜鉛、ヨウ素、硫黄、リンなどがあります。グループBだけでなく、D、PP、Eのビタミンも大量に含まれています。脊髄も同じ構成です。

治癒効果とわずかな害は、この製品が持つ化学組成の結果です。この製品には人体に必要なものがすべて含まれているという事実にもかかわらず、医師や栄養士は限られた量で使用することを勧めています.そして、脳内のコレステロールが多すぎて、心臓系や血管の機能に悪影響を及ぼすからです. 製品の組成に含まれる脂肪は消化しにくいため、この製品は高齢者や次のような方にはお勧めできません。

• 痛風;
• 素質;
• アテローム性動脈硬化。

内臓を食べることの利点に関しては、それは優れたタンパク質源です.定期的に使用することで、甲状腺の正常な機能を回復することができます。アクティブな要素は細胞の成長を活性化し、それによって体を若返らせます。一部の微量栄養素は、片頭痛の痛みを軽減し、消化を改善するのに役立ちます.ビタミンは、肌や髪の状態に有益な効果をもたらします。

牛すね肉は、煮る、揚げる、焼くなど、さまざまな調理法で調理できます。長時間調理する必要のないおいしい料理になります。古くなった製品は人にとって危険な場合があるため、選択するときは、シェルの完全性に注意を払う必要があります。クリーム色である必要があるシェードはグレーが許可されています。記述された内臓の特徴である異質な香りはありません。

冷蔵庫での冷蔵保存は2日以内で、購入後すぐに調理することをお勧めします。冷凍で4か月以上保存できますが、使用前に適切に解凍する必要があります。

料理を始める前に、牛の脳をあらかじめ浸し、血の塊を取り除き、フィルムから取り除く必要があります。平均調理時間は20分です。製品が沸騰している場合は、全体としてのみ行われます。そうしないと、脳が崩壊するだけです。後 - 必要な部分にカットできます。

製品の味について言えば、マイルドで味気ないので、煮込みには強い肉汁を使用することをお勧めします。ハーブやスパイスを液体に加える価値があります。

牛の内臓肉は、中東やヨーロッパ諸国で料理に広く使われています。タンパク質、ビタミン B12、セレンの優れた供給源です。体の健康に必要な重要な成分であるリンを十分に含んでいます。リンは、健康な腎臓、生殖器、消化器系、そして最も重要な脳に関与しています.

牛の脳みそは、中東では珍味と見なされています。 数十年前には需要がありましたが、流行以来その人気は低下しています。

アメリカでは、牛の脳みそを使ったシンプルなサンドイッチを作るのがとても好きです。ミズーリ州セントルイスでは、1880 年代後半にストック ヤードが急成長した後、白いトーストに薄くスライスしたフライド ポテトが人気を博しました。現在、この料理の需要は減少していますが、いくつかのレストランではまだメニューに取り入れられています。

調理には、丸いパン、トマト、レタス、チーズ、脳が必要です。新鮮なキュウリまたはピクルスを入れたり、好みに合わせて他の材料を追加したりできます。最も重要なことは、内臓を適切に準備することです。あらかじめ茹でてから香辛料を加えて油で揚げたほうがいいです。

そのような料理が魅力的でない場合は、テーブルで提供することを恥じない別の料理に注意を払う必要があります。 それを準備するには、次のものが必要です。

• 脳;
• 小麦粉;
• 卵;
• コショウと塩;
• 油。

この料理の利点は、そのシンプルさと準備の速さです。脳は塩水で煮て、スープに1時間入れることができます。次に取り出し、冷ましてからフィルムをはがします。いくつかの卵を振って、小麦粉とパン粉を加えます。このバッターで、またはパン粉だけで、みじん切りにした脳を転がしてから、高温の油で揚げます.

より多くの材料を使用する必要があるだけでなく、かなりの時間を費やす、より複雑なレシピもあります。

次の準備が必要です。

• 牛の脳;
• 薄く刻んだタマネギのカップ;
• 薄くスライスしたにんにく2片。
• みじん切りのグリーンホットチリ1個。
• ピーナッツまたはコーンオイル大さじ1;
• 小さじ2杯のカレー;
• ¾カップのココナッツミルク;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1/2の砂糖;
• レモンの皮;
• 小さじ1杯のタマリンドを大さじ1杯の水に溶かす
• 緑のピーマン、長いストリップにカット。

脳は熱湯で10分間蒸してから冷まします。スライスして別の容器に入れておきます。おいしい料理を作るプロセスの第2部に進みます。

これを行うには、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を油で2分間炒めます。カレー粉を加えてよく混ぜる。次に、ココナッツ ミルクを注ぎ、塩、砂糖を加え、タマリンド液を加え、2 分間かき混ぜて味をなじませます。次に、脳のスライスとピーマンを追加します。 10分間、またはソースがとろみがつくまで煮込みます。

別のオプションがあります。内臓を非常に美味しくする方法です。まず、使用する前に脳を冷水に24時間浸す必要があります.牛の脳を調理する前に、マッシュポテトを作ることをお勧めします。皮をむいてみじん切りにした野菜を大きな鍋に広げ、冷水を注ぎ、塩をたっぷりとふりかけます。容器を強火にかけ、沸騰したらじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。その後、水の一部を排水してすりつぶし、野菜をこねます。牛乳を注ぎ、生卵とバターを加えることができます - 誰もが自分の好みを持っています。

脳を準備するには、水を排出し、小さなナイフを使用して、脳の基部近くに残っている不要な断片を切り取る必要があります。

鍋にスープを加えて沸騰させ、内臓を入れます。 10分間煮る。

その間にレモンの皮をむき、半分に切り、中の種を取り除き、それぞれの部分を切り分け、スライスを細かく切ります。冷蔵庫に入れておきます。

脳の入った鍋を火からおろし、スープの中で冷まします。 容器に排出し、各葉を覆っている膜を慎重に取り除きます。内臓をペーパータオルで乾かし、小麦粉でよく味付けします。

次に、油を敷いたフライパンを用意して強火にかけます。小麦粉をまぶした脳を投げ、きつね色になるまで2〜3分間揚げてから、鍋を取り出して油を切ります。容器を火に戻し、バターを加えます。 1～2分後、ヘーゼルブラウン色に変わります。脳をもう一度揚げてから、サービングプレートに置き、レモン汁を数滴加えます。刻んだハーブを振りかけることができます。

牛の脳みそでパテが作れます。これを行うには、それを沸騰させ、ブレンダーで叩き、揚げたニンジンとタマネギ、ニンニク、ハーブを加える必要があります。これは、子供と大人に適した、タンパク質が豊富な素晴らしい朝食です.

以下の揚げ脳のレシピを参照してください。