牛肉のアントルコートの作り方は？

肉料理は、どのテーブルでも常に需要があります。適切に調理された肉料理は人体に有益ですが、牛肉はその組成のために特に価値があります.そのため、牛肉のアントルコートは、数世紀にわたってさまざまな世界の料理で非常に人気がありました.

かつて野生の雄牛が家畜化された約 8000 年前に、人間の食事に牛肉が使われ始めました。今日、最もおいしい肉は、予備去勢を受けた若い動物から得られます。アントルコートの準備のために肉を選択するときは、これを考慮する必要があります。この料理にはフランスのルーツがあります。その直訳は「rib骨の間」であり、肉料理を準備するために枝肉の一部がどのように使用されるかについてそれ自体を物語っています.

枝肉の内臓部分を正しく選択するには、次のことに留意する必要があります。 ピースのサイズは平均的な手のひらのサイズである必要がありますが、テンダーロインの最適な厚さは約 3 cm です。 しかし、温かい料理に適した部分を選択する際の重要な要素は、その準備方法です。使用される肉のサイズは、サイドディッシュ、熱処理、マリネの選択されたバリエーションにも依存するためです。

果肉だけでなく、骨のテンダーロインの一部からも、ジューシーでおいしいアントルコートを作ることができます。さらに、現代のレシピのバリエーションには、大きな部分と細かく刻んだものの両方の使用が含まれます.スーパーマーケットや市場では通常、アントルコートを作るために特別にカットされた牛肉のパルプが販売されています。

ビーフパルプの正しく選択された部分に加えて、肉の繊細さを成功させるためには、肉料理の準備に関するいくつかの推奨事項を知って使用する必要があります。アントルコートのテンダーロインをできるだけ柔らかくするために、通常、数時間マリネまたは蒸します。水に塩と香辛料を加えると、完成した料理の味が大幅に向上します。さらに、調理中に新鮮なレモン汁を使用すると、肉がよりジューシーになります。

調理する前に、アントレコートをタップするのが最善です。これにより、珍味を焼いたり揚げたりするのに必要な時間が大幅に短縮されます。肉を調理する伝統的な方法については、肉に食欲をそそる金色の皮が形成されるまで、テンダーロインを鍋で熱処理することができます.温かい料理へのピリッとした追加として、バターとさまざまな新鮮なハーブの混合物が上に配置されます. 同様のニュアンスがアントルコートの味にプラスの効果をもたらします.

料理では、牛肉のアントルコートは、材​​料を含める必要のない独立した料理として機能します。場合によっては、温かい料理にスライスしたパンまたはガーリック クルトンが添えられます。アントルコートを揚げたり焼いたりして、じゃがいも、野菜、甘酸っぱいソースと一緒に出すこともできます。

今日、アントルコートを調理するためのさまざまなオプションを見つけることができます。 最も一般的なレシピには、次のコンポーネントの使用が含まれます。

• 新鮮な牛ヒレ肉;
• 塩と味付けの調味料;
• オリーブまたはコーン油。

食材を扱うための段階的な技術は次のようになります。

1. 洗ってきれいにした肉をナプキンに広げて水分を取り除きます。
2. パルプは、繊維を横切って選択されたサイズの断片に切断されます。
3. 各部分を塩と香辛料でこすり、肉槌で注意深く叩きます。
4. パルプがスパイスで飽和していることが重要です。これを行うには、それにいくつかの小さな切り込みを入れ、油を注ぎ、20〜30分間マリネする価値があります。

アントルコートは中華鍋で揚げるのがベストで、皿に油を追加する必要はありません。中火で料理を調理する必要がありますが、高品質で均一に揚げるためには、鍋の熱さのレベルが非常に重要です。さらに、ふたのない中華鍋またはフライパンで揚げる必要があります。テンダーロインをキッチントングで並べる方が正しいでしょう。パルプの片面を処理するのに約 5 ～ 6 分かかります。長時間揚げると肉が乾燥する可能性があり、さらに柔らかさが失われます。中の完成した牛肉はピンク色でなければなりません。

牛肉のアントレコートはオーブンでも調理できます。このオプションは、おいしい肉料理を作ることができる 2 番目に人気のあるレシピです。熱処理の前に、テンダーロインを洗浄して乾燥させる必要があります。大きな牛肉を購入した場合は、繊維を横切って部分に分けます。肉は塩漬けにし、任意のスパイスですりおろし、マリネする必要があります。

皿をオーブンに送る前に、肉をフライパンで両側で3〜4分間煮込む必要があります。アントルコートの味をより表現力豊かにするために、この油で玉ねぎまたはにんにくを炒めた後に牛肉を炒めるのが最善です。その後、テンダーロインをグラタン皿または天板に移し、鍋からジュースを注ぎ、オーブンに7〜10分間入れて、エントルコートが柔らかくなるようにします。 180℃以上。

