牛レバーカツのレシピ・作り方

独特の匂いと味のため、牛レバーを好む人は多くありません。しかし、内臓の特徴的な臭いを隠すことができる微妙な点がたくさんあります。自宅で作ることができる最も人気のある牛レバーのカツレツのレシピを考えてみましょう.

特定の料理を作り始める前に、 製品の選択とその準備に正しく取り組む必要があります。

• 店舗や市場で製品を購入するときは、家庭で育てられた動物の肉を優先してください。結局のところ、大規模な複合施設からもたらされた肉製品には、その組成に大量の抗生物質と刺激要素が含まれています。肝臓は体のフィルターであるため、すべての有害物質が蓄積します。
• 肝臓から発せられる香りは心地よく、不快な臭いはありません。
• 肝臓のセクションは、静脈や血管の数が少ないきれいにする必要があります。カビや黒ずみの形をしたその他のコンポーネントは許可されていません。このような損傷は、不適切な保管、または肉が有害な微生物に感染していることを示しています。
• 肝臓の色は、茶色、赤茶色、または赤茶色です。

通常のメンチカツとは比べものにならない特殊技術で仕上げた牛レバーカツ。 カツレツが味と香りであなたを喜ばせるためには、内臓を適切に準備する必要があります。

1. 冷凍レバーと生レバーの両方を使用できますが、後者の場合、よりジューシーなカツレツが得られます.冷凍食品は調理前に解凍する必要があります。
2. 肝臓には血管や静脈が含まれているため、鋭利なナイフで処分する必要があります。フィルムも取り除く必要があります;作業を容易にするために、製品を熱い液体に1〜2分間下げることができます。
3. 牛レバーは苦みが強いので、冷水に60～120分つけておくとよい。経験豊富な主婦は、水の代わりに牛乳を使用することをお勧めします。
4. 準備された肝臓は中くらいの大きさに切り、電動肉挽き器にかけます。得られた塊に玉ねぎとにんにくが加えられ、これも台所用品で事前に粉砕されます。その結果、手で形成することは単に不可能な、まれな一貫性の塊が得られます。必要な形のカツレツを作るには、大さじが必要です。
5. 増粘剤の性質を持つ成分を肝臓塊に追加する必要があります。これらの成分には、でんぷん、セモリナ粉、卵、小麦粉が含まれます。ジューシーさのために、肉挽き器で刻んだラードを加えることができます。

肝臓からの最も簡単で最もおいしいレシピについて考えてみましょう。

このレシピで作った料理は繊細な味わいなので、小さなお子様にも喜ばれます。

材料：

• ベーコン（脂肪） - 100グラム;
• 肝臓 - 0.5kg;
• 電球 - 1;
• 卵 - 1;
• 塩、味の香辛料;
• 小麦粉、でんぷん。

肝臓は、不必要な含有物や処女膜から事前に洗浄されます。洗った内臓を牛乳または液体に数時間浸します。ベーコンは皮をむいて一口大に切る。準備された成分は肉挽き器で粉砕され、混合されます。肝臓の塊には、溶き卵、小麦粉、でんぷんが補われています。すべてがよく混ざり、調味料で味付けされています。

ひき肉を予熱したフライパンにスプーンで広げ、金色の地殻が現れるまで両面を炒めます。

材料：

• 肝臓 - 400グラム;
• 豚肉 - 100グラム;
• オートミール - 50グラム;
• 牛乳 - 50ml;
• ソーダ - 2グラム;
• にんにく - 1クローブ;
• サワークリーム - 150ml;
• 液体 - 100ml;
• タマネギ - 150グラム;
• 塩;
• 植物油。

ステップバイステップのレシピを検討してください。

1. オートミールを牛乳に25分間浸します。その間、フレークが膨らみます。
2. 肝臓から静脈とフィルムを取り除き、肉挽き器に通します。
3. 豚肉はよく洗い、肉挽き器で細かくします。
4. レバーと豚肉を混ぜ合わせます。得られた塊に、オートミールだけでなくプレスを通過させたニンニクを加え、すべてを完全に混合し、スパイスで味付けします。
5. タマネギは半輪切りにする。
6. フライパンを中火にかけて温め、少量のサラダ油を入れる。ポーションスプーンを使用して、肝臓の塊を広げ、両面を炒めます。
7. カツレツの準備がほぼ整ったら、玉ねぎを揚げ始めることができます。
8. 完成したタマネギはカツレツの上に置かれます。サワークリームと液体を混ぜ合わせ、滑らかになるまで練ります。
9. カツレツと玉ねぎにサワークリームを注ぎ、弱火で5〜15分間煮込みます。

その結果、青々とした非常においしいカツレツが得られるはずです。この料理は、おかずの有無にかかわらず提供できます。専門家は、以前に煮込んだカツレツにサワークリームソースを注ぐことをお勧めします。

