ビーフトライプ：それは何ですか？それから何を調理するのですか？

ビーフトライプは通常、内臓と呼ばれます。つまり、犬の餌など、技術的な目的にのみ適した動物の死骸の部分です。同時に、人類は常にそれほど無駄になる余裕があるとは限らないため、牛のこの部分を人のために準備するための多くのレシピがあります。

多くの人は傷跡が何であるかさえ知りませんが、他の人はそれが胃と同じであると誤って思い込んでいます.牛を含む反芻動物では、胃は 4 つの部屋で構成されており、瘢痕と呼ばれるのは胃の最初の部分であるため、後者は部分的にしか当てはまりません。ここでは、動物の消化の主なプロセスは行われません。

その特性に関して、傷跡は牛の胃の他のほとんどすべての部分よりも劣っています。 - 2番目のセクション、メッシュはより肉厚でより柔らかく、3番目の本は柔らかさで傷跡を上回ります.ただし、この部分は適度に難しいと考えられています。壁の厚さは異なる場合がありますが、脂肪の層の厚さに依存する場合があります。これは、人のために調理する前に常に除去されます-誰も皮をむいていない胃袋を食べません.

私たちがすでに理解しているように、傷跡は肉ではありませんが、筋肉でもあります-たとえば、鶏の心室の場合のように、滑らかです。それは実質的に純粋なタンパク質です - この製品でのそのシェアは最大97％になる可能性があります.

他の食品と同様に、傷跡は人体に多くの有用なものを与えることができます.特に、ビタミンB1、B2、B12、およびHとPPがあります。ミネラルのリストはさらに印象的です - 鉄とカリウム、ヨウ素とナトリウム、カルシウムとマンガン、銅とリン、セレンと亜鉛があります.

すでに述べたように、ここの脂肪と炭水化物の量は非常に少ないため、瘢痕はほぼ完全にタンパク質で構成されています.このため、非常に条件付きで肉と呼ばれる可能性のある製品は、エネルギー値が非常に低く、100グラムあたり約97 kcalのレベルです。

今日では、各食品を味だけでなく、人間にとってどれほど有用かによっても評価するのが通例です. 料理としてのトライプの支持者は、トライプには非常に多くの利点があり、用途が広いと指摘しています。

• 脂肪と炭水化物の割合が少ない低カロリーのコンテンツにより、自分の体型についてあまり心配する必要がなくなります。このような料理は、はるかに高カロリーの肉の代用品として認識されることが多いため、これは二重に役立ちます。
• 肉と同様に、トライプはタンパク質が非常に豊富であるため、定期的に使用すると、体型の別の変化、つまり筋肉の構築が保証されます.美しくスポーティーに見せたい人にとって、メニューのそのようなアイテムは非常に便利です.
• 瘢痕のビタミンとミネラルの組成は、さまざまな体のシステムにさまざまな影響を及ぼしますが、その影響は、粘膜や皮膚、消化器系、神経系の例で最も顕著です.
• トライプのスープは、その性質上、肉のスープとほとんど変わりません。それは体に簡単に認識され、その利点はそれが醸造された主な製品よりもはるかに少なくありません.

害の可能性については、傷跡の場合は事実上不可能です。牛の胃のこの部分を食べることに対する唯一の明白な禁忌は、一般的な牛肉またはトライプ自体に対する比較的まれなアレルギーです.別の理論的な危険性は、そのような成分の組成にコレステロールが存在することにありますが、調理済みのトライプのサービングは成人の1日の必要量の半分にもならないため、医師はそれを食べることを禁止しませんが、心血管疾患の患者にのみアドバイスしますそのような食品を乱用しない病気。

多くの消費者にとって、良いトライプでさえ少し醜く見え、食欲をそそるテンダーロインとは関係がないため、初心者が利用可能なオプションのどれが良いかを判断するのはさらに困難です.新鮮なとき、牛のこの部分は特徴的な黄色がかった色をしており、時にはオリーブまたは茶色の色合いがあり、植物性食品の断片が含まれていることもありますが、もちろん市場ではこれを目にすることはありません - 売り手は傷をきれいにしようとします市場性のある外観を与える。

精製された形では、製品はすでに薄い灰色の色合いを帯びています。 悪意のある売り手は特に傷跡を漂白剤で漂白できるため、経験の浅い潜在的な購入者の多くはこの色に警戒しています。したがって、白すぎるコピーを取る価値はありません。

内側の硬くて平らな隆起と、外側のほぼ完全な滑らかさは、通常の傷の兆候であり、怖がることはありませんが、粘液や斑点は製品の腐敗の兆候です.

