神戸牛 本格和食の秘密

ごく一部の人しか知らない神戸牛。美味しく、柔らかく、非常にジューシーな肉は、誰もが利用できるわけではないため、本当の珍味と見なすことができます。

7世紀、日本は肉製品を禁止する法律を可決しました。それは19世紀半ばにのみキャンセルされたため、角のある動物は長い間必要な監督を受けておらず、その結果、弱い個体は生き残れず、最強の代表者が牧草地の基礎を形成しました.残りの雄牛は大きく、健康で、筋肉内脂肪のレベルが高かった.

20世紀初頭、日本の牛は和牛と呼ばれるようになりました。それらは、黒、茶色、角のない、短足の4つの亜種に分けられました。最も一般的なのは、日本とヨーロッパの品種を交配して育種された黒色のタイプです。日本の霜降り肉の元になったのはこれらの牛でした。もちろん、雄牛など、霜降り色の肉を持つ品種もありますが、最も人気があるのは和牛で、通常の肉とは色が大きく異なります。

出産後、子牛は粉ミルクではなく母乳のみを食べます。彼らは新鮮な空気の中で放牧し、緑の草をかじり、成長すると400日間トウモロコシの穀物を食べます.子牛は最大限のケアと快適さで提供されます。多くの人はこれを神話だと考えていますが、彼らは毎日クラシック音楽を演奏し、マッサージを受け、足が疲れないように特別なラックで支えられています.多くの場合、酒造りのビールと餅が食べ物に追加されます。

神戸牛は世界中で知られていますが、税金が高く、日本から持ち出すことはほとんど不可能です。 そのため、米国、オーストラリア、ニュージーランドで和牛が飼育され始めました。ただし、これらの国での動物の世話は東部のものとは異なります。

日本では、牛を散歩させる広い畑があまりないため、牛群をたくさん作ることができません。和牛ハゼは小さな農場で放牧されており、最大数は100頭です。東部では、群れを畑に追い込み、閉鎖された屋台で育てることを好みます。それどころか、米国やその他の国では、牛はできるだけ多くの時間を屋外で過ごします。ちなみに、霜降り肉は欧米でも他品種から仕入れていますが、神戸ほど美味しくはありません。

霜降り和牛には 120 以上の亜種があります。ちなみに「大理石」という言葉自体は、肉片の切り口が外見が石に似ていることから使われています。和牛は若い雄牛の死体から得られます - そのような牛肉は大人の肉よりもはるかに柔らかくておいしいです.

しかし、単に健康な子牛を育てるだけでは十分ではありません - 枝肉はさらに膨大な数の検査を受けます。そのような製品の認定には厳格な枠組みがあり、霜降りのレベル、彩度、肉の柔らかさ、その構造、さらには脂肪層の光沢さえもチェックします。専門家が提示された牛肉の品質の高さに自信がある場合、その製品には「日本の菊」と呼ばれる特別なシールが付けられます。

日出づる国のレストランでは、神戸は巨大なユニットで訪問者の目の前で調理されます。ひまわり油で揚げ、香辛料でこすり、ごまをまぶします。すき焼き鍋というおいしい料理を提供する店もあります。神戸料理には、豆腐、野菜のシチュー、パスタ、卵が添えられ、具材は半分だけ調理されており、残りの作業はダイナー自身が行い、温かいスープのボウルで薄い牛肉を煮ます.

日本の霜降り肉は、5つのカテゴリーと3つのクラスに分けられます。カテゴリは色で定義され、クラスはカット タイプで定義されます。最高のカテゴリーには、薄いピンク色の薄い脂肪層のある軽い肉が含まれます。そのような肉は最も​​高価で、特別に組織されたオークションで独占的に販売されています。彼らはすぐにエリート日本食レストランのオーナーに買収されます.

最も人気があるのは、3 番目と 4 番目のカテゴリの牛肉です。それらは色がわずかに暗く、大理石の色合いではそれほど目立ちませんが、これは調理された料理の味にはまったく影響しません-それはまだ驚くべきものです.残りの 2 つのカテゴリは、概して標準的な品質の肉に非常に似ています。

クラスの配布も同様に行われます。クラス A には、厚いエッジの前部の最も柔らかいスライスが含まれます。これは最高のグレードであり、最も需要があります。クラスBには、中央部分からの厚い縁と薄い縁の部分が含まれます-原則として、ステーキはそのようなスライスから準備されます。クラス C は、枝肉の裏側の薄い端から切り取られた最も頑丈な部分で構成されています。これらの製品は、カルパッチョやタルタルを作るために使用されます。

アメリカでは、霜降り肉の品質は特別な基準でチェックされます。これは、最高級の製品でもはるかに優れているためです。家畜飼育者は、脂肪層と静脈のレベルによって肉を区別します。シルバーは13%、ブラックは約20%、最高品質のゴールドはマーブリングが23%です。

日本では、神戸牛を茹でるのが習慣です。最も一般的な料理はすき焼きです。薄切り肉を薄めのスープでじっくり煮込んだものです。きのこ、野菜のシチュー、特製ソースを添えたすき焼きです。和牛は刺身として生で提供されることが多い.このような製品を東で焙煎することは非常にまれです。

アメリカでは、料理人がステーキを準備し、炭またはフライパンで揚げます。この製品は、その利点に関する情報が広まったときに最大の人気を博しました。霜降り肉には、体の健康に最も必要なオメガ3やオメガ6などの有用物質の含有量が増加しているとのことです。

ロシアでは、和牛スケールの最初の行を占めていませんが、最高の品種の1つと考えられているヘレフォード種から霜降り肉が得られます。ヘレフォードはおいしいステーキを作ります。

霜降り肉は余韻が長いので、それに合うお酒選びが重要です。柔らかい牛肉は、過度に複雑なワインとは相性が悪く、ボルドーやカリフォルニアのカベルネと組み合わせることもできず、アンガス ビーフ ステーキとの相性も抜群です。

最良の選択肢は、肉と同じ村で生産されている日本酒、焼酎、または神戸ワインなどの伝統的な日本の飲み物です。

残念ながら、そのような高価な製品は通常の店では購入できません。日本のエリート肉の価格は150米ドルに達します。ロシアには和牛を提供するオンラインストアがいくつかありますが、西洋から配達されます.

日出ずる国でしか味わえない本物の神戸牛。

1 番目と 2 番目のカテゴリの肉がまだ直接購入できる場合、他のすべてのカテゴリはオークションでのみ販売されます。屠殺場には特別な部屋があり、バイヤーが持ち込まれ、死体ごとにオークションが開かれます。

オークションの前に、専門家が肉の各部分を評価し、特定の価格を割り当てるよう招待されます。確認が完了すると、入札が開始されます。残念ながら、日本でも和牛の販売量は非常に少なく、需要が供給を大きく上回っています。日本の霜降り肉は信じられないほどの味、柔らかさ、ジューシーさを備えているため、これはまったく驚くべきことではありません。

以下の動画から、神戸牛に関するさらに面白くて役立つ情報を学ぶことができます。