コンポーネント:

• 肝臓350g;
• 中サイズのタマネギ1個;
• 米大さじ3;
• 植物油大さじ3;
• デザートスプーン1杯の塩;
• 小さじ0.5の調味料;
• 新鮮なハーブの小枝4〜5本;
• 牛乳100ml;
• 卵1個。

下ごしらえしたレバーと玉ねぎをみじん切りにし、粗挽き米を茹でます。炊き込みご飯と鶏卵をミンチレバーに入れ、すべてを混ぜ合わせます。次に、得られた塊に塩、香辛料を注ぎ、牛乳を注ぐと、まれなコンシステンシーのひき肉になります。

予熱したフライパンにひき肉を入れ、両面をこんがり焼き色がつくまで焼く。揚げたカツレツはグラタン皿に入れます。上にサワークリームを注ぐか、ドライハーブを振りかけることができます。カツレツはオーブンに送られ、180度に予熱されます。オーブンでカツレツを15〜25分間調理し、皿に蓋をします。

必要になるだろう：

• 0.5kgの肝臓;
• 卵2個;
• 小さなニンジン;
• 玉ねぎ3個;
• 大さじ2杯。 l.スターチ;
• にんにく3片;
• 揚げ物用植物油;
• 味に塩とスパイス。

次に、ステップバイステップのレシピに従います。

1. 肝臓を下処理して洗浄した後、牛乳に浸して苦味を取り除きます。
2. 肝臓が浸っている間に、野菜を準備する必要があります。タマネギは殻から取り除かれ、スライスにカットされ、ニンジンは皮をむかれ、殻はニンニクから取り除かれます。
3. にんじんは大きなクローブでおろし金でこすります。
4. 植物油を入れた鍋または大釜を火にかけ、温めます。
5. 熱した油に玉ねぎとにんじんを入れ、5～7分炒める。
6. みじん切りにしたレバーに揚げ野菜を入れ、プレス機に通したにんにくも加えます。
7. 次に、卵とでんぷんをレバーと野菜の混合物に砕き、その後、成分を完全に混合します。
8. 調理容器に少量の油を注ぎ、火にかけます。
9. スプーンの助けを借りて、カツレツを形成し、古典的な方法でローストします。
10. 出来上がった料理は小皿にのせ、おかずを添えます。ガーニッシュは、好みや好みに応じて使用できます。

材料：

• 肝臓300g;
• ズッキーニ150g;
• タマネギ1頭;
• セモリナ100g;
• 卵1個;
• 塩と油。

フードプロセッサーで、ズッキーニ、タマネギ、肝臓の切り分けた後、セモリナ粉を注ぎ、卵を入れて塩漬けにします。混合物を混合した後、すべての成分を再粉砕します。完成した塊は鍋で2〜3分間揚げる必要があります。この料理はジューシーなだけでなく、とても柔らかいです。

肝臓にはビタミンとタンパク質が含まれており、子供の体に簡単に吸収されます。多くの子供たちはこの製品を茹でるのが好きではないので、子供が喜んで食べるように肝臓のカツレツを調理する方法を学ぶ必要があります。

製品：

• 肝臓500g;
• 植物油100ml;
• 卵1個;
• 塩;
• セモリナ60g。

肝臓から処女膜、血管、静脈を完全に取り除き、流水で洗浄します。洗浄された製品は、すべての水分がガラスにかかるように、吸収性のある素材またはペーパータオルの上に置かれます。肝臓は、電動肉挽き器またはフードプロセッサーを使用して粉砕されます。砕いた塊に卵、塩、セモリナ粉を加え、最後に均一な塊になるようによくかき混ぜます。セモリナ粉が膨らむように、みじん切りにした肝臓を2.5〜3時間放置します。

フライパンに少量のサラダ油を入れて熱します。肝臓の塊をスプーンで広げ、適度な熱で赤みがかった色になるまで両側を炒めます。揚げたカツレツを鍋または大釜に入れ、沸騰した液体を少し加えて火にかけます。 1歳未満の子供のためにカツレツを準備している場合は、塩を加えることはお勧めできません。それ以外の場合は、塩はほとんど必要ありません。

牛レバーの利点は否定できません。鉄分が多いので、鶏肉や豚肉よりも優れています。したがって、多くの医師は、この内臓を子供や血中のヘモグロビン含有量が少ない人々の食事に追加することを推奨しています。しかし、これは内臓の唯一のプラスではなく、ダイエットをしている方にもお勧めです。

古典的なレシピに従って準備された牛レバーのカツレツ 100 グラムには、次のものが含まれています。

• タンパク質 - 13.21 g;
• 脂肪 - 7.8 g;
• 炭水化物 - 11.11 g;

製品のカロリー量は170kcalです。

「ワルシャワ」のレバーカツレツのレシピは、下のビデオで紹介されています。