ビーフストロガノフの調理法

ビーフストロガノフとは、フランス語で「ビーフストロガノフ」という意味。名前にもかかわらず、これはロシア料理の普及した料理であり、アレクサンドル・グリゴリエヴィッチ・ストロガノフ伯爵の名前を私たちにもたらしました。歴史によると、この料理のレシピは、伯爵と一緒に住んでいた料理人のアンドレ・デュポンによって発明されました。最初のマスタードのレシピは、1871 年にロシア料理文学の古典であるエレナ モロホヴェッツによって出版されました。

古典的なバージョンでは、ビーフ ストロガノフはビーフ テンダーロインから作ることができます。叩いて薄切りにし、小麦粉をまぶします。肉をすばやく揚げて、トマトペーストを混ぜたサワークリームを注いだ後。次に、牛肉を柔らかくなるまで煮込み、蓋をします。スロークッカーでサワークリームとグレービーを添えたレバーディッシュの作り方を分析します。

このおいしい料理をメニューに具現化するための段階的なレシピを考えてみましょう。 4～6人前用に設計されています。

材料：

• 牛レバー - 600グラム、サワークリーム - 120グラム;
• タマネギ - 2個、バター - 60グラム;
• 小麦粉 - 大さじ2、水 - 1/2計量カップ;
• マスタード - 大さじ1、植物油 - スプーン1杯、塩、味の香辛料。

準備は段階で構成されています。

1. 牛レバーを洗い、フィルムからきれいにします。ぬるま湯の入った容器に数分間入れると、より簡単に行うことができます。
2. 肝臓全体を中型の立方体に切ります。タマネギをきれいにし、ハーフリングでみじん切りにします。
3. スロークッカーを加熱し、肝臓を植物油で揚げます。スティックがクラストで覆われたら、バターの小片を追加します。次に、みじん切りにした玉ねぎを入れて、「ベーキング」モードを15分間オンにします。
4. 小麦粉と混ぜ合わせ、すべてを混ぜ合わせ、同じモードでさらに5分間調理します。
5. マルチクッカーのボウルに、サワークリーム、水、マスタード、食用塩、スパイスを入れて味を調えます。組成物を完全に混合し、蓋を閉めて「消火」モードで1時間調理します。

料理は熱々で提供されます。おかずとして、マッシュポテト、米、パスタ、野菜を使用できます。それはすべてあなたの好みに依存します。

このレシピでは、サワークリームの代わりにクリームとトマトペーストを使用します。レシピも4～6人分です。

成分は次のように取られます：

• 牛レバー - 500グラム、クリーム - 100ミリリットル、トマトペースト - 50グラム;
• タマネギ - 1個、植物油、塩、各種スパイス。

食料品を買いだめした後の料理。

1. 牛の肝臓をフィルムから洗い流してきれいにします。タオルで肉を乾かします。
2. 肝臓を細かく切る。タマネギの皮をむき、半輪切りにする。
3. 「モードの​​選択」ボタンを使用して、「フライ」プログラムを設定し、「開始」を押します。マルチクッカーのボウルに植物油を注ぎ、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
4. プロセスをスピードアップするために、スティックをスロークッカーではなくフライパンで揚げます。肉が茶色になり始めたらすぐに、小麦粉を加えてすべてをすばやく混ぜる必要があります。
5. 牛レバーをスロークッカーに移します。トマトペースト、クリーム、塩、スパイスで味を調えます。得られた塊をよく混ぜ、ユニットの蓋を閉めます。
6. 「加熱/キャンセル」ボタンで「揚げる」モードをオフにし、「消火」モードを1時間設定する

いくつかの料理の秘密があります：

揚げる前に、油とスロークッカーを十分に加熱する必要があります。肉片は完全に乾燥させる必要があります。揚げるときは、肉から汁が出ないように注意してください。ジュースが中に残っていると、ビーフストロガノフは非常に柔らかくジューシーになります。自分の汁で煮込んだレバーは固くパサパサになります。シェフは、サワークリームが含まれている場合、味がなくなるため、この料理を再加熱しないことをお勧めします。

この上、 ビーフストロガノフは、簡単に作れてとても美味しい一品です。 牛レバーをサワークリームやグレービーソースで煮込むことで、より一層の柔らかさと絶妙な味わいが得られます。ビーフストロガノフは、ロシアだけでなく世界中に広まっている定番です。そのような食べ物は、家族の休暇中と毎日のメニューの両方であなたのテーブルに適しています。

この料理の準備の詳細については、以下を参照してください。