ケースの傷が購入されたものではなく、家畜製品である場合は、自分で掃除する必要があります-完成した料理がどれだけ食べられるかは、この手順によって異なります。洗うのは簡単ではないので、自宅で素早く内臓をきれいにすることはできないでしょう。

まず、傷跡を沸騰したお湯に10分間入れて少し柔らかくします。その後、完全に洗浄する必要があります。その後、その表面をナイフで徹底的に処理する必要があります-汚れや食べ物の粒子だけでなく、脂肪、フィルム、または粘液が残ってはなりません。経験豊富な人は、ナイフではなく、硬いスポンジまたは新しい歯ブラシで武装することをお勧めします。

その後、さらに異臭と戦う価値があります-これは、いわば傷跡がマリネされているためです。彼は酢の水溶液に3時間横たわる必要があり、それから彼を取り出して通常の食卓塩でこすり、さらに30分後に再び完全に洗い流します（塩は残っていないはずです-それは余分なものをすべて吸収します） .

牛の胃袋は、適切に準備すれば、おいしくて健康的な料理の基礎となります。以下のレシピはどれも「急いで」実装できないことに注意してください-不快な香りを取り除くために主成分を数時間処理する必要があります。最後は美味しくなります。

胃袋から、メインディッシュとしても前菜としても同じように機能する料理を作ることができます.調理プロセス中のカロリー含有量はそれほど増加しません.100グラムあたり最大127 kcalであり、レシピは平均的な複雑さと見なされますが、準備には13時間以上かかります.

8人前を準備するには、皮をむいた傷跡が約0.5キログラム必要です。 まだ洗浄されていない場合、または目立つ臭いが残っている場合は、洗浄して冷水に6時間浸してから取り出し、沸騰したお湯でやけどする必要があります.次に、粘液が完全に残らないようにナイフで内臓をもう一度こすり落とし、流水ですすいでください。

次に、傷跡を塩水に2時間入れてから、水を交換し、製品を弱火でさらに3時間沸騰させます。ゆでた具材をトレイに並べ、少し冷ます - この段階で、最後に料理の残りの具材を調理します。

中型のジャガイモ1個の皮をむき、約50〜60グラムの脂肪（皮付きまたは皮なし-オプション）を薄切りにします。冷やした胃袋をまな板の上に並べ、端を切り落として正方形または長方形にします。切り詰めをフィリングに追加することもできます。胃袋の上部に塩こしょうをして味を調えます。ベーコンのスライスを調味料の上に並べ、すりおろしたにんにくを3片加えます。次に、主成分をねじって筒状にし、台所用糸で結び、大きな鍋に並べます。

得られたロールに室温で水を注ぎ、他のすべての材料を追加します-刻んだジャガイモ、1つまたは2つの玉ねぎ、いくつかの小さなトマト、ベイリーフ、クローブ、オールスパイスを味わう。他の調味料も可。この塊はすべて弱火で2時間沸騰させた後、冷まして糸を注意深く取り除きます。

最後に、ロールは部分に分割されます-これは、糸を取り除いた直後と1時間後の両方で行うことができます。

胃袋をもっと速く調理したい場合は、ルーマニアとモルドバでも普及しているブルガリアの郷土料理のレシピの1つを使用できます。この場合の調理時間は、次の場合を除き、2時間半以内ですあなたは自分で胃をきれいにします。もう1つのことは、鍋などの特別な料理が必要になることですが、家庭内のそのような付属品は他の多くの料理に役立つため、それほど珍しいことではありません。

4人前の場合、1キログラムの皮をむいた傷跡が必要になります。これを再度洗浄し、冷水で2回沸騰させ、毎回使用済みの液体を排出します。次に、内臓を再び水に入れ、塩を加え、火が通るまで煮てから取り出し、細切りにします。

