牛肉の厚切り：それは何ですか？それを正しく調理する方法は？

牛肉の分厚いエッジは味がよく、ステーキやローストビーフなど、美味しい肉料理がたくさん作れます。いくつかのレシピを見る前に、牛肉の厚い層とは何か、購入時にそれを判断する方法、そして専門家のアドバイスを知ることが非常に重要です。

これはランチやディナーを成功させるための鍵であるため、良いホステスは、これまたはその肉を適切に調理する方法を知る義務があります。牛肉の厚い層は、いくつかのリブ (通常は最大 5 つ) を含む、いわゆる品種カットです。いわゆる厚い層からの肉は、その名前にもかかわらず、それほど厚くはありませんが、薄くて繊維状で、脂肪の小さな層があります. プロがおいしいステーキを調理するのは厚い縁からです。層のある肉は完全に焼き上げられて揚げられ、その中にジュースが蓄えられ、肉がジューシーになります。

一生の間、動物はこの部分（つまり、上部の筋肉）をほとんど使用しないため、非常に柔らかいと見なされます。この部分の肉は、多くの特性と味が他のすべての部分よりもはるかに優れているため、非常に満足できると考えられています。霜降りが最も多く見られるのは牛肉の厚い部分であり、さまざまなグルメの間で非常に高く評価されています。大理石の肉は、質が高く、味が非常に濃いため、非常に高価です。

ほとんどの場合、牛肉の厚い層がシチューやフライに使用されます。特別な脂肪層のおかげで、ほとんどすべての料理がジューシーで柔らかくておいしいです。 プロのシェフが次のような有名なステーキを準備するのは、牛肉のこの部分からです。

• リブアイ (世界で最も有名で人気のあるステーキの 1 つと考えられています);
• ローストビーフ、 これは、将来的には大きな焼き肉で、切り分けられます（ステーキと混同しないでください）。

牛肉の厚い層は、直火で揚げたり、グリルで焼いたり、おいしいケバブを浸したりするのに最適なソリューションです。これを行うには、ロース部分を使用できますが、カットされたリブを使用して、さまざまなスープやスープを簡単に準備できます.牛骨スープは特に美味しくて体に良いです。また、枝肉のこの部分の肉はひき肉にひねることができ、後でカツレツを作るだけでなく、肉巻きを作るためにも使用できます。

厚い縁から牛肉を使った料理を提供するための多種多様なレシピとオプションがあります。次に、主婦が興味を持つかもしれない最も興味深いレシピを考えてみましょう。ご家庭でのローストビーフ調理に。 材料として、次のものが必要です。

• 約1kgの牛肉の厚い端（骨なし）;
• 植物油;
• タマネギ1個;
• ニンジン1個;
• セロリ 1本（お好みで）
• 塩、コショウ、ハーブ、スパイスで味を調えます。

ステップバイステップの指示に従います。

1. 肉に骨が付いている場合は、切り取る必要があります。また、上部の脂肪と筋を取り除き、肉を少しきれいにする必要があります。調理する前に、製品を洗う必要があります。
2. 次に、作品を丸めて特別な糸で結ぶ必要があります。ドレッシングは、肉のジューシーさとフライ中のすべての味を保つために行われます.
3. 次の段階で、結ばれた肉の四方に塩、コショウ、スパイスをまぶす必要があります。また、金色の皮を得るには、フライパンで軽く揚げる必要があります.
4. 揚げた後、肉を特別なスリーブまたはホイルで包み、タマネギ、セロリ、ニンジンなどの野菜を切るまでしばらく放置します。野菜を軽く炒めることもポイントです。
5. 次に、肉をあらかじめ用意されたベーキングシートに置く必要があります。同時に、それを展開し、揚げた野菜を上に置く必要があります。次に、すべてをオーブンに入れ、200度に予熱します。おおよその焼き時間は1時間以内です。まれに、もう少し長くなります。
6. 肉が調理された後、すぐにスリーブやホイルから取り出さないでください。それが「注入」されるまで、彼は15〜20分与えられるべきです.原則として、ローストビーフはホットだけでなくコールドでも提供されます。いつもとても美味しいです。 5cmまでの小さなスライスにカットする必要があります。

ステーキを調理するための簡単なレシピも考えてみましょう。 以下が必要です。

• 既製のビーフ ステーキ 1 ～ 2 枚。
• 調味料とハーブ;
• 塩とコショウの味;
• 揚げ物用のオリーブオイル（他のものを使用できますが、これが望ましいです）。

以下のスキームに従って準備します。

1. まず、ステーキを前洗いから完全に乾かし、塩とコショウをして、オリーブオイルでコーティングする必要があります。
2. ステーキに霜降り肉を選んだ場合は、より高い温度で揚げる必要があります。
3. ステーキは予熱したフライパンに並べる必要があります。おいしい皮を得るには、3〜4分間揚げる必要があります。そして、準備が完了するまでさらに7分かかります。軽いレア血でステーキを調理したい場合は、3分で十分です。

牛肉を選ぶときは、肉の均一な色、小さくて薄い脂肪層、繊維含有量、不快な臭いがないことに注意する必要があります。これらすべての点を考慮に入れると、新鮮で高品質の肉を手に入れるチャンスは非常に大きくなります。ステーキは、新鮮で同時に冷やした肉からのみ調理することをお勧めします。冷凍するとジューシーさがなくなります。要約すると、自宅で牛肉を調理することは難しくないことに注意してください。

ステーキの焼き方は下の動画をご覧ください。