牛レバーからフィルムを取り除く方法は？

牛レバーは、ロシアの主婦の食卓によく登場する。この製品から、シチュー、レバーパンケーキ、またはケーキを調理したり、サワークリームでシチューしたり、パイやパンケーキのフィリングとして使用したりできます-初心者のホステスでもこれらのタスクを処理できます.しかし、難点は牛レバーからのフィルムの除去です。ただし、この場合でも、半透明のシェルを簡単かつ迅速に除去するためのオプションがいくつかあります。

フィルムから肝臓を取り除き、料理を準備する前に、肉の選択に特別な注意を払う必要があります。 これを行うには、次のヒントを聞くことをお勧めします。

• 冷凍中に肝臓はビタミンAのほとんどを失うため、新鮮な製品を選択することをお勧めします。これは、視覚器官の健康、免疫システムの強化、および皮膚の健康にとって非常に重要です。
• 酸っぱいにおいがしみ出る肉は断るべきです。甘い香りの内臓を優先する必要があります - これは肝臓の新鮮さの指標です。
• 高品質の新鮮な肝臓は、茶色がかった色合いのジューシーなチェリー色をしています。
• 優れた製品は触ると非常に弾力性があります。指で表面を押すと、くぼみがすぐに元の形に戻ります。
• 表面に存在する胆管は、購入者を怖がらせるべきではありませんが、調理中に除去する必要があります.無関係な斑点やその他の損傷が見られる肝臓には注意が必要です。

肝臓の表面から腐食性のフィルムシェルを取り除かないと、料理の味が損なわれ、硬くて乾燥したものになります.フィルムは肉に非常にしっかりと付着します。ナイフで先端を拾って取り除くのは簡単なことではないようです。しかし、2 つの表面が密着しているため、肝臓の破片がフィルムとともに除去されることがよくあります。これは安い製品ではなく、これらの部品を捨てるのはいつも残念です。 どのキッチンにもある素材を使ってフィルムを剥がす簡単で手頃な方法がいくつかあります。

1. 塩の助けを借りて。 フィルムの除去に進む前に、食卓塩で肉をこすり、次にナイフを使用します。薄い皮膚に作用する塩の結晶は、フィルムを取り除くプロセスを大幅に簡素化し、ホステスの指が滑り落ちることはありません。
2. レモン汁付き。 原理は塩の場合と同じです。調理する前に、レモン汁で肉をこすり、数分間放置し、指の爪またはナイフで端を拾い、フィルムを取り除きます。ちなみに、この方法は肝臓からフィルムコーティングを取り除くのに役立つだけでなく、肉にさらに柔らかさを与えます。

上記の材料の助けを借りずに、肉からフィルムをきれいにするのは簡単です。肝臓の状態は、プロセスの単純さと寿命に影響を与えます。 次のヒントに注意してください。

• フィルムを取り除く最も簡単な方法は、冷凍肝臓からです。内臓は、最小限の柔らかさになるまで少し解凍してから、流水でよくすすいでください。冷凍肉からケーシングを手またはナイフで素早く取り除きますが、良い部分が欠けることはありません。調理する前に、フィルムから解放された肝臓を再度よく洗浄する必要があります。
• 冷やした肉からフィルムコーティングを取り除く必要がある場合は、手順が少し異なります。まず、製品をよく洗い、その後数分間温水に入れます。次に、肉を取り出してまな板の上に置き、一方の端から切り込みを入れ、できたくぼみに指を入れ、慎重にフィルムを取り除きます。

• 冷やした肝臓から殻を取り除く別のオプションは、冷凍庫に30分入れることです.この期間中、肉はビタミンを失うことはなく、冷凍構造により、フィルムから内臓をきれいにするプロセスが大幅に促進されます。
• 肝臓からフィルムだけでなく、静脈も取り除くことが重要です。これを行うには、胆管と血管に沿って製品を細かく刻みます。すべての静脈が見えるようになり、ナイフで表面から簡単に分離できます。
• パテやパンケーキの準備のために肉を購入した場合は、フィルムを取り除く時間を無駄にすることはできません。ゆでた肝臓をふるいにかけるだけで、すべての殻と静脈が分離します。

牛レバーからフィルムを素早く効率的に取り除く方法については、以下を参照してください。