一方、トマト4個を細かく刻み、特製の鍋に熱湯を入れて火にかけます。内臓はそのような皿の底に置かれます-理想的には、量の点で、それは各皿の3分の1を占めるべきです。主な具材の上に小麦粉をまぶし、油をひかずにフライパンで黄色がかるまで揚げる。次の層には、生のシャンピニオン（総量は0.5キログラム）または細かく刻んだ唐辛子1個を混ぜた他のキノコを置きます。次に、皿に塩とコショウを加えて味を調え（かなりスパイシーになるはずです）、すりおろした小さなニンニクの頭を2つ振りかけ、バターの各鍋に大さじ1杯を加えます。前述のトマトが全体像を完成させ、各鍋には内臓の煮汁からの半分のスープが含まれています。

その後、鍋をふたでしっかりと閉め、予熱したオーブンに入れ、約1時間調理します。調理が終わる前に、200〜250グラムのハードチーズをすりおろし、終了の5〜10分前に各鍋に均等に注ぎます.鍋のトライプは完全な料理です。火から直接、熱々で提供されます。

牛の胃袋から素晴らしいスナックを作ることもできます.8人前の場合、主成分は350〜400グラムしか必要ありません.トライプを濃縮食塩水に2時間浸した後、塩水を排出して傷跡を洗います。臭いが残っている場合は、温水にさらに1時間浸すことができます.次に、副産物は、柔らかいコンシステンシーが得られるまで、さらに2〜3時間煮沸します。

胃が調理されている間、赤と黒のコショウを塩と混ぜて、自分の裁量で比率を選択する必要があります。グルメ向けには、スパイスのセットをローズマリー、タイム、オレガノ、またはコリアンダーで拡張でき、通常の海塩を置き換えることができます。

傷跡が調理されたら、それを取り除き、上記の調味料を振りかけ、少量の植物油を注ぎます-この形でグリルで揚げるために送られます。料理の出来具合は視覚と匂いで決まります。出来上がったモツに醤油を注ぎ、細かく刻んだ新鮮な玉ねぎを添えるのが最低限のサービング ルールですが、代わりにソースをサーブすることもできます。

内臓とそれに基づく料理の主な問題は、特徴的な不快な臭いであり、これを殺すのは非常に困難です。上記で、これを行う方法の例をすでに示しました-脂肪を慎重に取り除き、不快な香りの大部分を占め、最初に製品を酢溶液に浸し、次に塩に浸します.実は、臭いを消す方法は他にもたくさんあります。 したがって、専門家からのいくつかのヒントを検討してください。

• ルール 1: 動物が若いほど、不快な臭いが目立たなくなります。牛が若い場合はそれほど苦しむ必要はないかもしれませんが、古い場合は、傷を気にしない方がよい場合もあります.
• 特別な材料を必要としない洗浄方法は、熱湯で煮沸を繰り返すことです。胃袋に水を注ぎ、10分間煮沸した後、水を交換します。アロマの「酸味」にもよりますが、このトリックを5回から8回繰り返す必要があります。
• 過マンガン酸カリウムを使用した上記のレシピは、酢を使用した場合とまったく同じです。内臓も3時間浸してから、塩で30分（または1時間）すりおろしたままにします。手順の成功は、過マンガン酸カリウムの量に依存します。過マンガン酸カリウムの量は比較的少なく、溶液は淡いピンク色を帯びている必要があります。
• 水と塩だけで十分です。後者は液体 1 リットルあたり 45 グラムである必要があります。傷跡の浸漬時間は通常4時間以内ですが、視覚的に見える指標もあります.塩水は暗くなり、その後排水することができ、副産物は流水で洗うことができます.残念ながら、この手順も再利用可能です。結果が料理人に合うまで繰り返されます。
• マリネは酢だけでなくアンモニアでも作ることができます - どちらも水1リットルあたり小さじ1杯が必要です。この場合、内臓は同じ3時間浸しますが、その後内臓を塩でこすることはできません-よくすすいでください。
• すぐにタスクに対処したい人のためのレシピがありますが、特定の材料が必要になります.ソーダと消石灰で傷跡を十分に治療します-この形では、30分以内に臭いがなくなります。その後、完全に洗浄する必要があります-流れる水は透明になるはずです。不要な香りの残りの可能性は、古くからこれらの目的に使用されてきたもの、つまり内臓を煮る必要のあるスパイスを隠します。

以下のビーフトライプの前菜のレシピをご覧ください。