牛内臓肉：それは何で、どのような料理を準備できますか?

牛肉は肉だけでなく内臓も使われます。それらの中には、体にとって栄養価が低いものもありますが、レシピの1つを使用すれば、テーブルやスープの素晴らしい料理を作るために使用できます.

内臓の概念では、内臓だけでなく、牛の乳房、尾、頭、その他の体の部分も隠されています。

それらはすべて、料理での使用と栄養価の 2 つのグループに分けられます。最初のものには、内臓、脳、舌、トリミング、乳房が含まれます。料理の専門家にとって価値の低い 2 番目のグループには、第四胃、頭部、気管、関節、ビーフブック、ケーシング、およびその他のコンポーネントが含まれます。性器や角には何の価値もありません。

構造別に分類すると、副産物は次のようになります。

• 肉と骨;
• パルプ状;
• 粘液;
• ウール。

腹と下腿はコラーゲンを多く含むため、筋肉を作るのに使われます。製品が消費に適しているためには、一次加工の技術と衛生を遵守する必要があります。それらは 7 時間以内に、粘液副産物は 3 時間以内に使用する必要があります。毛は生産に使用される前に羊毛から取り除かれます。

調理する前に、舌を洗い、舌骨とペグを取り除きます。心臓、肝臓、肺を含む肝臓は、脂肪層、異物組織、血管を取り除きます。脂肪被膜、リンパ節は必然的に腎臓から取り除かれ、尿管が取り除かれます。

食道の肉を使用する場合は、汚れを取り除く必要があります。 つまり、流水ですすぎ、あざを切り取る必要があります。切り落とし肉を使用する場合は、皮や汚れを取り除き、水洗いしてください。

粘液副産物は、より長く複雑な処理を行うため、脱脂が必要なため、工業規模でより頻繁に使用されます.頭に関しては、すべての髪を取り除くために、皮をむくか焦がす必要があります。

まず、大きな鍋でワイン酢で水を沸騰させる必要があります。水とワインビネガーが沸騰したらモツを丸ごと入れて20分ほど煮る。その後、それらは完全に洗浄されます。

少量のバターを鍋に注ぎ、タマネギを揚げ、あらかじめ皮をむいて肉挽き器に通します。同じ鍋に赤ワインの半分のボトルを注ぎ、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、小麦粉を徐々に加えます。刻んだ腎臓、コショウ、塩を広げて味を調えます。腎臓がよく煮込まれるように、弱火で1時間炒めます。ライスまたはポテトを添えて。

肝臓を準備するには、次のものが必要です。

• 牛レバー1kg;
• タマネギ1個;
• にんにく1片;
• トマトペースト大さじ4;
• コリアンダー;
• 甘い赤唐辛子;
• ショウガ;
• キャラウェイ;
• オリーブオイル大さじ2;
• 塩コショウ。

牛レバーは小さな立方体に切る。玉ねぎは皮をむいてみじん切り、にんにくはみじん切り、コリアンダーはみじん切りにする。すべての材料を大釜に入れ、スパイスとよく混ぜ、塩こしょうし、油とトマトペーストを加えます。中火で30分煮る。料理は熱々で提供されます。

そのような内臓を準備するには、次のものが必要です。

• 1 ハート;
• タマネギ1個;
• 5カーネーション;
• タイムの茎4本。
• 月桂樹の葉3枚;
• 3アート。小麦粉のスプーン;
• オリーブオイル;
• ベーコン200g;
• ローズマリー1枝;
• 赤ワイン1本;
• にんにく2片;
• 塩;
• コショウ;
• 赤ワインビネガー 15ml

まず、心臓の近くの脂肪層を切り取り、タマネギをみじん切りにしてそこに置き、クローブを加える必要があります。それらと一緒に酢をボウルに注ぎ、ハーブと調味料を加えます。その後、蓋をして8時間マリネします。

次に、タマネギの皮をむいてみじん切りにする必要があります。少量の油を引いたフライパンでベーコンとベー​​コンを炒める。蓋をして5分煮込みます。牛の心臓を加えて炒めます。かき混ぜながら、蓋をして弱火で5分煮る。小麦粉、塩、こしょうをふりかける。

次のステップは、オーブンを180度に予熱することです。ハートの入った容器を入れて3分煮込み、赤ワインを注ぐ。皮をむいたにんにく、タイム、ローズマリーの枝を加えます。かき混ぜ、蓋を閉めてオーブンで3時間煮る。

牛タンを大きめのボウルで6時間煮込みます。タイム、ベイリーフ、ニンジン、タマネギ、クローブを沸騰したお湯の鍋に入れます。皮膚の下に水ぶくれができたら、内臓が調理されたことを意味します。

次に、舌を冷水で洗い、スライスに切ります。ソースの準備を始めます。鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてよく混ぜます。少量のスープとグラスワインを一度に加えます。塩とコショウ。

その後、皿にとろみをつけます。水が蒸発するまでに 20 ～ 25 分かかります。ビーフブロスを少し加えて好みの固さにする。先に揚げたシャンピニオンを鍋に入れ、タンを加えて弱火で5分間煮ます。

いくつかのレシピは、次のビデオで紹介されています。