牛枝肉の部分: スキームと名前、レシピ

牛肉は豚肉に比べて赤身の肉なので、健康的な食生活を好む人に特に人気があります。牛の肉は、赤ちゃんの幼い頃から離乳食にも使用できます。

しかし、肉料理が柔らかくておいしいものになるためには、それぞれが特定の種類の料理に適しているため、料理人は枝肉の部分を理解する必要があります。

窓に表示されている商品を見ると、死体を切るための一般的に受け入れられているスキームを知っていれば、特定の作品の目的を簡単に判断できます。

牛の頭から順番にいきましょう。頭は本格的な肉片ではないため、めったに売りに出されません。しかし、村では太古の昔から、頭の一部を使って濃厚なスープやゼリーを作ったり、ひき肉にひねったりしてきました。

以下は、市場または店舗で販売されている形式の標準カットのリストです。

• 首。 ネックカットはカットとも呼ばれます。腱が多いのが特徴です。
• 肩甲骨と肩。 場所によって脂肪層があり、硬さの異なる肉。
• 戻る。 この部分は、一度にいくつかのカットに分割され、調理の目的が異なります。厚いエッジ - 肉のしっかりした層で、肋骨が残っていることもあり、細くデリケートな繊維があります。カルビのロースは、厚いエッジに比べて肉の層が少ないため、「薄いエッジ」と呼ばれることがよくあります。

• リブ -肋骨から肉を取り除きます。
• アントルコート - カルビから切り取った後に残った柔らかい肉。
• ロース、ロース。 それは骨の上でも骨の外でもかまいません。それは概略的に太い縁 - 臀部（枝肉の骨盤領域に位置する少量の脂肪層を持つ肉）と細い縁 - テンダーロイン（最も価値があり、同時に痩せていると考えられる柔らかい肉塊）に分けられます）。

• ブリスケット。 切断されていない形では、前部に肋骨があり、後部に肋骨の軟骨突起がある胸骨です。肉には脂肪とフィルムの層が点在しています。骨付きでも骨なしでも販売されています。
• コステツ。 腰の部分に位置する柔らかい品種の肉と刺激的な背骨。
• 大腿。 動物の後脚の太ももの上部。特に内側が柔らかい構造になっています。
• ランプ。 太ももの中央部分は、内側 - プローブと下部 - カットに分かれています。

• 脇腹、または腹膜、カール。 腹部と鼠蹊部の肉の多い部分。肉は粗く、脂肪、軟骨、フィルムがあります。
• ルルカ。 動物の前足の肉の一部で、主な内容は筋肉、腱、骨です。
• シャンク。 後肢の脳の骨で、調理すると大量のゼラチンを放出します。シャンクには、結合組織の塊も含まれています。

経験豊富なシェフは、カットを購入する前にアドバイスし、最初に特定の部分の料理の目的を決定します。さまざまな名前に混乱したり、誤解されたりしないように、レシピに明確に従うことをお勧めします。これを行うには、特定の牛肉の切り身にどのような用途が適しているかを覚えておくか、料理ノートに書き留めておく必要があります。

牛肉は優れたダイエット スープを作ります。最初のコースの準備には、死体の骨と気管が適しています。スープの中でゴツゴツした肉には、首の切り身、肩の部分、ナックル、シャンクが適しています。それらからスープとブロス、ゼリー、カツレツのひき肉が作られます。

この場合、柔らかいヒレ肉、厚いエッジ、フィレ、ロースを使用するのが最善です。それらは、大きな部分で揚げられ、小さな部分にカットされます。

ステーキ、ローストビーフ、グーラッシュ、アントルコート、バーベキューなどがあります。

シチューの場合、ほとんどの場合、カット、臀部、骨、太もも、および腎臓の塊の腰と肩の部分を取ります.

ミートボール、ビーフストロガノフ、腎臓の煮込みでもかまいません。

ベーキングには、ブリスケット、ランプ、テンダーロイン、バトックが適しています。彼らは英語で優れたローストビーフを作り、ブリスケットにスパイスを加えます。

肉の品質は、肉眼では判断できない要因の影響を受けることがよくあります。これは、動物の性別、年齢、食事、収容条件であり、枝肉を正しく切断することが非常に重要です。

それでも、肉を選ぶとき、牛肉料理を料理の傑作にしたいのであれば、無視してはならないニュアンスがあります。

• 赤みがかった色の均一な分布は、カットの新鮮さを示しています。色が濃すぎて、茶色や茶色に残って、古い肉があります。あまりにも緋色のトーンは、プレゼンテーションを維持するための化学添加物を示しています。
• 肉は厚い地殻で覆われてはいけません。ある場合は、カットがカウンターに長時間置かれています。肉の滑りやすい表面は、不適切な保管条件を示しています。おそらく、肉は単にポリエチレンで窒息していました。
• 肉が解凍されていて、悪意のある売り手がそれを新鮮な冷蔵品として売り込もうとしている場合、カットの下のショーケースに血のような汚れができます.
• 冷凍肉の小さなピンクがかった結晶は、カットが一次冷凍されていないことを示しています.
• ピースの弾力性と弾力性も同様に重要です-指で押した後、肉にへこみや穴が残らないようにしてください。

