ビーフブロスの作り方は？

ビーフブロスはとてもおいしくて栄養価の高い料理で、そのまま食卓に出しても、スープやグレービーソースのベースとしても使えます。多くの主婦は最初のスープを排出してから、冷たい水を肉に再び注ぎます。しかし、このオプションはそれほど豊富ではありません。

肉汁を沸騰させるための単一の技術はありませんが、多くのレシピがあり、それぞれが完成した料理の並外れた味と香りを実現することができます.ただし、1 つのルールがあります。非常にリッチな料理を得るには、最も新鮮な肉と冷たい、できればろ過された水のみが必要です。

牛肉の部位によって、スープの味や性質が大きく左右されます。

たとえば、若い子牛の肉を摂取して、高濃度のタンパク質を含む食事スープを作ることをお勧めします.

骨付き肉を使用すると、料理はより豊かでジューシーになり、香りがよくなります。

心に留めておかなければならないこと 骨から透明なスープを得るのは非常に困難です。ほとんどの場合、濁っているため、「色付き」の最初のコースや、ソースやグレービーを作るために使用する必要があります。 完成した料理には新鮮なハーブが理想的です。ディル、コリアンダー、パセリが牛肉の味を引き立てます。

必ず塩を用意してください - 液体1リットルごとに小さじ半分が必要です。多くの料理人は、いつスープに塩を注ぐべきかについて議論しています。調理の最初にスープに塩を加えると、脂肪が部分的に沸騰して水分が不足するリスクが劇的に増加する可能性があるため、これは驚くべきことではありません.最後に塩を入れると、野菜や牛肉から香りを「引き出す」ことができなくなります。中庸を見つけるには、ちょっとしたトリックを使用する必要があります。ブロスの準備の最初に数回ピンチを投げ、最後に調理が終わる前に塩を加えます。

古典的なレシピに従ってビーフブロスを準備するには、以下を準備します。 材料：

• 子牛または牛肉の1/2 kg - 肉は骨の上または脂肪の薄い層で摂取することをお勧めします。
• 1.2リットルの水;
• にんじん;
• バルブ;
• セロリ、根;
• ベイリーフ;
• コショウの実;
• 塩、こしょう。

ブロスを段階的に調理すると、次のようになります。

1. 肉をよくすすぎ、すべてのフィルム、静脈、さまざまな小さな骨を取り除きます。その後、肉を切って鍋や大釜に入れます。牛肉が大きいほど、調理時間が長くなることに注意してください。
2. タマネギは皮をむき、ニンジンは輪切りにして肉に送る必要があります。セロリとハーブについても同じようにします。
3. ひとつまみの塩を注ぎ、コショウの実と挽いたコショウ、ベイリーフを追加します。これらのスパイスは、スープの準備の標準と見なされますが、個々の好みに応じて、他のスパイスを使用できます。
4. 準備された食品には、ろ過された冷たい水を注ぎ、鍋をストーブの上に置き、できれば中火にします。食欲をそそるスープを得るには、必ず冷水を使用してください。肉にお湯を注ぐと、その端がすぐにやけどし、ジュースが文字通りピース自体の中に「密封」されます-その結果、肉は美味しくなりますが、逆に、スープは新鮮なままですリーン。
5. 沸騰したらすぐに、穴あきスプーンでポップアップフォームを取り除く必要があります。そうしないと液が一瞬で白濁してしまいます。沸騰した後、料理は30〜35分間調理されます-調味料や野菜の味を単に「消化」できるため、バーナーに長時間置いたままにしないでください。調理終了の10〜15分前に、残りの塩を注ぎます。
6. スロット付きスプーンを使用して、肉だけでなく野菜やハーブも取り除く必要があります。次に、半分に折りたたんだふるいまたはガーゼでブロスを濾す必要があります。牛肉は、2 番目の水で約 1 時間別々に調理する必要があります。
7. スープはテーブルに熱く提供する必要があります-ゆでた肉と野菜のスライスをプレートに並べます。必要に応じて、刻んだゆで鶏の卵を追加し、細かく刻んだ野菜を振りかけると便利です。ほとんどの場合、スープはパンと一緒に食べられます。

近年、ますます多くの主婦がマルチクッカーを購入しています。これはかなり便利なキッチンガジェットです。その中でブロスを沸騰させるのに、泡を取り除いて液体を加える必要がないことは注目に値します-これは料理人の仕事を非常に容易にします。

食材のセットは標準です：

• 500〜700gの蒸し牛肉;
• 1.8リットルの冷水;
• タマネギ - 1頭;
• にんじん：
• ベイリーフ;
• コショウ、塩 - 味わう。

スロークッカーでは、リブからブロスを作ることをお勧めします。その後、野菜を洗ってカットします。次に、準備された製品を塩漬けにし、コショウし、冷水を注ぐ必要があります。

煮汁は圧力鍋で作れます。

焼き肉から。以前に揚げた牛肉からかなり珍しい温かいスープを作ることができます.

このような最初のコースでは、次の材料が必要です。

• 肉 - 500 g;
• 赤玉ねぎ - 1個;
• セロリの根 - 100 g;
• 油 - 100g;
• 塩、香辛料。

まず、玉ねぎをセロリで切り、熱いフライパンで溶かしたバターで5分間よく炒めてから、スプーンで取り出し、スープを作る容器に入れます。

肉はよく洗い、静脈を取り除く必要があります。コットンナプキンで小さな骨を軽く乾かし、中くらいの大きさに切ります - 通常のバーベキューとほぼ同じ方法で調理する必要があります。その後、野菜を調理した後に残った油で10〜20分間揚げる必要があります。

揚げた後、肉をタマネギとセロリに送り、水を注ぐ。次に、スープを沸騰させ、泡を取り除き、塩を注ぎ、調味料を加えます。

揚げた牛肉のスープは、鍋に蓋をする必要はありませんが、約1時間調理されます.

