牛の腎臓を調理する時間と方法は？

多くの国で、牛の腎臓は最高の珍味と見なされています。事実、この製品の準備には特別なアプローチと特定の規則への準拠が必要です-これにより、その味が完全に明らかになります。ほとんどの場合、内臓は最初に茹でてから、本格的な料理として提供するか、さまざまな料理に追加します。しかし、牛の腎臓を適切に調理して繊細な構造と心地よい香りを得る方法を知っている人はほとんどいません。

牛の腎臓を見るとたくさんの葉が集まっているように見えますが、実は表面が深い畝に覆われたしっかりとした臓器です。動物の大きさにもよりますが、体重は0.5〜1kgです。 100gの珍味には86kcal、15.2gのタンパク質、2.8gの脂肪しか含まれておらず、炭水化物がまったくないため、この内臓は食事です。

さらに、そのような製品は、ビタミンC、PP、E、B、A、および次のような要素で飽和しているため、体に大きな利益をもたらします。

• 鉄;
• ヨウ素;
• ナトリウム;
• リン;
• セレン;
• カリウム;
• カルシウム。

食物中の腎臓を定期的に摂取すると、甲状腺の機能が改善され、免疫システムが強化され、代謝プロセスが正常化され、心臓血管系の機能が改善されます。この繊細さは、胃腸疾患、貧血、および神経系の障害を持つ人々に特にお勧めです.しかし、緑内障、痛風、高血圧、アテローム性動脈硬化症、または慢性的な心臓や血管の病気と診断された場合は、牛の腎臓を含む料理を慎重に使用するか、完全に控えることをお勧めします。

ご存知のように、腎臓は、動物の体から有害物質を取り除き、尿でそれらを取り除く一種のフィルターの機能を果たします。したがって、調理する前に慎重に処理する必要があります。そうしないと、料理に不快な臭いと味が残ります。 内臓の準備は、以下に説明するいくつかの段階で構成されています。

• 脂肪、フィルム、静脈、チャネルの除去。そうしないと、牛の腎臓が硬くなってしまいます。製品の大部分を切り取る必要がある場合もありますが、最終的な料理の品質はそれに依存するため、後悔しないでください。
• 洗浄した内臓を冷たい流水で洗い、細かく切る。もちろん、丸ごと調理することもできますが、この場合、有害物質をよりよく洗い流すために、製品の厚くなった場所に多くの切り込みを入れる必要があります。
• 腎臓を冷水または牛乳に浸す。これは、残尿を取り除き、不快な臭いを取り除くために必要です。全体の手順には少なくとも2時間かかります.この間、液体を2〜3回交換する必要があります.

臭いや不快な後味のない柔らかい牛の腎臓を調理するには、いくつかの機能を知る必要があります.本品は長時間煮込むと固くなりますのでお避けください。 やがて、プロセス全体に 60 ～ 80 分かかり、次のようになります。

• 準備した内臓を鍋に入れ、冷水を数センチ上に注ぎ、中火で沸騰させる必要があります。その後、火を弱め、5分間調理します。これは灰色の泡を形成し、常に取り除く必要があります。
• 鍋を火から下ろし、ブロスを排出し、残りの泡と脂っこいコーティングから洗い流します。腎臓も徹底的に洗浄し、上記の沸騰手順をさらに2回繰り返します。最後のブロスがきれいで透明な場合は、最終段階に進むことができます.

• 牛腎臓をきれいな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加えて弱火で柔らかくなるまで煮る。原則として、40〜60分かかります。製品の正確な調理時間は、カットピースのサイズと入手した動物の年齢によって異なります.

おいしい牛腎臓料理を楽しむには、正しい茹で方だけでなく、選び方も知っておく必要があります。まず第一に、製品の色に注意を払う必要があります-それは茶色で均一でなければなりません.染みがある場合は、病気や古い商品の可能性があります。腎臓の表面は、損傷することなく、光沢があるはずです。あざ、さまざまな欠陥、つや消しの色合いは、製品の経年劣化または劣化を示しています。

牛の腎臓は傷みやすいので、購入後すぐに調理する必要があります。 保管は冷凍状態でのみ許可されますが、6 か月を超えてはなりません。冷凍する前に、不快な臭いや尿の残留物を取り除くために、内臓から余分な要素を事前に洗浄し、浸すことをお勧めします。

ご覧のとおり、自宅で牛の腎臓を正しく調理できます。主なことは、提案された推奨事項に従うことです。

牛腎臓の選び方は、以下の動画をご覧ください。