トピックに関するビデオをご覧ください。

肉の調理には特定の料理のスキルが必要ですが、初心者でも実行できるレシピがあります。

温かい料理、冷たい前菜、牛肉の食事バージョンなど、いくつかの多様なレシピを検討してください。レシピは簡単で、時間も材料もあまりかかりません。

このレシピは普遍的で、最小限の投資で、家族全員の完全な夕食、または追加のおかずを必要としない昼食用の2番目の温かい料理を手に入れることができます。

材料。

• 牛肉1kg。肉は煮込み用の切り身からとるのが一番です。
• 1.5 kg または 6 ～ 8 個の中型ジャガイモ。
• 0.5 ブイヨンまたは沸騰した水。
• タマネギの大きな頭1個。
• 3アート。植物油大さじ。ヒマワリとオリーブを2:1の割合で混ぜると味が引き立ちます。
• ニンジン - 中サイズの2個。
• にんにく - 2つの大きなクローブ。
• 味に塩、スパイス、ハーブ。

料理。

• 肉をすすぎ、ペーパータオルで乾かし、必要に応じて静脈と骨を取り除きます。フォークで刺すのに便利なように、大きすぎず、小さすぎずに細かく切ります。
• 野菜の準備 - 玉ねぎ、にんじん、にんにくの皮をむきます。必要に応じて、少量のトマトとズッキーニのスライスを野菜に追加できます。野菜は任意または標準的な方法でカットされます。ニンジンは小さな立方体に、タマネギはハーフリングに、ズッキーニは大きな立方体にカットされます。
• フライパンまたは鍋に油を注ぎ、皿をよく加熱し、玉ねぎを入れます。少し透明になるまで炒め、ビーフキューブを追加します。かき混ぜながら、肉を5分間茶色にします。
• 野菜とスパイスを加える。さらに5分間攪拌を続けます。野菜は黄金色であるべきです。
• ベイリーフを追加し、ジャガイモを入れ、水またはスープを注ぎ、液体がジャガイモを覆うようにします。
• 強火にかけて沸騰したら弱火にして1時間煮込みます。
• 細かく刻んだグリーンは、調理の5分前に加えるか、サーブする前にプレートに直接加えることができます.

このイタリアの冷たい前菜料理は、グルメ料理と見なされます。調理技術的にはおなじみのストロガニーナに似ているが、そのレシピは魚ではなく牛ヒレ肉を使っている。

古典的なカルパッチョには、次の材料が必要です。

• ビーフテンダーロイン250g;
• ルッコラ1束;
• オリーブオイル120ml;
• 1位スプーン一杯のワインビネガー;
• 大さじ2杯。レモン汁のスプーン;
• 塩小さじ1/3。

料理。

• テンダーロインをよくすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ラップで包み、冷凍庫で1時間冷やす。
• ルッコラとソースを用意。緑をすすぎ、余分な水分を取り除きます。ボウルにワインビネガー、レモン汁、塩を混ぜ合わせる。
• 1時間後、冷凍肉を冷凍庫から取り出し、2～3分休ませてからスライスを始めます。スライスは鋭利な薄いナイフでカットされます。スライスはほぼ透明である必要があります。
• 繊細さを増すために、各ピースを料理用ハンマーで軽く叩きます。
• 肉をプレートに1層に並べ、ルッコラの葉で飾り、ソースを注ぎます。

牛肉自体は食事性があり、繊維が多く、脂肪が最小限です。しかし、その栄養士は、有害なコレステロールの形成を避けるために揚げることを断固として推奨していません。したがって、食事の調理方法は煮込みまたは煮込みです。

このレシピには、次のものが必要です。

• 骨のない肉片。
• 野菜 - にんじん、玉ねぎ、にんにく;
• 大きな鍋;
• ベーキングバッグ。

• 肉をよく洗い、袋に入れる。皮をむいてみじん切りにした野菜を加える。
• ベーキングバッグの端を太い糸で結び、パンのハンドルに結び付けて、製品が完全に水に浸るようにします。
• 肉と野菜を3時間煮る。

準備の原則はスチームバスにあります。肉と野菜は、水と混ざらず、蒸発しない独自のジュースで煮られます。

1. 牛肉は食用肉と見なされ、主にダイエット中の人に表示されます。ゆっくりと体に吸収され、小分けで食べても空腹感が大幅に軽減されます。
2. 繊維構造のため、牛肉は繊維のように胃腸管に作用し、体から毒素やコレステロールを取り除きます.
3. 肉に含まれる微量元素は、骨組織、血管壁を強化し、血液凝固を促進します。
4. ビーフブロスは、手術や骨折をした人の食事に適しています。
5. 肉に含まれる大量のタンパク質は、体に力とエネルギーを与え、脳の活動を活性化します。アスリートや身体活動に従事している人々の食事に牛肉を含めることは特に重要です.

禁忌の中で、この製品の毎日の摂取量の過剰と呼ぶことができます。牛肉は、他の肉と同様に簡単な食べ物ではなく、消化器系の問題、胃の重さ、および一般的な故障につながる可能性があります.