牛肉は子牛とどう違うのですか？

菜食主義の原則の支持者は、一見したところ、彼らのライフスタイルの利点を説得力を持って証明しているという事実にもかかわらず、科学者や医師は、誰もが肉をあきらめるように急いでいません。そして、この製品には、野菜や穀物には見られない、体に欠かせない物質が本当に含まれていると言わざるを得ません。この意味で特に価値があるのは、牛肉を含む赤身の肉です。

牛肉が牛の肉であることは、おそらく誰もが知っているでしょう。私たちの国では、ほとんどの場合、この製品は牛から得られます。そして、動物が若いほど、肉はより柔らかく柔らかくなります。したがって、子牛は、生後 1 年未満の動物の肉を含む別の種としても区別されます。

これらの製品は同じ動物から得られるため、それらに含まれる有用物質の組成は類似していることはすでに指摘されています。 同時に、牛肉は子牛肉とは特定の成分の数が異なります。

• どちらのタイプの肉にも貴重な多量栄養素が含まれています。子牛肉は、カリウム、ナトリウム、リンの含有量で牛肉を上回っています。しかし、後者ではより多くの鉄とカルシウムがあります.さらに、牛肉には亜鉛、フッ素、セレンなどの微量元素が含まれています。
• 動物由来のほとんどすべての製品と同様に、赤身の肉には多くのビタミンBが含まれています.子牛にはそれらが多く含まれています（例外は生涯を通じて蓄積するB12です）.さらに、ビタミンPPが豊富です.ビーフは、指定された B12 に加えて、ビタミン E の含有量がビーフよりも優れています。

• エネルギー値を考慮すると、食品100グラムあたりのタンパク質含有量に関しては、数字はかなり匹敵します（牛肉と子牛の両方で約19〜20 g）.しかし、脂肪の量に関しては、その不一致は大きく、「若い」肉でははるかに少なくなっています (約 2 g 対牛肉の 12.5 g)。これらの製品には炭水化物は含まれていません。この場合、カロリー含有量は脂肪含有量に大きく依存します。したがって、牛肉の栄養価は平均約200kcalで、子牛肉（約97kcal）の2倍以上です。
• 若い動物の肉には水分が多く含まれているため、柔らかくて柔らかいですが、調理中にすぐに乾く危険があります。

注意すべきこと 指標はかなり条件付きであり、ソースによって異なる場合があります。 これには客観的な理由があります。事実は、肉の組成は動物の成長条件とその食事に大きく依存しているということです。しかし、平均的な指標によると、牛肉と子牛の成分の比率は、示されたものに対応します。

成体の動物は筋肉組織が発達しており、血液が十分に供給されているため、肉の外観は非常に簡単に区別できます。 次の兆候を探すことができます。

• 動物が年をとるほど、肉は赤くなります。子牛の肉は淡いピンク色で、真珠のような光沢のあるほぼ白の場合もあります。
• 牛肉に多く含まれる脂肪は、静脈の形で存在する場合があります (いわゆる霜降り肉)。子牛では、それらは白っぽく、ほとんど見えません。
• 若い肉は手触りが著しく柔らかく、牛肉はより密度が高く丈夫です。
• 小さな子牛の肉の匂いはミルクの味がします。
• カットのサイズに注意する価値があります。枝肉全体の重量が1トンに達する可能性があるため、牛肉のカットは通常より大きくなります。同時に、生後6か月の子牛の体重は平均130〜170キログラムです。

子牛と牛肉を区別できるように、製品間の違いを知ることは重要ですが、高品質の肉を購入することはさらに重要です.動物の屠殺からの経過時間が短いほど、製品はより有用になります。指定された時間が12時間を超えない場合、肉は新鮮であると見なすことができます.

黄色がかった静脈やフィルムが肉から簡単に剥がれ、製品に自信を与えてはなりません。これは、牛肉を購入するときに特に顕著です。しかし、層自体が見えない子牛の枝肉でも、肉が古くなると、剥離が目立ちます。

鮮度も触って確認できます。プレス後、ピースの表面はすぐに回復するはずです。これは、最初はより弾力性のある若い動物の肉で特に顕著です。穴が残っている場合は、製品が古くなっています。

古い肉の兆候を要約します。

• 繊維の茶色の色合い;
• 「風化した」非弾性表面。
• 黄色い静脈;
• 肉の階層化。

しかし、「古い」と「質の悪い」という概念は必ずしも同じではありません。生鮮食品でも危険です。動物が生態学的に好ましくない地域で育ち、不適切または汚染された食物を受け取った場合、完全に健康である可能性は低い.たとえば、大量の重金属の塩はそれぞれ骨と内臓に沈着する可能性があり、この場合の肉は高品質で有用ではありません。この意味で、子牛は多くの有害物質を蓄積する時間がないため、子牛は牛肉よりも安全です。

牛肉と子牛肉の調理法に基本的な違いはありません。ある種類の肉から作られるほとんどの料理は、別の肉でもうまく機能します。同じ調味料とマリネを使用できます。しかし、いくつかのニュアンスは注目に値します。

牛肉は肉厚が厚いため、柔らかくなるまで時間がかかります。グリルまたはグリルで調理する場合は、牛肉を子牛肉より長くマリネに入れておく必要があります。若い肉を調理する場合、長時間揚げると、脂肪が不足して最終的に固くなる恐れがあります。

赤身肉の主な価値は大量の鉄です。このため、牛肉は鉄欠乏性貧血の予防と治療に推奨されています。 この指標のリスクグループは次のとおりです。

• 月経の多い女性;
• 妊娠中の女性;
• 重度の出血を伴う負傷者;
• 術後患者;
• 子供。

子牛の鉄分の割合は低いので、大人はこの目的のために牛肉を食べる方が良い.しかし、体の弱い人や病気の人にとっては、消化するのが難しい場合があります。その後、子牛はより多くの利点をもたらします。

若い動物の肉に含まれる鉄分は少ないですが、よりよく吸収されます。子牛肉は脂肪が少ないことも重要です。したがって、そのような肉は子供にとってより有用でより良いものになります。それは、他の補完的な食品の中でも、もちろん、慎重に挽いた形で、生後1年の子供にもお勧めできます。

子牛は、糖尿病患者や心血管系の問題を抱えている人にも適しています.

牛肉はコレステロールとプリン化合物を多く蓄積する可能性があり、さらに脂肪が多い. このため、このタイプの肉は次の人にはお勧めできません。

• 血管疾患を伴う;
• 関節の問題で;
• 骨軟骨症に苦しんでいる;
• 消化器系の問題;
• 肝臓と腎臓が弱い。

通常、赤身の肉は最も高価な肉の 1 つで、子牛肉はさらに高価です。ダイエット製品を常に購入できない場合は、牛肉をスープの形で使用できる場合があります。しかし、有害な副作用を減らすために、最初の煎じ薬は沸騰後に排出され、2番目の煎じ薬だけが取られます.

基本的な推奨事項を考慮に入れると、1つまたは別の種類の肉を選択して、健康上の利点のみでメニューに入れることができます。

次のビデオでは、仔牛と野菜をホワイトソースで美味しく調理する方法を学びます。