牛肉で一番柔らかくて美味しい部位は?

柔らかい牛肉を手に入れるには、正しく調理するだけでなく、枝肉のどの部分を特定の加工方法に使用するかを知る必要があることを知っている人はほとんどいません。動物の死骸には、あらゆる種類の処理に適したロース部分があります。この記事では、牛の枝肉のどの部分から来て、どのように調理するのが最善かについて説明します。

揚げた後に最も美味しくて柔らかいのは、牛枝肉のいくつかの部分です。

1. 後ろからの肉の一部 - 厚い縁、薄い縁、アントルコート。 後者は、リブの間にある柔らかい繊維状の肉です。厚いエッジと薄いエッジはいくつかのリブの存在が特徴であるため、そのような部分は大きなスライスで揚げる必要があります。
2. 切り身。 この作品は揚げ物に最適です。ステーキの味は誰もが知っているもので、主にヒレの部位のみで作られています。みんなのお気に入りのバーベキューは、同じピースから作られています。
3. もも肉は揚げ物にも最適です。 脂身が少ないのにとても美味しいです。

最近はカルビをフライパンで煮込むのが流行っています。その結果、それぞれが非常にジューシーで、心地よい地殻で覆われています。ただし、伝統的に煮込みに最適な部位は肩肉とブリスケットです。

とりわけ、シチュー用の肉を選ぶときは、そのような部分に注意を払うことができます。

1. 首部。 筋が多いので煮込みには向かないが、味は良く、中央アジアの伝統料理の珍味である。
2. どんな太もも。 煮込むと、脂肪が多くないこれらのカットを柔らかくするのに役立ちます.
3. ランプ。 内部を消すことを選択するのが最善です。そのような部分には十分な量の脂肪が含まれているため、後で柔らかくなります。

通常、牛の枝肉のどの部分も、脚から切り身まで、調理に適しています。

透明感のあるスープにしたい場合は、リブが最適です。

骨が多く、肉が少ないため、首に最適な料理であるため、首を茹でることもできます。

料理専用で、長時間、シャンクとシャンクが適しています。それらには多数の腱が含まれており、他の熱処理方法では柔らかくすることが困難です。

調理は、軟骨と膜を含む腹膜をうまく処理します。

牛肉を不適切に準備すると、牛肉が硬くなり、味がなくなることにすぐに注意する必要があります。

まず第一に、新鮮なお肉を選ぶことが重要です。

塩辛いスープで牛肉を調理することは望ましくありません。皿を火から下ろす前に塩を加えることをお勧めします。

非常に硬い肉である牛肉を調理する場合、枝肉の適切な部分を選択することがこれまで以上に重要になります。味だけでなく、料理の外観もこれに依存するため、すべての主婦は正しい選択をすることができるはずです。

牛肉の選び方は、以下の動画から学びます。