骨スープを作る倹約家の主婦もいます。一見すると、そのような料理は味気なく無味のように見えるかもしれませんが、いくつかの微妙な点を知っていれば、大きな肉がなくてもかなりおいしい夕食を作ることができます。

それを準備するには、次のものが必要です。

• 肉の骨 - 500 g;
• タマネギ;
• 揚げ油;
• 塩、香辛料;
• 水。

まず、骨を鍋で揚げてから、残りの油と一緒に調理容器に移します。次に、タマネギを切って冷たい水を注ぐ必要があります。

スープは弱火で約1時間煮ます。煮沸後に発生する泡はすぐに取り除いてください。

食卓に出す前に、液体をふるいで2回ろ過する必要があります。

ボーンブロスは非常に濃厚で濃縮されていますが、あまり有用ではないため、スープを作るためにはめったに使用されません.

ご存知のように、この料理はおいしいだけでなく、魅力的でもあるはずです。なぜなら、浮遊する泡の残留物で曇ったスープを味わいたい人はほとんどいないからです。したがって、経験豊富なシェフは、心地よい色合いの金色の透明なスープを得るのに役立ついくつかの推奨事項を提供します。

まず、肉をよく洗う必要があります。冷たいろ過水にのみ入れてください。ピースを沸騰したお湯に入れると、時間を大幅に節約できますが、食欲をそそる香りのする澄んだスープはほとんど得られません。

沸騰した後、泡が形成されます。これは、スロット付きスプーンまたは大きなスプーンですぐに取り除く必要があります。底まで沈めると、出来上がった料理の味が著しく損なわれます。

最初の料理は弱火で、最も極端な場合は中火で調理する必要があります。強い加熱では、肉がすべての味の特性を完全に放棄することはできません。また、液が白濁し灰色になります。

提供する前にビーフブロスを漉します。これにはふるいを取るのが最善ですが、2層のガーゼで十分です。そこにない場合は、もちろん、どんな綿布でもきれいになります。

それにもかかわらず、スープが暗くなった場合は、少し明るくすることができます。このために、タンパク質と単純な卵殻が使用されます-これらの物質は両方とも、濁りの残りを吸収する優れた吸着剤と見なされます。

3リットルの未精製ブロスには、卵の殻、白身、レモン汁の半分のスプーンが必要です.

卵は洗って、壊して、タンパク質を分離する必要があります。次に、シェルを再度洗浄し、コーヒー グラインダーまたは通常の粉砕機で粉砕する必要があります。タンパク質は、泡立つまで泡立て器で泡立てる必要があります。塊を厚くするには、レモン汁を数滴加えることができます。

出来上がったブロスはふるいで2回ろ過し、ストーブで60度に加熱してから、殻にタンパク質を加えてよく混ぜます。この時点で、曇った白いフレークが形成され始めます - これは、ブロスから余分なものがすべて引き出され始めたことを示しています.

5〜10分後、鍋を火から下ろし、約30分間醸造させます。その後、凝固したタンパク質をすべて慎重に取り除く必要があります。殻の残りを取り除くには、ブロスを再び濾す必要があります。

ビーフブロスは、さまざまなスープ、白と赤のソース、グレービーソースを作るためによく使用されます.これを行うには、野菜やシリアルを入れるだけです。

きのこを加えたスープはとても栄養価が高いです。さらに、森のきのこ、ヒラタケ、シャンピニオンを食べることができます-それらは生または揚げた半完成のスープに入れられます。

鍋で揚げたスープとさまざまな野菜から調理された最初の料理は、美味しくて健康的です。

一般的に使用されるニンジン、ピーマン、トマト、タマネギ。皮をむいてみじん切りにした野菜を黄金色にし、火を消す15〜20分前にビーフブロスに入れます。

お粥はしばしばスープで煮られます - ソバとオートミールは特に良いです.茹でた肉と一緒に夕食に出すことができます。

肉汁で煮込んだジャガイモも、信じられないほど栄養価が高く、美味しくて満足できる料理と考えられています.そしてもちろん、スープはソースを作るための基礎となることがよくあります。これを行うには、底の厚いフライパンでバターを溶かし、小麦粉を黄色がかった色になるまで炒め、温かいスープを注ぎ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。このドレッシングはお肉によく合います。伝統的に、さまざまな調味料を加えて味わいます。

多くの人は、ブロスを冷蔵庫に入れるだけで十分だと考えており、何日もそこに立っています。これはそうではないので、すべての主婦はこの料理を保管する際の機微とニュアンスを知っておく必要があります。

牛肉製品を数時間保温する必要がある場合は、魔法瓶に保管することをお勧めします。そこに沸騰させて注ぐ必要があります-約6時間温度を保ちます。

原則として、ブロスは冷蔵庫に3日間保管されます。この間に使用しない場合は、液体を沸騰させる必要があります。この場合、さらに3日間使用できます。

経験豊富な主婦の中には、冷凍庫でスープを凍らせる人もいます。この状態では、その味と栄養特性を最大6か月間保持できます。

クリアビーフブロスの作り方は次の動画をご覧ください。