オーブンでカルビを調理する技術

牛カルビはかつて安い肉と見なされ、多くの肉屋が犬に与えていました.しかし、今日、牛の枝肉のこの部分の購入は安くはありません。なぜなら、肉は固い結合組織で覆われているため、噛むのが難しいにもかかわらず、シェフは美味しく調理する方法を学んでいるからです。柔らかくて柔らかい牛カルビを調理する最良の方法の 1 つは、オーブンを使用することです。

良い肉を購入したら、調理の準備をします。これには、流水でよくすすぎ、汚れやほこりを取り除く必要があります。すべての硬い膜、フィルム、脂肪を切り取る必要があります。これには鋭利なナイフを使用し、布を持ち上げて、一方向に1回の素早い動きで切ります.肉を切る必要はありません。そうしないと、縁が破れます。余分な脂肪を取り除くと、最終的な料理のカロリー量を減らすことができます.

次のステップは、カルビを薄めた酢に6時間浸すことです. これを行うには、適切な容器を取り、レモン汁、大さじ数杯の酢と水を加える必要があります。好みに合わせてソリューションを調整できます。オレンジジュースや砕いたキウイフルーツを使うシェフもいます。これらの食品に含まれる酸は、肉を柔らかくするのに役立ちます。

美味しくて風味豊かなカルビを調理するために、 次の材料を準備する必要があります。

• ディジョンマスタード;
• 少量の液体煙;
• 味わうためのスパイス;
• お気に入りのバーベキューソース。

主なツールから、天板、アルミホイルが必要です。最初のステップは、鍋を準備することです。オリーブまたは他の植物油で潤滑する必要があります。この時点で、リブの準備が整うまでにオーブンをオンにして、内部で揚げることができるようにする必要があります。オーブンを170度に予熱します。

肉は最初に特別なコンパウンドでコーティングする必要があります。マスタードと液状の煙を混ぜ、ブラシを取り、両側の肋骨にグリースを塗ります。肉の面を上にして製品を置き、オーブンに入れます。肉の端がはじけるように手早く揚げる。肋骨を乾かさないように、水の入った容器を中に入れることができます。

製品を3時間焼くと、肉が骨から離れます。完全な準備が整う30分前に、リブの表面にソースを塗り、ホイルで覆い、さらに11分間煮ます。提供する前に、肉を休ませ、ハーブをまぶします。このような料理は、冷蔵庫の容器に完全に保管され、さらに4日間味わうことができます。

次のレシピを準備するには、次のものが必要です。

• 牛カルビを平行に切り分けます。
• 紙ナプキン;
• セロリ;
• 粗い黒胡椒;
• にんにくのみじん切り;
• チリ、粉末にすることも、新鮮な種のピーマンを切ることもできます。
• タマネギ1頭、半分の輪に薄くスライス。
• 2カップのバーベキューソース;
• 牛肉のスープを一杯。

まず、オーブンを200度に予熱する必要があります。冷たい水で蛇口の下で牛肉をすすぐ。調理する前に、肉を乾燥させる必要があります。 第 2 段階で、以下を混ぜます。

• 塩;
• 刻んだセロリ;
• コショウ;
• すりおろしたニンニク;
• チリ。

得られた混合物は、片面ともう片面がよくこすられた牛肉です。大きなグラタン皿にリブを置き、オーブンの中に置きます。茶色の皮が現れるまで15分間揚げ、取り出してオーブン内の温度を150度に下げます。鍋から余分な脂肪を取り除き、タマネギ、バーベキューソース、スープを加えます。全体をよく混ぜ合わせ、アルミホイルをかぶせてオーブンに戻す。

他の材料からお祝いのテーブル用の素晴らしい料理を作ることができます。

• 牛カルビ;
• ガーリックソルト;
• 細かく砕いたオールスパイス;
• 小麦粉;
• 植物油;
• バター;
• タマネギ 1 頭のみじん切り;
• にんにく、クローブ数個。
• 一杯のスープ。

まず、肋骨に塩とコショウをしてから、小麦粉をまぶします。植物油は鍋またはフライパンで加熱する必要があり、リブは両側で5分間揚げられます。鍋から取り出し、脇に置きます。玉ねぎとにんにくを加え、きつね色になるまで炒める。この時点で、すでにオーブンの電源を入れておく必要があります。牛肉、バターを容器に入れ、揚げ物を注ぎ、スープを注ぎます。風味のためにレモン汁、月桂樹の葉を大さじ2杯加えることができます。容器をホイルまたはふたで覆い、オーブンで2時間煮ます。

