枝肉のどの部分が牛のお尻と呼ばれ、そこから何を調理しますか?

牛肉は、充実した健康的な生活のために非常に便利でおいしい、必要な製品です。他の肉と同様に、牛肉にもさまざまなカテゴリー、品種があります。動物の年齢、給餌方法、メンテナンス、治療などによって異なります。非常に重要なのは、死体のいわゆる脱骨、つまり特定の部分に切断することです。ガストロノミーでは、首、肩甲骨、臀部、臀部、臀部など、厳密に定義された概念が脱骨時に使用されます。提示された記事では、お尻などの枝肉の部分が考慮され、キッチンでそれから何を調理できるかという問題が強調されます。

バットは牛の死体の切り身で、背中にあります。 GOSTによると - これは、極端な 3 つの肋骨の近くの骨盤領域にある枝肉の一部です。 それは最高品質のカットの1つであり、その価値は、肉に繊維がほとんどなく、味が非常に良く、人間の生命と健康にとって重要な微量元素を含んでいるという事実にあります。お尻は肉の最高峰カテゴリーの精鋭部位。

近くにある他のカットは肉組織の構造がわずかに異なるため、カットするときはお尻に特別な注意を払う必要があります。したがって、そのような肉の準備方法とエネルギー値には違いがあります。店や市場で製品を選ぶときは、肉が自然な色（淡いピンクから赤まで）で、新鮮な香りがあり、肉が緻密で弾力性があることが非常に重要です。冷凍製品ではなく、チルド製品に注意を払う必要があります。すべては物質的な富にかかっています。

肉を購入する前に、実際に何を準備するのかを明確に理解する必要があります。 1 つのカットがバーベキューに適しており、スープやチョップにはまったく別のカットが適していることは周知の事実です。

サーロインは、たとえばテンダーロインと比較して、かなり用途が広く安価ですが、同時にエリート製品です。

スープ、チョップを作るのに使用でき、火の上で丸ごと焼いたり、ゆでた豚肉を調理したりできます。この製品の汎用性は、その最高の品質の 1 つです。したがって、サーロインは、家庭の台所で高級レストランのシェフや主婦のレシピに使用されています。家の庭で直火、石炭で調理できます。

その多様性のために、バットディッシュはその多様性によって際立っています。それらのいくつかを考えてみましょう。

チョップを準備するには、1〜1.5kgの冷やした肉を取り、2〜3cmの厚さに切り、ワインビネガーまたはレモンソースに浸します。サワーミルクに浸すこともできます。浸け置き後、流水ですすいでください。

次に、肉を木の板の上で特別なキッチンハンマーで叩きます。次に、ピーマン（赤、黒、オールスパイス）の混合物、塩を用意し、味の好みに応じてニンニクを加えることができます。刻んだ牛肉をこの混合物で処理し、熱い鍋に並べます。カツレツは両面を約15〜20分間揚げます。チョップの準備ができて、さまざまなおかずと一緒にテーブルに出されます。ランチにはとても美味しくて栄養価の高い料理になります。

そして、バッターでチョップを調理することができます.これには、より多くの製品が必要になります：2〜3個の鶏卵、小麦粉、塩。卵を割って、泡だて器でかき混ぜながら、約50グラムの小麦粉と塩を加えて味を調えます。刻んだ肉を準備した混合物に浸し、フライパンで炒めます

おしり一枚から、煮豚が作れます。約2キログラムの肉を取り、冷たい流水で洗い、ナプキンで拭いて乾かします。次に、ナイフで深い穴を開け、そこに塩、コショウ、にんにく (にんにくはクローブ全体を使用するか、細かく刻むことができます)、その他のスパイス (好みに応じてゴマ、クローブなど) の混合物を押し込みます (詰めます)。 .

次の段階で、フィリングの残りの混合物でピースをこすり、フードホイルで包むか、スリーブに入れます。同時に、オーブンは200〜250度に加熱されます。加熱を制御した後、肉をオーブンに入れます。

調理時間は約2時間です。次に、焼きたてのピースを手に入れて室温まで冷やす必要があります。

炭火焼きは、煮豚のように肉を丸ごと使うのもポイント。使用前に、製品をワインビネガーまたは他の「酸っぱい」ソースに浸してください。次に、塩、コショウ、その他の肉用調味料の混合物で加工します（さまざまな組成の調味料の混合物があります）。ベーキングには、肉を包む食品ホイルを使用する必要があります。熱い石炭の上に肉を入れたホイルを置きます。調理時間約1時間。出来上がった料理は切って熱々で食べます。

他にもたくさんの料理レシピがありますが、主婦にはそれぞれの秘密があります。サーロイン カットの汎用性は、他の肉製品とは一線を画しています。

牛肉と野菜の調理法については、下のビデオをご覧ください。