マーブルビーフ：説明、特性、調理方法

肉製品には多くの種類があります。しかし、それらのすべてが同じように価値があり有用であるわけではありません。霜降り肉は現代の食生活において重要な役割を果たす可能性があるため、消費者はその特徴が何であるかを明確に理解する必要があります.

本物の霜降り肉は、価格が高いことで知られています。「そのようなもの」が最低価格で販売されている場合、おそらく偽物を提供しています。このタイプの肉は、見た目からその名前が付けられました。太い静脈は一種の装飾を形成し、大理石のスラブの外観との関連性を呼び起こします。しかし、高い人気と優れた料理の評価は、珍しい外観だけではありません。

農家は「霜降り」の豚肉、羊肉、その他の肉を生産していません。 そのような製品を販売しているのは詐欺師だけです。

しかし、もう1つのニュアンスがあります。霜降り肉を与える牛の品種（「アルタイ」またはその他）の名前を知っているだけでは、成功するには十分ではありません。特別な条件を作成する必要があります。かつて、霜降り肉は日本の農民だけが生産していました。この目的のために、彼らは厳密に定義された品種の雄牛と牛を飼育しました。これらの動物の非常に重要な点が、輸出禁止の理由でした。禁止が破られたのは、ここ数十年のことです。それでも、何世紀にもわたって開発された習慣は、21世紀でも日本の霜降り肉が最も価値がある.すでに述べたように、家畜の飼育方法には多くの意味があります。

慎重に開発された方法論には以下が含まれます。

• 特別食;
• 牛の運動活動の最小化;
• 他の品種では実践されていない特別な操作。

牛は最も狭いストールに立っています。スペースが少ないほど、移動する頻度は少なくなります。したがって、筋肉の割合が減り、枝肉のおいしい部分が増えます。しかし、褥瘡やその他の不十分な可動性の徴候も、完成品に悪影響を及ぼす可能性があります。そのため、霜降り肉を生産する牛舎では、動物への振動マッサージが義務付けられています。一部の牧場では、牛を落ち着かせるためにクラシック音楽を演奏しています。

しかし、コンテンツ体制がすべてではありません。従来の農場とは異なり、彼らは家畜をできるだけ早く「大人の」飼料に移そうとはしません。生後 6 か月間、牛には牛乳のみが与えられ、食事に他の成分が含まれていないことを確認するために注意深く監視されます。完全な放牧の時期になると、野生の牧草地だけがこの目的に使用されます。そこでは、汚染源から離れて安静にしていると、最適な結果が得られることがわかります。

その後、牛は特別な囲いに移されます。今では、彼らは一等の穀物を与えられ、食欲を刺激するためにアルコールを飲みます。これは一般的に標準的な技術です。ただし、すべての企業には、明らかに公開されていない独自のアプローチがあります。牛の屠殺後に使用される処理の秘密は、さらに慎重に守られています。

和牛とアバディーン アンガスの品種に加えて、他の種類の牛 (アキテーヌとヘレフォード) を使用して霜降り肉を生産できます。日本のほか、アルゼンチン、オーストラリア、アメリカ合衆国、ニュージーランドでも霜降り肉が大量生産されています。最近、このプロダクションはロシアでマスターされました。確かに、技術の特定の機能により、そのような製品を生産できるのは大規模な農業所有者だけです。料理芸術の専門家は、卓越した品質の製品のサンプルがどこで得られるかを長い間考えてきました。日本全国から供給されるわけではなく、この品種の名前の由来となった神戸市周辺からのみ供給されます。

そのような霜降り肉1kgの場合、エリートレストランのオーナーやシェフは200〜700ドルを支払う準備ができています。そして、そのような取引は明らかに有益です。霜降り肉用の雄牛を少なくとも2年6か月で育てることができます。そして、屠殺の直接の準備 - 穀物の肥育は、200日から300日続きます。全体のプロセスは、獣医師やその他の専門家によって慎重に管理されています。

いずれにせよ、大理石の肉は均質なものではなく、さまざまな種類に分かれています。最も栄養の豊富な若い成長により、「最高の」品種の牛肉を手に入れることができます。ボリューム全体に均一に分布する部分に加えて、脂肪がたくさんあります。ほとんどのレストランで最も高価なのはこの製品です。このレベルの霜降り肉は、グリル、ロースト、またはその他の乾燥ロースト方法に推奨されます。

彼女の肉のカテゴリー「チョイス」よりやや劣る。非常に高品質と見なすこともできますが、霜降りはすでに著しく少なくなっています。チョイスタイプのステーキと同様に、カットは常にジューシーで柔らかく、香りがよい.特に牛の背中や腰の部位をカットしたものがおすすめです。

