牛レバーチョップ: レシピと調理のヒント

肝臓からは食欲をそそる満足のいくチョップが得られます。この料理は、茹でたジャガイモやそばのお粥と一緒に特に美味しいです。調理には、子牛、豚、鶏、鴨のレバーを使用します。肉がジューシーで柔らかくなるためには、いくつかのニュアンスを知っておく必要があります。

肝などのホルモン料理は常に大人気。揚げたり煮込んだり、パテを作ったり、サラダやさまざまなスナックに加えたりします。チョップは主に牛肉製品から作られていますが、豚肉は適切に浸す必要があるため、使用される頻度ははるかに低くなります。家禽の肝臓からチョップを調理することもできますが、それらは美味しくなりますが、製品の形状は切断するのに最も便利ではありません.

この珍しい料理の最も人気のあるレシピを考えてみましょう。

4 サービングの場合、次のものが必要です。

• 肝臓 - 750 g;
• 鶏卵 - 1個;
• 塩、黒コショウ;
• 小麦粉;
• 油。

処理しやすく、より便利であるため、牛レバーを使用することをお勧めします。この製品は、低ヘモグロビン、体力の低下、貧血のために食事に含めることをお勧めします。肝臓は若い動物のものである必要があり、明るい色で区別できます。製品を冷水でよく洗い、すべてのフィルムを取り除き、厚さが1センチメートル以下になるように薄く切ります。

経験豊富な主婦は、最初に製品を少し凍らせることをお勧めします - この場合、それははるかに簡単にカットされます。

破片はハンマーで叩き落とされます。血しぶきが飛び散ることがあるので注意が必要です。これは努力して行う必要がありますが、穴が開くまでは行う必要はありません。

準備された肉は、塩こしょうをしてから、両面を小麦粉に浸し、溶き卵を入れた深いボウルに浸します。

準備された肉は、ひまわり油を入れた熱いフライパンに入れ、中火で揚げる必要があります。ゴールデンクラストが現れたらすぐに、チョップをひっくり返して裏側を揚げる必要があります。

合計調理時間は約10分です。

手間がかかる別のレシピもありますが、手間をかけるだけの価値は間違いなくあります。

次の準備が必要です。

• 肝臓 - 700 g;
• 塩、コショウ - 味わう;
• 卵 - 1個;
• セモリナ - 大さじ3;
• 小麦粉 - 大さじ3;
• コショウとパプリカ - スプーン1杯;
• 揚げ油。

肝臓を洗浄し、既存のフィルムをすべて取り除き、ナプキンで拭き、厚さ1.5cm以下の小片に切ります。

各ピースをキッチンハンマーで叩き、準備したすべての食品を別のボウルに入れます。

この直後に、バッターを準備する必要があります。卵を割って、シェイクし、サワークリーム、塩、スパイスを加えます。準備したマリネを肉の上に注ぎ、15〜25分間放置します。肝臓が浸っている間、パン粉を準備する必要があります-このために、小麦粉にセモリナ粉とパプリカを混ぜます。チョップはこの混合物で転がされ、フライに送られます。鍋と油は予熱する必要があります。

片面をきつね色になるまで、通常は 3 ～ 4 分炒めます。

肝臓の複数のバッチを作成する予定がある場合は、使用するたびに鍋を洗浄する必要があることに注意してください。

製品の構造がより繊細で、それを打ち負かすのが非常に難しいため、チキンレバーチョップはあまり調理されません。それにもかかわらず、チョップはとても美味しく、ジューシーで柔らかいです。多くの場合、彼らは七面鳥の肝臓を使用します-それは大きくて少し硬いです。

そのような栄養価の高い料理のために、あなたは準備するべきです：

• 肝臓 - 1/2 kg;
• 小麦粉 - 100g;
• 卵 - 1個;
• 塩、香辛料;
• 揚げ油。

次に、調理技術を順を追って紹介します。

肝臓を注意深く検査し、すべての脂肪を切り取り、胆管を切り取り、洗浄して完全に乾燥させる必要があります。肝臓の部分をラップまたは袋に入れ、両面を叩き、塩を加え、スパイスで味付けし、小麦粉をまぶして、溶き卵に浸します。

半製品を熱い植物油で3〜5分間揚げます。両側に、常にふたなしで。

オーブンで焼いたモツはなかなかの美味しさ。 これには以下が必要です。

• 牛レバー - 700 g;
• 小麦粉;
• 揚げ物用の脂肪;
• 塩、香辛料。

製品を洗い、脂肪、フィルム、静脈を取り除き、細かく切って叩き、その後、熱いフライパンで塩漬けし、コショウし、両面を1分間揚げます。

次に、チョップを型に移し、クリームを注ぎ、スパイスをまぶしてオーブンに送ります。料理は180度の温度で15〜20分間調理されます。

経験豊富なシェフが、レバーチョップをより柔らかくジューシーにするいくつかの推奨事項を提供します。 したがって、次の場合、どの製品もより美味しくなります。

• 肝臓を牛乳に約1時間浸します。牛乳がない場合は、製品を普通の水に浸すことができます。
• 決してレバーチョップを加熱しすぎてはいけません。 そうしないと、ゴム状になり、乾燥し、完全に味がなくなります。
• 準備に新鮮な肉を使用すると、チョップははるかに柔らかくなります。

次のビデオでは、牛レバー チョップの調理方法について詳しく説明します。