牛レバーの作り方は？

牛レバーには有用なビタミンやミネラルが大量に含まれているため、人間の食事に含まれている必要があります。一部の人にとっては、そのような内臓は好みではありませんが、正しく調理されていれば、子供と大人の両方が肝臓を喜んで食べます。

肝臓は筋肉で構成されていないため、調理中に他の内臓肉や肉とは異なる動作をします.柔らかくなるまで調理するのに時間はかかりません。それどころか、肝臓を熱処理すればするほど、肝臓は硬くなり、その結果、味が気に入らなくなります。製品をフードプロセッサーに入れて挽くと、濃厚なペーストができ、そこからミートボールやパテが作られます。

この内臓は、強い筋繊維ではなく、結合組織のネットワークによって結合された個々の細胞で構成されているため、崩壊します。肝臓の長時間の熱処理は、その細胞が水分を失い、乾燥し、ザラザラした味が現れるという事実につながります。 160度で調理または加工された肝臓は、ほとんどの人が不快に感じる永続的な香りと苦味を示す可能性があります. 140度以下で調理すると、不快な金属臭がします。これら2つの指標の間の温度体制で調理すると、内臓は必要なだけになります。

牛レバーを薄塩水で冷やしておくと、レバー特有の風味が引き立ちます。 30分以内、または牛乳、凝乳で12時間。内臓を取り除き、ペーパータオルで乾かした後。牛レバーはサイズが大きいため、通常スライスして販売されています。スライスには、静脈や硬い膜がよく見られます。それらはナイフで取り除く必要があります。

柔らかい牛レバーを自分で素早く、簡単に、美味しく調理する方法のレシピはたくさんあります。レシピに従うだけです。柔らかくジューシーにするために、長時間揚げないでください。漬けることができます。

フライパンで揚げることは、古くから親しまれている料理を調理する古典的な方法です。揚げる前に、牛レバーを準備する必要があります。つまり、牛乳に浸し、小さな立方体に切ります。製品を小麦粉で転がすと、揚げるときにもサクサクになります。フライパンで揚げたジュースと小麦粉をソースに変えることができます。そこに水またはスープを加えるだけです。

ヨーロッパのレシピでは、多くの場合、薄いレバー スライスが必要です。、新鮮なハーブと調味料ですばやく揚げることができます。冷凍は均一に焼けないので使わない方がいいです。他の多くの追加成分がレバーの味を引き立てます。調理中のタマネギは、必要な水分、甘さを提供し、明るい香りをわずかに落とします。ワインビネガーやトマトソースを鍋に加えると、牛レバーはイチジクなどの甘い具材とよく合います。

一部の主婦は肝臓を事前に沸騰させることに慣れていますが、それを新鮮に揚げるのは正しいことです。じゃがいも、玉ねぎ、ハーブと一緒に鍋で作ることができます。この料理は新鮮な野菜と一緒に出すことができます。いずれにせよ、肝臓は授乳中の母親にとって非常に役立ちますが、少しずつ消費する必要があります。反応を追跡し、内臓に対するアレルギーを排除することが重要です。香ばしくて柔らかい肝臓を作るための別のレシピを使用できます。 以下が必要です。

• 1 kg の牛の肝臓を小さなスライスに切ります。
• ½カップのオリーブオイル;
• にんにく1片;
• 1位l.細かく刻んだフレッシュミント
• 小さじ1杯の塩;
• ¼小さじ黒胡椒。

大きなフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを注ぎます。内臓は流水でよく洗います。すべての血が洗い流されていることを確認する必要があります。ペーパータオルで乾かします。鋭いナイフを使用して、静脈があれば取​​り除きます。斜めに薄切りにします。小さなボウルに、オリーブオイルとみじん切りにしたにんにく、ミント、塩、こしょうを混ぜます。この混合物で肝臓にたっぷりとグリースを塗り、両側で5〜7分間炒めます。

