牛ランプとは？

ビーフランプ - 太ももの後ろにある牛の枝肉の一部。この筋肉は臀部と骨盤の間に位置し、動物の一生の間にかなり大きな負荷がかかるため、「働く」部分または二級肉と見なされます。同時に、ランプは味の質が高いため、料理で高く評価されています。

ランプは、非常に肉厚でジューシーで柔らかいため、料理に非常に価値がありますが、大きな繊維が大量に含まれています。枝肉のこの部分の大きなプラスは、骨がないことです。すべての脂肪沈着は、あたかもそれを包み込むかのように、しこりの周りにあります。脂肪は簡単に取り除かれ、その下には素晴らしい肉片が隠されています。

ランプのエネルギー値は、肉 100 グラムあたり約 150 kcal です。同時に、そのほとんどはタンパク質であり、枝肉のこの部分では、尻肉100グラムあたり20グラムです。脂肪の濃度が低く（製品100グラムあたり7〜8グラム）、タンパク質含有量が高いため、ランプは有用なダイエット製品になります.しこりには、組成物に炭水化物がまったく含まれていません。

ビーフランプには、ビタミン、マクロおよびマイクロエレメントが豊富に含まれています。

• ビタミンB;
• ニコチン酸;
• ビタミンE;
• ビタミンK;
• 鉄、マグネシウム、カリウム、亜鉛、カルシウム、ナトリウム、リン、その他のミネラル。

ランプ肉のこのようなビタミンとミネラルの組成は、体にとって非常に有用な製品になります。 ランプの定期的な使用:

• 血液の組成を正常化します。
• ヘモグロビンを増加させます。
• コレステロールを正常レベルに維持します。
• 筋骨格系の機能にプラスの効果があります（骨と筋肉を強化します）;
• 神経系の働きを安定させます。
• ウイルスや感染症に対する体の抵抗力を高めます。

しこりは、過剰に摂取すると人体に悪影響を与える可能性があります。 できる：

• コレステロールを増加させます。
• 尿酸を増やす;
• 免疫力を低下させます。

肉を選ぶときは、まずいくつかの主な点に注意を払う必要があります。

• 作品には、骨とその破片が完全にないようにする必要があります。
• 飽和した赤い色の新鮮な肉は、巻き取られてはいけません。しこりもピンク色になることがあります。これは、若い子牛の肉が目の前にあることを意味します。肉の色が濃い場合は、動物の年齢が高いか、枝肉が誤って採血されたことを示している可能性があります。
• ミルクのような心地よい香りがするはずです。
• しこりが大量の脂肪を覆っている場合、これは正常です。しかし、脂肪の色でその動物の年齢がわかります。脂肪が黄色くなると、その動物は若くなく、その料理は固くなります.

これらの基準はすべて冷蔵肉に適用されます。 しかし、売り手が解凍したランプを提供しているかどうかを判断するにはどうすればよいでしょうか?

• 肉が乾燥しているように見える場合は、風雨にさらされているか、最初に急速冷凍され、その間にほとんどの水分が肉から蒸発しています。
• ピースを指で押す価値があります。指からへこみが形成され、以前の外観を取り戻さず、液体で満たされた場合、肉は凍っています。
• しこりの良い部分は、押すとすぐに元の形に戻り、くぼみに少量の血が出ることがあります。

ランプはかなり大きな部分です。 肉屋はそれをさらに 3 つの部分に切り分けます。

• 大腿背部（プローブ） - この部分は柔らかく、中程度の繊維を持っています
• 太ももの外側 (秒) - 粗大繊維が太い部分
• 太ももの真ん中 - 最高級の牛肉と呼ばれることもある、脂肪分が最も少ない柔らかい肉。

ビーフランプを最良の方法で調理するためのルールがいくつかあります。

• 肉をより柔らかくおいしくするために、調理する前によくマリネすることをお勧めします。ピースが厚いほど、マリネに費やす時間が長くなります。
• しこりの準備には少なくとも1時間半かかります。
• 肉が固い場合はたたくと便利です。逆に、ふくらはぎの肉が柔らかい場合は、貴重な肉汁を失わないようにたたいてはいけません。
• ランプ肉はフルーティーな甘酸っぱいソースと赤ワインがよく合います。
• 調理する前に、肉が室温であることを確認する必要があります。これにより、揚げるときに肉汁をできるだけピースに保つことができます.
• 冷凍肉を使用している場合は、解凍が遅いほど良い.したがって、冷凍肉を冷蔵庫に入れます。

ランプ肉はあまり柔らかくないので、ランプランプを長時間加熱する料理におすすめです。同時に、肉は非常に香りがよいので、ランプからの最初のコースの準備はあなたを驚かせることができます.

• 0.5kgのしこり;
• 塩、挽いた黒コショウ、肉用のスパイス - 味わう。

肉をすすぎ、余分な脂肪とフィルムを取り除きます。しこりを鋭いナイフで小さな立方体に切ります-このプロセスは非常に面倒ですが、これが本物のみじん切りのカツレツの作り方です。みじん切りにした肉に塩、コショウ、スパイスを加えて味を調えます（パプリカが良い）。肉がスパイスで飽和するように、ひき肉をよくこねる必要があります。漬け込みを良くするには、準備したひき肉を入れたボウルを冷蔵庫に数時間入れることをお勧めします。その後、肉から厚さ約3cmのカツレツを作り、熱したフライパンでカツレツを片面3分ずつ焼き、180度のオーブンで7〜10分焼きます。

カツレツはかなり高カロリーなので、軽いサラダが理想的なおかずです.

• 0.3kgのビーフランプ;
• タマネギ - 1個;
• 白キャベツ;
• じゃがいも - 3個;
• 塩、コショウ、スパイス - 味わう。

肉をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。脂肪、静脈、フィルムを取り除きます。約3×1cmの長方形に切り、じゃがいもの皮をむき、肉と同じ大きさに切ります。タマネギの皮をむき、半輪切りにする。新鮮な白菜を薄切りにします。必要に応じて、任意の野菜を使用できます。

植物油で潤滑された耐熱性の形で、肉が置かれ、その上に玉ねぎが置かれます。その後、皿に塩こしょうをします。次にキャベツとじゃがいもを並べます。上にも塩・こしょう。コップ半分の水を加え、フォームをホイルでしっかりと覆います。オーブンでの調理時間 - 190度の温度で2.5時間。

オーブンで焼いた香ばしい大きな牛肉に勝るものはありません。そんな作品を作ってみましょう。

しこりを洗い、脂肪やフィルムを取り除きます。タオルで乾かします。粗塩と黒コショウで肉をこする。レモン汁または少量の酢を使用すると、肉をより速く、より柔らかくマリネすることができます。肉が厚くて硬い場合は、キッチンハンマーで軽くたたきます。その後、肉を冷蔵庫で少なくとも12時間取り出します。

スリーブに肉を入れるので、ジューシーで美味しいです。皿をオーブンに180度の温度で1.5時間入れます。揚げ物をしたい場合は、調理終了の15分前に袖を切ります。

肉は薄切りにして食卓に出します。

ウィンナーランプの作り方は、下の動画をご覧ください。