枝肉の他の部分から取った場合、特選レベルの霜降り牛肉は、煮込むか煮込む必要があります。この目的のために、少量の液体が注がれるフライパンが使用されます。鍋はふたで完全に覆われている必要があります。 「厳選」グループの霜降り肉に関しては、プロの料理専門家の意見は明確です-最も柔らかい部分のみが乾熱処理に適しています。レシピに示されている比率から逸脱することは望ましくありませんが、他のすべては事前にマリネに浸しておく必要があります。

「選択」、「プライム」、および「選択」は、霜降り肉のアメリカの分類のレベルであることを理解することが重要です（他の州には独自のアプローチがあります）.アメリカでは、牛肉も「スタンダード」と「業務用」に区別されています。ただし、これらの 2 つのカテゴリは、プロのシェフがステーキを調理するために推奨するものではありません。理論的にはこれは可能ですが、結果が喜ばれる可能性は低いです。そのような料理の味は特別とは言えません。

日本のシステムは、霜降り肉の5つのグループを区別します。 5番目のカテゴリは、最も堅実であると考えられています。

同様の製品は、高級レストランにのみ送られます。さらに、日出づる国の施設の命令が最初に実行されます。その後、商品は海外に送られます。 3番目と4番目のカテゴリは同じ霜降り肉で、主にヨーロッパとアジアで見られます.最後の 2 つのカテゴリは、最も手頃な価格です。

しかし、他の国で栽培された同等の品質の製品はさらに安価です。したがって、そのような肉は特別な需要はありません。オーストラリアの食品業界では、霜降りを 9 つのグループに分類しています。その中で最も優れているのは9番目のグループです。当然、上位クラスの製品はあまり一般的ではありません。

しかし、どのグレードの霜降り肉でも、普通の肉とは大きな違いがあります。ご想像のとおり、この製品は肉の品種からのみ得られます。同時に、家畜は幼い頃に屠殺されます。そのような牛肉の利点は、高貴な大理石に似た特徴的な模様だけではありません。それは非常に速く調理され、数分で素晴らしいステーキを得ることができます.

ロシアでは、アバディーン アンガス種の雄牛は主に霜降り肉の生産に使用されます。彼らは牧草地のハーブが与えられている最もきれいな場所に保管されています。

動物の栄養にはホルモン添加物が含まれておらず、医薬品もありません。結局のところ、牛は完全に健康で、人生にとって理想的な状態にあります。したがって、単にそれを治療する必要はありません。多くの場合、霜降り肉は小売店やレストランの厨房に送られる前に、完全に熟成させるための特別な処理を受けます。

霜降り肉 100 g には、脂肪 10 g とタンパク質 18 g が含まれています。これは、適度にハードな仕事をしている成人の 1 日の必要量のそれぞれ 22.7% と 12% です。しかし、主成分以外にも、肉には他の物質、微量元素があります。飽和酸の濃度は3.25 gに達します。

このタイプの肉は水で飽和しています-その濃度は69.3％です。 20mgのカルシウムのおかげで、この製品は骨格系と神経組織に非常に役立ちます. 207mgのリンは、激動の時代に非常に重要な脳の機能を改善するのに役立ちます.肉にはかなりの量のマグネシウム、特にカリウムが含まれているため、心臓の活動を改善するのに役立ちます。

他の微量元素のうち、次の存在に注目する価値があります。

• 銅;
• セレナ;
• マグネシウム;
• マンガン;
• 腺;
• 亜鉛。

しかし、無機物に加えて、霜降り牛肉にはかなりのビタミンが含まれています。 その中で注目に値するのは次のとおりです。

• B9;
• K;
• PP;
• B12.

ビタミンは少量で存在します：

• B1;
• B2;
• B6;
• E;
• B5;
• コリン。

マーブルビーフは、栄養価が低いため、食肉製品の 1 つです。その中のコレステロールの濃度は、赤身の牛の肉よりも著しく少ない.したがって、このタイプの食品は血圧を上昇させず、血管プラークの形成の可能性を排除します。筋肉の間の空間を占める脂肪は、主に不飽和脂肪酸で構成されています。したがって、アテローム性動脈硬化症や心血管障害の可能性が非常に高くても害はありません。

したがって、他の (あまり役に立たない) 製品を使用してそれらの必要性を補う必要はありません。コリン、別名 B4 は、代謝において重要な役割を果たします。この物質はまた、自律神経系の機能を改善し、電気インパルスの伝導を促進します。

