ビーフ バストゥルマの調理

数ある肉料理の中でも、バストゥルマと呼ばれる肉料理が際立っています。かなり高価ですが、一度は食べたことがない人はいないのではないでしょうか。

その説明について言えば、これは数日間乾燥させたテンダーロインです。この珍味の本拠地はアルメニアまたはトルコですが、他の多くの国でも調理されています。

バストゥルマは、繊細で芳醇な味がすることから人気を博しました。調理後の肉自体は濃い色をしています。

そのような珍味を準備するには、まず購入する必要があります。 次に、すべてのコンポーネントを準備します。

1. 最初のステップは肉の選択です。 ビーフテンダーロインを購入することをお勧めします。よく洗って乾かす必要があります。その後、肉を半分に切り、よく塩漬けする必要があります。次に、プレスの下に配置する必要があります。
2. その後、コーティングを行うことができます。 これを行うには、スパイスと調味料、赤ワインまたは普通の水が必要です。すべてのゆるいスパイスと調味料は、深い容器に入れる必要があります。次に、ワインまたは水を追加する必要があります。すべてが完全に混ざったら、肉のコーティングを開始できます。肉が全長に沿って同じになるように、混合物を均等に分配する必要があります。

肉を調理するには、次の調理器具が必要です。

• マリネを準備できる深いボウル。
• 肉を切るための板;
• 抑圧。

野菜や果物の乾燥機でバストゥルマを乾燥させることができます。肉をパレットに載せてから、かなり高温の状態にするだけです。次に、すべてをふたで覆い、約5〜7時間待つ必要があります

ほとんどの場合、バストゥルマは牛肉から作られますが、他の種類の肉を使用することもできます.

このような料理を準備するには、次のコンポーネントが必要です。

• 2.5kgの牛肉;
• 1.75kgの塩;
• 120グラムチャマナ;
• 12グラムパプリカ;
• 7グラム唐辛子;
• 7グラム黒コショウ;
• 12グラムホップスネリ;
• 2.5st. l.乾燥ニンニク;
• 120グラムきれいな水;
• 7グラムコショウの混合物;
• 10グラム乾燥ディル。

バストゥルマを本当に美味しくて口の中でとろけるようにするには、レシピに厳密に従い、すべてを段階的に実行する必要があります。

• そのような前菜を準備するには、大人の動物の肉を購入して、かなり豊かな色にする必要があります。さらに、最初に洗浄してよく乾燥させる必要があり、フィルムと静脈も除去する必要があります。
• その後、ハイサイドの料理を取る必要があります。その底は塩の層で裏打ちされ、そこに肉を入れなければなりません。同時に、必要なサイズにカットする必要があります。

• 肉の上に残りの塩をのせます。次に、天板を冷蔵庫に1日入れます。
• その後、肉をベーキングシートから取り出し、塩を取り除き、流水ですすいでください。その間に、鍋もよく洗って乾かしてください。
• その後、肉を並べる手順全体をもう一度繰り返す必要があります。ただし、今回はすべて 3 日以内に配送する必要があります。しかし同時に、溜まった水を毎日排水する必要があります。
• 適切な時間が経過したら、肉を再び流水で洗い、完全に乾かします。

• さらに、肉のコーティングを準備する必要があります。これを行うには、他のすべてのコンポーネントを混合し、3〜4時間注入する必要があります.
• 乾燥した肉片は、すべての面を混合物でこすり、それがぶら下がっている糸に張る必要があります。
• 次に、バルコニーまたは別の涼しい場所に数日間置く必要があります。その後、肉をガーゼに入れ、さらに1か月吊るす必要があります。

この後、そのような肉からサンプルを取ることができます。

このようなおいしいおやつを準備するには、次の材料が必要です。

• ビーフテンダーロイン1.5kg;
• 1位l.サハラ;
• ベイリーフ1枚;
• にんにく4片;
• いくつかのジュニパーベリー;
• 小さじ10海塩;
• 小さじ4唐辛子;
• 1クローブ;
• 130グラムチャマナ;
• 3グラムコリアンダー（穀物を使用する場合はより良い）.

