牛肉：特徴、選び方と調理のコツ、食生活

今日、牛肉は当然のことながら、最も人気のある肉の品種の1つと考えられています.それは牛から得られる製品であり、私たちの国では通常牛です。最高の味の特徴、優れた栄養価、豊かな香りを持つのはこの肉ですが、これらすべてにより、製品は低カロリーで人体に非常に有益です.

歴史を深く掘り下げると、人が調理した最初の牛肉は野生の雄牛の肉であり、この出来事は約8000年前に起こりました.その頃、現代のトルコの領土では、地元の部族が最初に製品の栄養特性を評価し、この動物を飼いならし始めました.あらゆる種類の品種の祖先となったのは野生の雄牛であり、現在では世界のすべての国で広く代表されています。牛肉は古代ギリシャやローマでも非常に人気がありました。そこでは、この肉から調理された料理は常に本物の珍味と見なされてきたため、最も高貴で裕福な人々だけがそれらを買うことができました。

古代の人々は牛肉を火で焼き、スキタイの部族は灰と熱い石の上で焼きました。ビーフを調理するための最も古いレシピの 1 つはイギリス諸島に由来し、今日でもよく知られているウェリントン ロールであり、18 世紀にはフランス人シェフがシチューを発明しました。今日、雄牛と牛はほとんどどこでも飼育されています. 牛肉の消費が禁止されている唯一の国は、牛が神聖な動物と考えられているインドです.

多くの人は、「牛肉」という言葉がどこから来たのか疑問に思っています.したがって、鶏肉は鶏肉、豚肉は豚肉、羊肉は雄羊から得られますが、「牛肉」という名前の動物は自然界には存在しません。この名前はロシアで造られました: XVIII-XIX 世紀に。ロシアでは、牛、雄牛、仔牛、雄牛の肉と呼ばれています。この定義は、あらゆる種類の牛を指すために使用された古いスラブ語の「govedo」に由来します。

牛枝肉のさまざまな部位が食品に使われます。

• ヒップ -死体のこの断片は、しこりまたは尻と呼ばれることがよくあります。そのような肉は繊維がなく、とてもジューシーで柔らかいです。原則として、ローストやチョップの調理に使用されます。
• オックステール - これは調理前に約 5 ～ 7 cm の長さに切ったモツです。製品はシチューの準備に行きます。
• テンダーロイン - この肉は枝肉の背部から得られ、その肉はジューシーで非常に柔らかいです。調理では、そのような製品は、煮る、揚げる、焼く、煮込むのに使用されます。
• シャンク - グリル、ローストに最適な多数の腱を持つ製品。シャンクは、ゼリー、アイントップ、ボリュームたっぷりのシチューによく使用されます。

• 胸骨 - この部分には果肉と、少量の脂肪と薄膜が含まれます。そのような肉が骨から切り取られている場合は、ミートローフを調理できますが、ほとんどの場合、スープはそれから煮るか、野菜で煮込みます。
• 肩甲骨 - これは、静脈と脂肪の量が最小限の肉です。これは、チョップを調理したり、グーラッシュを煮込んだり、カツレツを揚げたり、さまざまなスープを調理したり、焼いたりするため、最も人気のある種類の牛肉の 1 つです。
• パシン - 胸骨からとった牛肉の部位です。脂肪だけでなく、大量の薄い組織層があります。側面はスープを作るために購入され、スクロールしてパイやパンケーキのフィリングを作ることもできます.
• ナックル ・前脚から採取した死体の破片です。肉はアスピックやミートローフに適しています。

• 戻る -この用語は、牛肉の厚い縁を隠します。これには、ロース肉、アントレコート、リブが含まれます。この肉は通常、ローストビーフやカツレツに使用されます。さらに、オーブンや炭火で焼き、コクのあるスープに煮込みます。
• ファイリー - これは枝肉のかなり薄い縁で、腰とテンダーロインの小さな部分が含まれています。そのような肉は非常に痩せていますが、同時に非常に柔らかく、ケバブ、ロールパン、ガラッシュ、チョップ、メダリオンなど、さまざまな肉料理を調理するのに最適です。
• 首 -これはかなり密度が高く硬い肉ですが、それにもかかわらず、優れた味がします。製品は大量の水で長時間沸騰する可能性があるため、グーラッシュに最もよく使用されます。

牛肉は、人体のすべての細胞と組織の主要な構成材料である多くのアミノ酸とタンパク質を含む、非常に栄養価が高く健康的な肉です。そのような製品からの栄養素は非常に速く吸収され、長時間満腹感を与え、さまざまな毒素で体を詰まらせません。牛肉は食事の主成分であり、さらに、この製品は、衰弱した人々、運動選手、肉体的および精神的ストレスの増加を経験している人々に適応しています。