刻んだレバーを肉汁で調理するには、次のものが必要です。

• 1キログラムの子牛の内臓;
• 2 大きすぎないタマネギ。
• にんじん;
• 塩とコショウ;
• ラードまたは油。

肝臓を脂肪で軽く揚げた状態にし、玉ねぎ、にんじん、塩、こしょうを加える。 彼らは2分間揚げます。この時点で、大さじ数杯の小麦粉を水で薄め、皿に注ぎます。塊が濃くなるまでさらに数分間煮ます。最後に刻んだ野菜を入れることができますが、鍋が燃えている間は入れないでください。肉汁で肝臓を作る方法には多くのオプションがあります.主婦の中には、ホルモンを野菜と一緒に煮込み、小麦粉を入れてとろみをつけるのが好きな人もいますが、野菜が分泌する自然なジュー​​スをグレービーソースとして使用します.トマト、ナス、ズッキーニ、ピーマンを使用できます。

肝臓には、貧血に欠かせない鉄分が多く含まれているため、子供や妊婦のヘモグロビンを増やすのにおすすめです。残念ながら肝は香りも味も格別で、ファンは多くありません。 ヘモグロビンを増やし、肝臓の香りを隠し、より美味しくするのに役立つ料理を準備するには、次のものが必要です。

• 牛レバー;
• 乾燥ポテトフレーク 大さじ3;
• ホワイトソース1½カップ;
• 溶き卵2個;
• 小さじ1/2のパプリカ;
• 1位l.アンチョビ;
• ひき肉1スプーン;
• 小さじ1/4のブラックオールスパイス;
• 塩;
• レモン汁。

ソースを作成するには、次のものが必要です。

• 大さじ6杯のバター;
• 小麦粉大さじ8;
• 塩と黒のオールスパイス;
• 牛乳 2 計量カップ。

バターを弱火で溶かし、薄力粉、塩、こしょうを加えて混ぜる。火からおろし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、再び火にかけ、とろみがつくまで絶えずかき混ぜます。

牛レバーをスプレッドの形で調理できます。

あなたが必要とする料理のために：

• 肝臓;
• 細かく刻んだタマネギ1個;
• にんにく1片;
• バター2片;
• 固ゆで卵2個;
• 新鮮なパセリ;
• ¼小さじタラゴン。

肝臓を塩水で約15分間煮る。みじん切りにした玉ねぎとすりおろしたにんにくを、溶かしたバターでしんなりするまで炒めます。ブレンダーで内臓を挽き、タマネギと残りの材料を加えます。よく混ぜてパンと一緒に食べます。

あなたが必要とする準備のための素晴らしいディナーレシピがあります：

• 肝臓;
• 小麦粉;
• 植物油大さじ2;
• 玉ねぎのみじん切り大さじ2;
• トマトペースト大さじ2;
• 皮をむいてみじん切りにした新鮮な桃 2 個。

厚手のフライパンに油を熱し、レバーに小麦粉をまぶして油で揚げる。両面を炒め、玉ねぎ、トマトペーストを加えて5分ほど煮る。桃のスライスを入れ、皿を完全に準備します。

内臓をカリカリの皮で調理する方法を学ぶことができます。 このオプションは、イタリア人に非常に好まれています。

• バター大さじ6;
• 1つの大きなタマネギ;
• ¼カップ小麦粉;
• 塩;
• 新鮮な黒胡椒;
• 小さじ1/2の調味料;
• 卵1個;
• 牛乳大さじ1;
• 子牛の肝臓;
• ¾カップのオート麦;
• チキンブロスのグラス;
• ½カップシェリー.

弱火で大きなフライパンに大さじ2杯のバタークリームを溶かします。玉ねぎをきつね色になるまで5分間炒め、かき混ぜながら別の皿に移します。薄力粉、塩、コショウ、イタリアンシーズニングを浅いボウルに入れて混ぜる。別の卵と牛乳をたたきます。肝臓を斜めに薄く切り、すすぎ、ペーパータオルで乾かす必要があります。

内臓を味付けした小麦粉に浸し、次に卵と乳の混合物に浸し、オート麦で覆い、フライパンでバターで揚げます。先に炒めた玉ねぎを皿に広げ、その上にみじん切りにしたハーブをふりかけます。簡単に作ったソースを注ぐことができます。スープを沸騰させ、小麦粉、シェリー酒、塩、こしょうを加えます。すべてがよくかき混ぜられ、濃くなります。