レシピは以前のバージョンと似ており、順番に実行する必要があります。

• テンダーロインはよく洗い、2つに切る必要があります。これは、肉がスパイスで十分に飽和するために必要です。
• その間、深い容器に砂糖と海塩を混ぜます。次に、この混合物で、ほとんどすべての部分を覆うようにすべての肉を転がす必要があります。
• その後、容器をガーゼの密な層で覆い、部屋に10〜12時間放置する必要があります。
• この後、牛肉を冷蔵庫にさらに10時間入れる必要があります。

• 次に、肉を冷蔵庫から取り出して冷水ですすぎ、ナプキンまたはペーパータオルで乾かします。
• 次に、扇風機または通常の方法で肉を乾かします。
• その後、牛肉をガーゼで巻き戻し、ロープで縛って容器に入れます。次に、10キログラムの負荷をかける必要があります。したがって、肉は1日立つ必要があります。この手順の後、肉は緻密であるだけでなく、弾力性もあるはずです。
• その間に、必ず香りのよいコーティングを用意してください。これを行うには、残りの成分を取り、それらを別のボウルに混ぜる必要があります。
• この混合物で肉をコーティングし、戸外で2時間乾燥させます。これは 3 回行う必要があります。コーティング後の最後の時間は、牛肉を大きなドラフトに12〜14日間吊るす必要があります。

この後、製品の試飲を開始できます。

そのような料理は、当然のことながら、休日のテーブルのハイライトになる可能性があります。

必要なコンポーネント

• 牛肉1kg;
• 20グラム亜硝酸塩;
• 小さじ1黒コショウ（みじん切りを使用することをお勧めします）;
• 小さじ2スモークパプリカ;
• 2.5st. l.フェヌグリーク;
• 1.5st. l.カラシの種子。

レシピはとてもシンプルなので、多くのホステスが自宅で作ることができます.

• まず、肉を準備する必要があります。つまり、肉からフィルムを取り除き、厚さが2センチ以下になるように切ります。
• 牛肉は亜硝酸塩ですりおろし、部屋に25〜30分間放置する必要があります。
• その後、スモークパプリカとコショウを肉全体に均等に分配する必要があります。次に、蓋でしっかりと閉じられるエナメルボウルに入れる必要があります。したがって、肉は3日間立つ必要があります。

• その間に、コーティングの準備を開始できます。これを行うには、コーヒーグラインダーでフェヌグリークを挽き、その上にお湯を注ぎます。その後、数分間醸造させる必要があります。
• その後、コーティングを開始できます。すべてが均一な層で覆われるように、これは非常に慎重に行う必要があります。その後、マスタードシードをまぶしてワイヤーラックに置く必要があります。
• この肉は、換気の良い場所またはバルコニーで乾かす必要があります。これは少なくとも 12 日間行う必要があります。

この後、準備ができているかどうかを確認できます。そのような時間のバストゥルマは 1/3 減少するはずです。真ん中は、かなり明るい赤色で少し湿っているはずです。端では、肉はより暗くなり、少し乾燥します。ほとんどすぐに、そのような肉を味わうことができます。

手で作られたアルメニアのバストゥルマは、通常、前菜として提供されます。この料理を楽しむには、完成した部分を薄く、透明に近いものに薄く切り、皿に置く必要があります.肉は、さまざまなチーズや野菜と一緒に提供できます。

Basturma は、あらゆる種類の栄養価の高いサラダの準備にも使用できます。干し肉を数枚加えると、料理がより美味しくなります。ピザやその他の珍味についても同じことが言えます。

そのような製品の保管に関する一般的な規則はありません。同時代の人々について話すと、ほとんどの専門家はそのような製品を冷蔵庫に保管することをお勧めします。しかし、バストゥルマのレシピを思いついた人は反対のことを主張しています。そのような肉は涼しい場所に保管することができ、冷蔵庫は肉の味を殺すだけです。

賞味期限を延ばすには、肉を袋に入れる必要があります。このようにして、最大 6 か月間バストゥルマを保存できます。それでも、賞味期限は、肉がどれだけうまく調理されたか、およびスパイスの組成にも依存します.

この場合、室内の温度が一定で変化しないことが必要です。さらに、十分に換気する必要があります。肉は布製の袋に入れて保管してください。したがって、最大6か月間保存することもできます。ただし、冷蔵庫とは異なり、この保存方法では、肉が元のすべての味を保持できます。

別の自家製ビーフ バストゥルマのレシピについては、下のビデオをご覧ください。