ビタミンB12に関しては、腸内細菌叢を正常化し、免疫システムを強化するのに役立ちます.ニコチン酸は、さまざまな血管の状態に良い影響を与えます。心臓と脳の重要な活動に特に価値があります。

大理石の肉は、リン含有量が高いため、さまざまな酵素の産生とホルモン調節を改善するのに役立ちます.この化学元素は、細胞壁を形成するタンパク質、脂質、およびその他の物質の生産においても非常に価値があります。したがって、深刻な病気や疲れた手術の後でも、体の回復が改善されます。霜降り肉の鉄分は、吸収しやすい形が異なります。

物質の優れたバランスと限られたカロリー含有量により、霜降り肉は非常に健康的な食品になります.心臓病に苦しむ人々にとって、コレステロール値の低下だけでなく、魅力的です.この製品は、不屈の筋肉の収縮頻度を安定させるのに役立ちます。さらに、末梢血管の拡張により、負荷の一部が除去されます。神経障害の場合、非常に深刻な利点は、脳内の血液循環が最適化されることです。

霜降り肉を食べると反応率が上がることが証明されています。場合によっては、神経信号の伝達の違反に対処することが可能です。

大理石の肉は、火傷や深刻な感染症の後の回復を早めます。ホルモン障害（視床下部や脳下垂体の働きに異常がある場合、糖尿病が発生した場合）が発生した場合に役立ちます。

それらと他の人にとって、一般的に有用な物質で体を豊かにすることは魅力的です.霜降り肉が悪性新生物から保護するかどうか、専門家はまだ解明していません.一部の情報源は、この質問に肯定的に答えています。専門家は、これは高濃度のビタミンが原因である可能性があると指摘しています.

霜降り牛肉のすべての肯定的な特徴により、特定のリスクを無視することはできません.かなりの濃度のタンパク質は、体内のプリン塩基の濃度を増加させる可能性があります. それが成長した場合、あなたは恐れることができます：

• 腎疝痛;
• 痛風の発作;
• 骨軟骨症の悪化。

脂肪による食事の過飽和は、胆嚢炎や膵炎の悪化を引き起こすことがあります。エリート肉には多くの活性物質が含まれているため、胃液の分泌が増加する可能性があります.したがって、消化性潰瘍の患者の状態が悪化する可能性があります。霜降り牛肉の使用に対する主な禁忌は、アレルギー反応と個々の成分に対する不耐性です.これらの微妙な点を考慮すると、悪影響の 99% を排除できます。さらに 1% は、低品質の肉の選択とその不適切な保管に関連している可能性があります。

霜降り肉のエネルギー値は 100 g あたり 170 kcal なので、この部分で 1 日のエネルギー必要量の 8% を補うことができます。ただし、これは平均的な数値にすぎないことを理解することが重要です。実際の価格は、特定のソース、生産方法と家畜の品種、さらには有効期限によって異なります。しかし、霜降り肉料理の栄養価には特に違いはありません。

霜降り肉を購入できるのは、大規模な小売チェーンだけです。製品の最低価格は、1kgあたり25ドルからです。ロシア製品は輸入品よりも安くなる可能性がありますが、最大で 5 ～ 8% です。愛好家は、真空パックされたゴツゴツした食品のみを購入することをお勧めします。特徴的な模様がはっきりと見えるかどうかを注意深く見る必要があるため、透明な容器で霜降り肉を購入することをお勧めします。

経験豊富なシェフや栄養士でさえ、ラベルを読むことを勧めています。 そこでは、メーカーは次のことを示す必要があります。

• 使用された牛の品種。
• どの地域（国全体ではありません！）で動物が成長しました。
• 牛または雄牛が屠殺されている期間。
• 霜降りカテゴリ;
• 肉を熟成させる方法。

乾燥熟成は、主に皮と一緒に肉を加工することを含みます。作品は厳密に摂氏1度から4度の温度で冷蔵庫に吊るされます。処理時間は 15-28 日です。成熟に達したら、皮をむき、皮下脂肪を取り除き、カットに分けます。 ウェット技術には以下が含まれます：

• 放血;
• 0度まで冷却;
• 工業用冷蔵庫の真空パッケージに保管します（10〜20日）。

このモードは凍結を防ぎ、同時に最適な冷却を保証します。このような要件を厳守することで、製品の元の料理の特徴を100％復元することができます。食品の安全性にとって非常に重要な病原菌の発生を排除します。