• 牛肉には、さまざまなミネラル、有用なマクロ要素およびミクロ要素が豊富に含まれています。この製品には、組織の成長を促進するタンパク質と大量の鉄が含まれているため、細胞は酸素で活発に飽和しています。
• 牛の肉には、靭帯や関節の機能維持に必要なコラーゲンが多く含まれています。
• 牛肉はビタミンB群が豊富で、筋骨格系に有益な効果があります。
• この製品には、免疫システムに直接影響を与える亜鉛が大量に含まれています。さらに、肉にはかなりの濃度のコリンが含まれているため、血中のコレステロールの量が正常に戻ります。

• 製品の組成中の鉄は、ヘモグロビンのレベルを上げ、造血系全体を正常化するのに積極的な役割を果たします。
• 牛肉には有用なアスコルビン酸も含まれているため、血管に問題のあるすべての人に肉をお勧めします.
• 牛肉の組成の主な成分の中には、代謝プロセスに最も直接的に関与する硫黄があり、ナトリウムと塩素により、排尿機能が正常化され、腫れが減少し、水と塩のバランスが必要なパラメーターになります。 .
• 牛肉にはカルシウムやリンが豊富に含まれており、これらの元素は骨や筋肉の発達に必要であることが知られています。
• 製品の組成に含まれるレチノールは視力を高めるのに役立ち、トコフェロールは消化酵素の主成分です。

適切な品質の牛肉を選択することは非常に困難です。初心者の主婦が牛肉と豚肉や子羊を区別できないことがある場合、料理の経験が豊富な女性は、肉を冷静に区別するだけでなく、市場のカウンターにあるすべての肉から最高のものを選ぶことができます。

一般に、牛肉は3つのタイプに分けられます。

• ファーストクラス - 切り身、臀部、背側および胸部の破片、ならびに臀部が含まれます。
• セカンドクラス - 脇腹、肩甲骨、肩の部分で表されます。
• 三級 - シャンクとカットが含まれています。

赤身の枝肉からシングルグレードの牛肉が生まれます。切断方法によっては、補正されトリミングされた枝肉があります。料理では、性別を問わず、若い動物から得られる柔らかい子牛が最も高く評価されています.仔牛は本物の珍味と考えられており、その乳白色の香りと繊細な味のために高い需要があります。

率直に言って、市場での製品の購入は肉の品質を保証するものではありません。たとえば、農家には悪意のあるサプライヤーがいるからです。たとえば、古い動物や病気の動物の肉を低価格で提供することがよくあります。したがって、あなたのために最高の作品を選ぶことができる、信頼できる信頼できる個人トレーダーまたは肉屋と知り合うことが最善です.

ただし、自分の意見だけに集中することにまだ慣れている場合は、いくつかの推奨事項を使用してみてください。

• まず、牛肉の色に注目。新鮮な肉は赤く、灰色または緑色の色合いの場合は、非常に古いか、冷凍庫に長い間横たわっていた場合、価値のあるものを調理することはできません。一部のトリックスターは、肉を過マンガン酸カリウムの溶液に浸して「リフレッシュ」します。これにより、必要な色合いが得られますが、そのような工芸品は簡単に露出します。骨と脂肪の色合いを確認する必要があります-過マンガン酸カリウムは通常、それらを黄色またはピンクの色合いで染色します.
• 若牛の脂身は白く、切ると崩れます。脂肪層が黄色の場合、肉は古い動物から得られ、調理すると硬くなるため、水、油、野菜で長時間煮込むのに最適です。
• 最高の種類の牛肉は霜降りで、その肉には脂肪層が非常に均等に浸透しています。このような製品は最高のカテゴリーに属し、調理すると非常に柔らかくジューシーになります。
• 肉が薄すぎる場合、これはその動物が何らかの感染症にかかっていることを示していますが、赤褐色の色合いは、屠殺直後に牛が常に出血していなかったことを示す主なシグナルです。色の均一性に注意してください。製品のさまざまな部分で色が同じでない場合は、解凍と冷凍を繰り返したことを示しています。

• 午後遅くに市場に来ると、製品の表面が少し風が強いかもしれません。その場合は、自分で肉の鮮度を確認する価値があります.弾力性があり、触るとほとんど乾いている必要があります。手にくっついたり、表面が粘液で覆われている場合は、すぐに購入を拒否してください.
• 製品の鮮度の最良の指標は、その匂いです。理想的には、牛乳と肉である必要があります。少しでも不快な臭いがすることに気付いたら、すぐに向きを変えて、別の売り手に肉を買いに行きます。
• 去勢されていない動物の肉は、生のときは素晴らしいにおいがすることがありますが、調理すると尿のにおいがよく取り込まれ、もちろん食欲が増しません.このような不愉快な驚きを避けるために、売り手に製品の小片を切り取ってライターで焼くよう依頼してください。揚げたバーベキューのにおいがしたら、間違いなく購入しますが、香りが不快な連想を引き起こす場合は、売り手とのコミュニケーションをやめてください。