柔らかくておいしい牛カルビを作るための、シンプルで素晴らしいレシピがもう1つあります。 材料として、次のものが必要です。

• 3 キログラムの肉付きカルビ。
• オリーブオイル大さじ2〜4;
• ガーリックパウダー;
• オニオンパウダー;
• ケイジャン調味料;
• 黒砂糖;
• チリパウダー;
• パプリカ;
• オレガノ;
• お気に入りのバーベキューソース。

すべてのスパイスは、一度に大さじ 1 杯ずつ加えます。まず、肋骨を流水で洗い、乾かします。次に、オリーブオイルで軽くブラッシングします。別容器に調味料を混ぜ合わせ、前後の牛肉にたっぷりとかけます。スパイスをこすり、オリーブオイルを追加して、表面全体に分散させます。

この形で、肉を2時間マリネします。調理する前に、オーブンを180度に予熱します。リブをホイル天板に単層で置きます。別のホイルを上に置きます。水分が浸透しないように、必ず端をシールしてください。 3時間焼きます。準備中はチェックしていません。

メニューを多様化するために、次のステップバイステップのオプションを使用して、オーブンで驚くほど柔らかく焼きたてのリブをジューシーに調理することができます. 材料として、次のものが必要です。

• 塩と黒胡椒;
• 大さじ3杯の植物油;
• タマネギ、みじん切り、2 つの大きな頭。
• 新鮮なタイム、小枝数本。
• ニンニクのみじん切り;
• にんじん数本、細切りにする。
• トマトペースト;
• 醤油;
• 新鮮なパセリ。

オーブンを180度に予熱し、塩とオールスパイスの混合物でリブをたっぷりと覆います。別の金属製の皿に植物油を注ぎ、牛肉を3分で素早く揚げます。牛肉がオーブンに入った鍋に広げ、脂肪を少し注ぎます。同じフライパンで玉ねぎとフレッシュタイムを炒めます。きつね色になるまで時々かき混ぜます。にんにくのみじん切りを加えてさらに1分間炒め、にんじん、トマト、醤油を広げる。 2分間煮込み、得られた混合物をリブに注ぎます。容器を予熱したオーブンに2.5時間入れます。提供する前に新鮮なパセリを飾ります。

次の料理はお祝いのテーブルに適しています。スパイス、肉、甘いドライフルーツが独自のフレーバーの組み合わせを生み出します。 次の材料が必要です。

• 肋骨 - 半キログラム;
• 200グラムのプルーン;
• 粗挽きオールスパイス;
• 濃い醤油;
• マスタード1杯。
• スプーン一杯の蜂蜜

醤油、はちみつ、マスタードを混ぜたタレに肉を漬け込みます。両面を覆い、冷蔵庫で1時間放置します。しばらくしたら、ボウルに入れ、みじん切りにしたプルーンと調味料を加え、180℃に予熱したオーブンに入れ、ホイルで覆います。

鍋にじゃがいもを入れてリブを作ることができます。肉に香辛料と塩をまぶし、油で片面5分ずつ焼き、土鍋に入れる。オーブンは200度に加熱されています。じゃがいもを肉に加え、すべてにスープを注ぎ、月桂樹の葉、細かく刻んだにんじん、玉ねぎを入れます。蓋をして10分煮込んだら150℃に下げて2時間煮込む。完全に準備ができたら、みじん切りにした新鮮なハーブを加え、ふたをして3分間待ちます。テーブルでお召し上がりいただけます。

この素晴らしい料理を作り始める前に、大きな責任を持ってテンダーロインを購入するという問題に取り組む必要があります。説明されている部分は、胸の上部から切り取られています。片面13枚。時々肉屋はそれらを骨の近くで切ります。そのようなセグメントにはより多くの肉があります。ロースの肋骨はより肉付きがよく、香りは劣ります。

販売する前に、製品はさまざまな長さに切断されます。 工業規模では、この製品は真空バッグに 13 個の種子が詰められています。カットに時間がかかるリブは、一般的に安価です。孤独で、頭の近くにありますか？最も高価な。短い肋骨は、脇腹とブリスケット領域から切り取られます。彼らははるかに多くの肉を持っていますが、そのような料理を作るにはもっと時間がかかります.製品を柔らかくするには、消火するのに長い時間がかかります。

パッケージで製品を購入する場合は、リブが古い動物に属しているため、肉の色に注意を払う必要があります。これは、灰色または赤すぎないようにする必要があります。各骨には適切な量の肉が含まれている必要があり、余分な脂肪の層はありません。肉が肉屋から購入された場合は、商品がどこから持ち込まれたかを尋ねる価値があります.グラスフェッドの牛は標準飼育の牛よりも安価ですが、ホルモンや抗生物質が含まれていないため、肉はより安全です。

下のオーブンでリブを調理するためのビデオレシピをご覧ください.