牛の肉はなぜビーフと呼ばれるのですか？

ロシア語は常に驚くべきなぞなぞを尋ねます。多くの場合、それらの多くの手がかりは、言語現象としての単語の起源だけでなく、ロシアと他の人々の両方の文化的および日常的な伝統にも関連付けられています.

これは、なぜ牛の肉を「ビーフ」と呼ぶのかという疑問にも当てはまります。子牛だって「子牛」だし、「豚」「羊」「鶏」はもちろん。なぜ「牛の肉」と言わないのですか？ 「牛肉」はどこから来たの？ 「コロヴィャチナ」はロシア語では存在できませんでした。ロシアの歴史は、ピョートル大帝の時代以前は、牛の肉はまったく食べられず、食肉処理場はなく、牛、雄牛、子牛の殺害は頭で支払うことができたことを証明しています。

この歴史的事実は、外国人旅行者の作品によって確認されています。

• 1670 年から 1673 年までロシアに住んでいたドイツの外交官ヤコフ ライテンフェルスは、著書「マスコビーの伝説」の中で、ヴォログダ要塞の建設者たちの残酷な処刑についての伝説を引用しています。飢えに苦しんでいた彼らは、絶望的な一歩を踏み出すことに決めました-彼らは子牛を屠殺して食べました。このため、イワン雷帝は彼らを燃やすように命じました。
• フランスのキャプテン、ジャック・マルゲレは、彼の文学的および歴史的著作「ロシア国家とモスクワ大公国」の中で、17世紀には子牛料理がロシア国家の領土全体で調理されていなかったことを証言しています.彼はこの事実を宗教上の禁止事項で説明しています。
• 1601 年から 1611 年までロシアで勤務したドイツ軍の傭兵コンラッド ブッソフは、モスクワ クロニクルで、偽ドミトリー 1 世の結婚式について語っています。ロシアのシェフはこの肉から料理を作ったことがないので、彼の起源の真実でボイヤー。

私たちのスラブ人の先祖は、自分たちが天の牛を母とするヴェレス神の子孫であると信じていました。したがって、ヴェレス自身は雄牛の頭で描かれ、ヴェレス・コロヴィッチと呼ばれました。それで、牛の息子イワンはロシアのおとぎ話に登場しました。

神話の牛は、太陽、月、夜、朝などの自然の力と同一視されていました。牛の群れは密集した積雲であり、雨と豊作をもたらします。落雷から現れた手ごわい自然の要素である火は、牛乳でしか消すことができないと信じられていました。

私たちの先祖はまた、あなたが秘密の要求で心から彼女に頼れば、親切で賢い牛がそれを実現できると信じていました。この伝説の反響は、おとぎ話「Tiny-Khavroshechka」、「Buryonushka」に保存されています。

有名な童謡「ローフ・ローフ」も、人生の重要な出来事に幸福と繁栄を願って焼いた牛の置物を贈る伝統にルーツがあります。 「コロバイ」はやがて「パン」になりました。

ジェリーバンクのある「ミルクリバー」は、農民にとって素晴らしい夢です。人生が満足して豊かになるのはこの国です。天の川は楽園への道と考えられていました。

農民の家族では、牛は本当の富と見なされていました。彼女は必然的に花嫁の持参金の一部であり、最も古い結婚式の儀式では、彼女は彼女と同一視されていました.

牛は主な稼ぎ手であり、雄牛は主な徴兵力です。牛が健康でたくさん乳を出すために、たくさんのしるしやしきたりが見られました。彼女は悪霊から注意深く守られていました。病気の動物や年老いた動物でさえ、屠殺することができず、売られたり、贈り物として贈られたりしました。これが彼の寿命を延ばすと信じられていました。

非常にまれなケースでは、食肉のために牛を屠殺することが許可されていました: 結婚式、記念または社交行事のため.私たちの祖先は、牛が飼い主の死を悼むと信じていました。所有者の葬式の後、司祭や貧しい人々への贈り物として牛が贈られることもありました。

パンと並んで主食は牛乳でした。牛乳があります-バター、クリーム、サワークリーム、カッテージチーズ、チーズがあります。大規模な農民家族を養うことができたのは牛だけでした。そして今、「飲む」ではなく「牛乳を食べる」という表現があります。

乳母に対する愛情深く敬意を表する態度も、今日まで受け継がれています。 Dawn、Nochka、Zvezdochka、Zhdanka、Pestrushka、Burenka - 牛の場合、子供の場合と同様に、意味のある名前が選択されます。

これらの動物を殺すことの禁止は、スラブ諸国だけでなく、ヨーロッパ諸国、エジプト、ローマ、ギリシャ、日本、コーカサスにもありました.

これまで、インドやネパールなど一部の国では、牛は神聖な動物でした。 彼女はすべての生き物の母です。 「ガウマタ」（「牛の母」）を怒らせ、さらに殺すことは、考えられるすべての罪の中で最も重大な罪です。

大都市の最もにぎやかな通りでは、牛が道路に入ると交通が止まります。牛肉を食べた者は、牛の毛の数だけ地獄に落ちると信じられています。

文化的および歴史的伝統は、時代とともに変化してきました。このプロセスは、美食の好みにも影響を与えました。雄牛、子牛、牛の肉が徐々に貴族の食卓に現れ始め、その後庶民の食卓に現れました。彼らは彼を「牛肉」と呼び始めました。語源辞書は、この単語の起源を、単に「牛」を意味する一般的なスラブ語 govedo に帰しています。他の言語にも同様の言葉があります。これはインドヨーロッパの政府、アルメニア語 - コフ、英語 - 牛です。ウラジミール・ダールの辞書では、「牛肉」という言葉は「雄牛から取られた」と解釈されています。雄牛と牛の群れ全体は「ゴベド」と呼ばれていました。ほとんどの若い雄牛は食肉用に屠殺され、牛は乳生産用に残されました。

肉牛の品種は比較的最近飼育されています。食肉専用に栽培されているため、雄牛と未経産牛の両方が屠殺されます。ロシアでは、肉製品のカテゴリーは動物の性別にほとんど依存しません。

この理論は別の理論と密接に絡み合っており、それによれば、この言葉はサンスクリット語から来ています。サンスクリット語の「Go」は牛、「vyada」は死んだ牛、つまり直訳では「go-vyada」は死んだ牛です。そのため、たった 1 つの単語の語源を調べると、思わず、まったく異なる民族の歴史、文化、宗教的信念に目を向ける必要があります。そのような根拠に基づいてのみ、言語学者は信頼できる結論を導き出すことができます。

次のビデオでは、牛肉をすばやく美味しく調理する方法を学びます。