店内で肉を選ぶと、状況はさらに複雑になります。フレンドリーな肉屋がいないため、製品の品質の複雑さをすべて自分で把握する必要があります。

• まず、ラベルを見て、棚にある肉がどこから来たのかを読んでください。ほとんどの場合、これはポーランド、アルゼンチン、さらにはオーストラリアからの輸入牛肉です。明らかに、肉は非常にしっかりと冷凍されており、ひき肉が非常に優れていることが判明した場合、チョップとステーキはおそらくゴム製の靴底に似ています.
• 可能であれば、地元の農家の製品を選んでください。それらは間違いなく新鮮な輸入品です。はい、今日の国内技術は特に「高度」ではありません。肉に含まれる危険なホルモンやその他の化学物質の濃度が比較的低いレベルにあるためです。

牛肉は料理に広く使われています。

• 煮たり、揚げたり、煮たり、焼いたり、燻したり、焼いたりします。丸めたひき肉から、見事なカツレツ、餃子、ミートボール、ミートソーセージが出てきます。
• 食欲をそそる最初のコースを準備するために牛肉が使用されます。さらに、肉はサラダの材料になることがよくあります。
• 調理した肉をジャガイモ、野菜の煮込み、またはパスタと一緒に出してください。多くの場合、コショウ、マジョラム、セイボリー、バジルなどの香辛料で味付けされています。ソースとしては、トマト、マスタード、またはホースラディッシュを使用することをお勧めします。
• 牛肉は赤身の料理に属しているため、肥満の人など、ダイエットを余儀なくされている人の食事に含めることをお勧めします。
• 牛肉は授乳中の女性にとって不可欠な製品であり、授乳開始から1週間後に試すことができますが、製品の1日の基準は100 gを超えてはなりません.

• 赤ちゃんの最初の肉食として、牛肉が勧められることが多いです。通常、人工赤ちゃんの場合は7〜8か月、母乳育児の場合は10か月から許可されます。
• この製品は、血液中のヘモグロビンの含有量が少ない人に必要であり、さらに、胃炎やその他の消化器系の障害のある患者に不可欠です。
• 腎臓や肝臓の病状には牛肉の使用が許可されており、膵炎の悪化時には注意して食べられます。この場合、肉は茹でるか蒸すだけにしてください。
• 下痢の場合は、この肉のスチームカツレツが推奨され、乾癬の場合は、この製品で断食日を調整すると便利です。

このオリジナルスープを作るには、玉ねぎ、にんにく、ピーマンをみじん切りにする必要があります。野菜が柔らかくなるまで、これらすべてを鍋または底の厚いフライパンで植物油で煮込みます。牛肉は小さな立方体にカットされ、野菜の上に注がれ、肉が明るい地殻で覆われるまで保管されます.次に、パプリカを少し加え、よく混ぜて、さらに数分間炒める必要があります。

その後、鍋の中身全体を鍋に送り、スープを注ぎ、液体の量がほぼ半分になるまで弱火で調理します。得られたスープに、クミン、ケチャップ、マジョラム（ドライハーブとフレッシュハーブの両方を使用できます）を加え、コショウ、塩で味付けし、足りない量のスープを注ぎ、弱火で約2時間煮ます。調理が終わる約30分前に、みじん切りのじゃがいもを加えます。

牛肉を冷蔵庫から取り出し、形が崩れないようにロープで縛り、植物油を刷毛で塗り、コショウと塩でこすります。その後、ワークピースをベーキングシート上の予熱したオーブンに入れ、ニンジン、ニンニク、セロリ、タマネギなどの刻んだ野菜を振りかけます。ビーフは、ピースのサイズと好みに応じて、1〜1.5時間焼きます。

美味しい自家製ビーフバーガー。まず、ひき肉に挽いた唐辛子、ナツメグ、みじん切りにしたタラゴンの葉、スプーン一杯のディジョンマスタード、パン粉、パルメザンチーズを混ぜます。これらすべてから、ひき肉を練り、カツレツを成形する必要があります。底が厚いフライパンに油を塗り、カツレツを時々ひっくり返しながら片面10分ずつ揚げる。

ハンバーガーのパンを半分に切り、少し焼き、マスタードを塗り、レタスの葉と既製のカツレツをのせ、きゅうりのスライスとトマトの輪をいくつか加えます。味の点では、そのようなハンバーガーは、有名なハンバーガーブランドの有名な製品に劣るものではありません。

牛肉は冷蔵庫に保管され、多くの人は棚に置くだけですが、これは完全に正しいわけではありません。製品はホイルまたは粘着フィルムで包む必要があります。同時に、冷やした大きな肉片は4〜5日以内に保管できます。製品を小片に切った場合、保管時間は2日を超えてはなりません。牛ひき肉は24時間以内に使い切ってください。

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