タマネギと一緒にベーキングホイルを使用する場合の興味深い解決策は、調理方法です。これを行うには、牛肉を準備して乾燥させた後、塩と香辛料で味付けします。ミートソースはサワークリームとマスタードを合わせます。得られた混合物のすべての面を牛肉でコーティングし、約30分間マリネします。その後、タマネギの入った果肉をホイルに入れ、170〜180℃のオーブンで1時間半焼きます。

どんな肉でも野菜やきのこによく合います。さらに、世界的に有名なシェフは、肉料理のマリネや調味料として少量のアルコール飲料をよく使用します。 次のレシピには、そのような製品の使用が含まれます。

• 牛肉のアントルコート;
• タマネギ;
• シャンピニオン;
• 赤ワイン;
• クリームまたはファットサワークリーム;
• でんぷん、塩、香辛料。

調理技術には、次の一連のステップが含まれます。

1. 牛肉のパルプは、バターを加えたフライパンで両面を揚げる必要があります。
2. 玉ねぎは輪切りにし、フライパンで肉汁できつね色になるまで煮込みます。その後、ワインを加え、沸騰させた後、クリームを入れます。
3. でんぷんを水と混ぜ、少量ずつタマネギとワインのソースに注ぎます。
4. きのこは別の鍋で揚げてから、ソースと混ぜます。

ポーションピースは、ホットソースを注いで提供する必要があります。

卵を追加の材料として使用するオーブンで牛肉のアントルコートを焼くための別のオプションがあります。味の高さに加えて、この料理は非常に珍しく美しい外観をしています。その準備には、最小限の時間と製品が必要です。卵はゆでるのではなく揚げるので、目玉焼きが肉に加えられます。 次のレシピに従ってアントルコートを調理する必要があります。

1. 肉は一口大に切り、塩こしょうをする。
2. その後、植物油またはコーン油を加えた熱いフライパンに牛肉を並べます。果肉は黄金色になるまで揚げますが、原則として3〜5分で十分です。
3. 次に、肉をオーブンで形を整えて焼き上げます。オーブンでは、パルプが乾燥しないように、アントレコートを10分以内に保つ必要があります。
4. 卵は通常の方法でフライパンで揚げますが、卵黄が液体状態に保たれるように注意する必要があります.したがって、タンパク質が固まり始めたらすぐに、スクランブルエッグをストーブから取り出す必要があります。
5. 指定された時間が経過したら、牛肉をオーブンから取り出し、皿に並べます。アントルコートの上に卵が置かれ、新鮮なハーブや、ピーマンやキュウリなどの細かく刻んだ新鮮な野菜をまぶすのが最適です。

ジューシーな牛肉のアントルコートはエアグリルで、野菜のおかずはスロークッカーで作ることもできます。この場合、夕食や昼食は信じられないほどおいしいだけでなく、健康にもなります。 料理を準備するには、次の製品を購入する必要があります。

• 牛肉;
• ニンニク;
• 醤油;
• 油;
• スパイス;
• 新鮮なレモン;
• 野菜補給にズッキーニ。

肉をできるだけジューシーにするために、揚げる前に牛ヒレ肉をマリネする必要があります.ミートドレッシングは、醤油、油、みじん切りにしたにんにく、香辛料、レモン果汁で作られています。この組成物では、アントレコートは約3〜4時間保持する必要があります。指定された時間の後、パルプ片はホイルに入れられ、対流式オーブンでの熱処理に送られます。焼き時間は50～60分。調理中、アントレコートをひっくり返すことができますが、一度だけです。

付け合わせには、ズッキーニを立方体に切り、塩とスパイスを加える必要があります。 「フライ」モードのスロークッカーで野菜を調理します。調理の最後に、肉とズッキーニを皿にのせ、みじん切りにしたハーブやにんにくをさらに振りかけることができます。

他の種類の肉と比較した牛肉の主な利点は、脂肪含有量が少ないことです。熱処理後の100グラムの肉には、10.8グラム以下の脂肪しか含まれていないことに注意してください。タンパク質は必要なエネルギーで体を飽和させることができるため、化学組成の大部分はタンパク質にかかっています。これは、食事と健康的なバランスの取れた食事にとって重要です.ビーフパルプのタンパク質レベルは 29.6 グラムの範囲で、炭水化物はゼロです。

さらに、牛肉のアントルコートに含まれるミネラル成分により、料理は完全な栄養源として機能し、体にビタミン、微量元素および多量元素を提供する重要な製品として機能します。

料理のカロリー量は、完成した肉100グラムに約200〜220kcal含まれています。

ビーフ アントルコートの調理方法については、次のビデオを参照してください。