牛肉のカロリーと栄養価

牛肉は鉄分が豊富なユニークな栄養製品です。栄養士はそれを食べることをお勧めします。料理人は、必要なビタミンとミネラルの複合体で人を飽和させることができる素晴らしい料理を作る方法を学びました。糖尿病の人でも、適切なグリセミック指数があるため、食事で牛の肉を食べることができます.

一般に、牛肉は水分、脂肪、タンパク質、ミネラル、および少量の炭水化物で構成されています。栄養と加工の観点から最も価値のある成分はタンパク質です。その含有量によって、原材料の品質と、その後の加工への適合性が決まります。水分は、脂肪含有量に反比例する変数です。枝肉全体の脂肪含有量は、赤身の部位よりも高く、脂肪組織を多く使用する加工肉製品でも高くなります。牛肉のパルプは、使用する部位によっては赤身で栄養価が高い場合があります。 KBJUは、食事を形成する際に生肉の一部に頼る必要があります.

動物性食品の価値は、タンパク質だけでなく、鉄、アミノ酸組成でもあります。牛の体内のタンパク質の約 65% は骨格筋タンパク質、約 30% が結合組織 (コラーゲン、エラスチン)、残りの 5% が血液とケラチン (髪、爪) です。濃い色の牛肉は pH が高く、老齢の牛の色になる傾向があります。このような製品の BJU は、若い子牛とは異なります。

肉の特徴的な色を提供する赤い色素は、ミオグロビンと呼ばれます。ヘモグロビンのように、生きている動物の組織に酸素を運びます。特に、ミオグロビンは筋肉細胞または筋繊維のための酸素の貯蔵庫です。酸素は、運動中の動物の筋肉の収縮に関与する生化学的プロセスに必要です。ミオグロビンの濃度が高いほど、色が濃くなります。このミオグロビン濃度の違いが、同じ屠体の 1 つの筋肉群が他の筋肉群よりも明るいまたは暗いことが多い理由です。

筋肉中のミオグロビン濃度も動物によって異なります。牛肉には、豚肉、子牛、または子羊よりもミオグロビンが大幅に多く含まれているため、牛肉の色が明るくなります.動物の成熟度も色素の強度に影響し、年をとった動物の肉はより色が濃くなります。

牛肉は、調理して食べる前に、ある程度の準備を経て、非常に柔らかく柔らかくする必要があります。 多くの場合、マリネされ、牛乳に一晩放置され、強火でローストされてジュースが内部に閉じ込められます.肉の典型的な味と匂いは、筋肉組織でグリコーゲンが分解され、アミノ酸、ジペプチド、トリペプチドなどの有機化合物が分解されると、乳酸が形成される結果として現れます。グルタミン酸ナトリウムの添加により、香りと風味を高めることができます。牛の体には、皮下脂肪、臓器の周りや筋肉の間に沈着もあります.

筋肉繊維の間の脂肪は筋肉内と呼ばれます - これは最も高価な霜降り牛肉です。この構造により、肉は柔らかく、香りがよくなります。

血糖指数は、特定の食品を食べた後に血糖値がどれだけ上昇するかを測定するためのシステムです。この場合、牛肉について話します.数値が高いほど、糖尿病患者への製品の使用は禁忌です。

指数値は、特定の炭水化物が糖に変換される速度を示すだけで、特定の食品のサービングにその炭水化物がどれだけ含まれているかを示すものではありません.食物摂取が血糖値に与える影響を理解するには、両方の指標に注意を払う必要があります。

たとえば、スイカの炭水化物はグリセミック指数が高いですが、それほど多くはないため、グリセミック負荷は比較的低くなります.負荷が20以上のスコアを示す場合、それは多く、11から19までが平均値であり、10以下は血糖負荷の低い指標です.まさにその定義によると、低炭水化物または無炭水化物食品はグリセミック指数が高くありません.牛肉ではゼロに等しい。

牛肉の生肉100グラムあたりのカロリーは187kcal。揚げ物、煮物、煮物、乾燥物、たとえば煮物-235kcalなど、はるかに多くのカロリーがあります。エネルギー値は、製品の需要が高い主な指標の 1 つです。ヒレ、首、肩、背中などの赤身の蒸し牛肉は、イスラム世界で広く使われています。信者の食事はバランスが取れており、体に軽さと利益をもたらすように設計されていることは言うまでもありません。そのため、低脂肪の部分が最も頻繁に調理されます。

実際、肉の栄養価はタンパク質の含有量に関係しており、体内で合成することができず、食品から供給しなければならない必須アミノ酸とは含有量が異なります。この点で、牛肉から作られた食品は、野菜由来の食品よりも優れています。大豆など、かなり高い生物学的価値を持つ植物性タンパク質があります。

動物性脂肪は、主にトリグリセリドで構成されています。食事への脂肪の主な貢献は、エネルギーとカロリーです。動物の死骸の脂肪含​​有量は 8 ～ 20% です。脂肪組織の脂肪酸組成は、筋肉によって大きく異なります。外側の脂肪は、不飽和脂肪の含有量が高いため、臓器を囲む内側の脂肪よりもはるかに柔らかい.

不飽和脂肪酸 (リノール酸、リノレン酸、アラキドン酸) は、生体内の細胞壁、ミトコンドリア、およびその他の活発な場所の必須成分であるため、生理学的および栄養的に重要です。人体は上記の脂肪酸のいずれも生成できないため、利用可能な食事からそれらを取得する必要があります.

改良された加工設備と技術により、消費者が認識しにくい比較的脂肪含有量の高い肉製品を生産できるようになりました。特に、肉や脂肪が細かく刻み込まれ、その粒子がタンパク質構造に包まれている、肉塊、ソーセージ、レバー パテなどの製品では、実際のカロリー量を把握することは困難です。

牛肉とその天然物はビタミンB群の優れた供給源であり、そのような食品にはビタミンB12が大量に含まれているため、肉は子供が必要とするための良い供給源です.一方、難溶性ビタミンA、D、E、K、Cは肉に含まれており、肉を調理すると抽出できるので、ビーフブロスを飲むとよい.

牛肉のミネラル含有量には、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、塩素、マグネシウムが含まれており、これらのミネラルのレベルはそれぞれ 0.1% を超えており、鉄、銅、亜鉛などの微量元素も多く含まれています。血液、肝臓、腎臓、その他の臓器、そして程度は低いものの、赤身の肉は鉄の優れた供給源です.

次のビデオを見て、牛肉の組成とカロリー含有量について詳しく学びましょう。