内臓は体に非常に役立つため、生後8か月から子供に与えられます。1歳までの赤ちゃんの場合、アレルギー反応があるかどうかを観察しながら、製品を徐々に食事に取り入れます。すでに3歳から、良い歯があれば、肝臓のパンケーキを作って内臓からグーラッシュを与えることができます。この料理は野菜と組み合わせるのが最適です。ブレンダーで挽いてピューレにして餌にすることができます。しかし、自宅でそのような製品を作る前に、子供には新鮮で冷凍されていない肝臓のみを選択する必要があることを理解する必要があります。老牛から取ったものだと香りが強くなるので、子牛の臓器を購入することをお勧めします。

牛レバーのピューレはペーストやパテにすることができます、 この形では、料理はより柔らかくて心地よい味がします。調味料を加えないでください。 製品を沸騰させ、ブレンダーで水で挽くだけです。子供が年をとると、揚げ物やスパイスが徐々に食事に取り入れられます。調理する前に、肝臓を注意深く準備し、すべての結合組織を切り取り、脂肪沈着物と静脈を取り除きます。内臓を水または牛乳に一晩、少なくとも8時間浸します。

子供がすでに成長していて、以下にリストされている成分に個人的な不寛容がない場合は、子供のためにおいしいレシピを作ることができます。にんにくとエシャロット、ニラをバターで炒める。冷蔵庫で30分間混合物を取り出します。このとき、肝臓をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。肝臓をラードまたはその他の動物性脂肪と一緒にフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまですりつぶします。等量の肉が追加されます。たとえば、鶏肉、七面鳥肉、ゆで卵もそこに置かれます。これはすべてブレンダーまたはコンバインでよく混ぜられます。

そのようなパテに新鮮なハーブと調味料を入れ、特別な香りで満たし、金属的な後味を取り除きます。.パプリカとチリがこのパテと見事に調和します。レモン汁または酢を少し注ぎ、醤油、マスタードに置き換えることができます。クリームを塊に注ぎ、かき混ぜながら、コンシステンシーが液体になりすぎないようにします。とても簡単に確認できます。少量の混合物をスプーンに取り、逆さまにします。パテはそれにくっついて、数秒間落ちないようにする必要があります。無くなったら、白パンに牛乳と卵を混ぜたものを加える。

パテをホイルに広げ、好きな形に折ります。冷蔵庫に少なくとも2時間入れます。オーブンを170度に加熱します。ホイルをベーキングディッシュに入れ、少量の水を加えることができます。約2時間焼きます。次に、オーブンの電源を切り、皿をテーブルの上に45分間置きます。

牛レバーは、正しく調理する方法を学べば、素晴らしいケバブになります。調理するには、内臓を小さな立方体または細片に切り、オニオンリングとベーコンを半分に切る必要があります。レバー、タマネギ、ベーコンを串に刺します。これはできるだけしっかりと行う必要があります。串に刺してケバブを過度に調理することはできません。乾燥するからです。ベーコンがよく揚げられ、そのジュースが皿に出るまで待つだけで十分です。

肝と豚網の串焼きが絶品です。トマト、ジャガイモ、ズッキーニなどの野菜を入れることができます。それらはジュースで完全に飽和しており、すべての水分が内部に残るため、肝臓が乾燥することはありません。

栄養士は、製品を茹でたり蒸したりして使用することをお勧めします。カロリー量を増やしたくない場合は、焼くことができます。油をあまり入れなくてもいいように、汁気の多い野菜と一緒に煮込むのがおすすめです。朝食にニンジンを使った低カロリーのサラダを自分で作ることができます。肝臓はゆでるか素早く揚げ、深いボウルで細かく砕き、ゆでたにんじんを粗いおろし器ですりおろし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。レタスは粗く刻み、すでに砕いた材料と少量の塩とオリーブオイルで混ぜます。

ダブルボイラーで美味しいカツレツが作れます。 ひき肉は簡単に準備され、内臓、ニンジン、タマネギは肉挽き器に通されます。卵、塩、こしょうで味を調え、全体をよく混ぜる。湿らせた手でカツレツを成形し、調理器具の中に入れます。マッシュポテトと新鮮な野菜を添えて、おかずはシリアルに置き換えることができます。

次のビデオでは、柔らかい牛レバーの作り方を学びます。