霜降り肉をそのままにしておくだけでは十分ではありません。あなたはまだそれを適切に処理しておいしい料理を手に入れる必要があります。アプローチは、使用する予定のカットの種類によって大きく異なります。そのため、太ももの肉はかなり剛性が高いです。したがって、枝肉のこの部分を通常よりも長く調理する必要があります。

経験豊富なシェフは、牛もも肉を焼くことを勧めています。この処理方法により、味が大幅に改善され、食欲をそそるクリスピーな皮が得られます。しかし、調理する前でも、肉を放っておくには時間がかかります。真空パックから取り出すときは、空気中の酸素で飽和している必要があります。

後で焼いた牛肉は、ホイルの層の下で「リラックス」させます。余熱により、ジュースがピース全体に均等に分配されます。温度が均一になります。このようなテクニックは、料理を急いでテーブルに持っていく場合でも、高級料理のシェフによって必ず使用されます。これが、牛肉が本当に柔らかくジューシーに調理される方法です。それでも、あなたの裁量でソースを準備することで、味を改善する価値があります。

多くの人は、焼くだけでなく、スロークッカーで霜降り牛肉を調理することにも興味を持っています。これで絶品のステーキが食べられます。これを行うには、1.5 cm の層でカットしますステーキの焙煎度は異なる場合があります。いずれにせよ、コリアンダーとローズマリーで味付けしたビーフステーキを処理するには、最大20分かかります。

機能するには、250 gの肉と25 gの植物油が必要です。すりおろしたものをスパイスと塩の混合物でマリネするのに約30分かかります。マルチクッカーには、肉を揚げるモードで動作するコマンドが与えられます。ふたを閉める必要はありません。調理開始後10分以上ひっくり返す必要があります。

プロバンスの処理方法には、独自のジュースで苦しむことが含まれます。この方法は、ピースの状態を継続的に監視して定期的に回転させる必要がないという点で魅力的です。準備制御がタイマーを引き継ぎます。このレシピでは、500 g の肉に 60 g のひまわり油とオリーブ オイルが必要です。

プロヴァンスのレシピによる牛肉は、スライスして部分的に調理されます。マリネは、オリーブオイルと厳選された地中海のハーブの混合物の影響下で映画の中で行われます.一枚をマリネするのに24時間かかります。霜降り肉の片面を焼くのに4～5分かかります。カリカリの皮を作ることが目標の場合は、7分間揚げる必要があります.少し冷やしたテーブルに皿を出します。

おすすめのおかずは新鮮な野菜を使ったもの。味を高めて多様化するために、さまざまな調味料のセットとその比率を組み合わせることができます。しかし同時に、個々の製品の互換性と、味の過度の飽和が印象を損なう可能性があるという事実について覚えておく必要があります。調理時間を選択するときは、マルチクッカーの力を考慮する価値があります。

オリジナル料理のファンの中には、赤ワインベースのソースを好む人もいます。 彼のために（1回分）：

• 130mlのワイン;
• 200mlの肉汁;
• 砂糖30g;
• バルサミコ酢 15g。

ソースを弱火で10分ほど煮る。準備が整う瞬間を捉えるためには、外部からの変化を常に監視する必要があります。スパイシーな料理が好きな人は、ペッパーベースのソースを選ぶ傾向があります。 タマネギ1個、塩、コショウの実に加えて、その準備には次のものが必要です。

• ひまわり油（適度に）;
• クリーム70g;
• コニャック100g。

玉ねぎは比較的細かく切って炒めます。コニャック、コショウを入れることで、混合物に火がつきます。火が消えたらすぐにクリームを注ぐ。混合物を沸騰させる。塩は最後に、塩の辛さはお好みで調整してください。

チョップを揚げたり、シュニッツェル、ミートボール、その他多くの大理石の牛肉料理を調理したりすることもできることに注意してください。したがって、ステーキだけに限定するのは無理があります。少なくとも一度は完全に異なるオプションを試す必要があります。まず第一に、私たちはグレービーソースのグーラッシュについて話しています.厚さ3〜5cmの肉片を使用し、香辛料を少し使用しますが、香りのよいハーブとオリーブオイルを必ず混ぜてください。油、コショウ、塩の量は個別に選択されます。片面をフライパンで揚げるには3分かかります。したがって、6分後、肉をオーブンにさらに5分間移すことができます。

タルタルやカルパッチョなどヨーロッパの定番料理はもちろん、通常のローストにもお使いいただけます。しかし、霜降り肉なら、いつもの料理もガラッと変わります。

霜降り肉のおいしい料理の作り方は、次のビデオをご覧ください。