牛ひき肉：カロリー、調理法、保存法

ひき肉は、料理の肉の味を保ちながら調理時間を大幅に短縮できるため、世界の料理で最も人気のある食材の1つです。ミートボール、ハンバーガー、ラザニア、餃子、ロールキャベツなどの料理の味と効能は、ひき肉の品質に大きく左右されます。したがって、牛ひき肉のカロリー量と組成を調べ、その準備と保管のルールを検討する価値があります。

牛ひき肉は、牛ひき肉と脂肪、さまざまな調味料を混ぜ合わせたものです。高品質の製品は枝肉のフィレ部分のみから調製され、肝臓やその他の内臓の追加は受け入れられないと見なされます. コンポーネントの理想的な比率:

• 80% 筋肉組織;
• 20% 脂肪。

現在、5 つの品質カテゴリが一般的です。

• A - そのようなひき肉は、肉と脂肪の理想的な比率 - 80% から 20% を持っています。
• B - 60% から 80% の肉含有量;
• B - 筋肉組織の 40% から 60%。
• G - 肉の20%から40%;
• D - 肉の 20% のみを含む品質の最小のカテゴリ。

もちろん、カテゴリAに属する製品を購入するのが最善です. 製品の外観と匂いに注意する価値があります。パッケージ化された製品を購入する際のパッケージの完全性に違反してはならず、そのラベルには、カテゴリ、構成、製造日、有効期限、適合証明書の入手可能性など、必要なすべての情報が含まれている必要があります。組成物には、軟骨、骨組織の断片、皮膚の切れ端などのサードパーティの要素が含まれていてはなりません。したがって、小さな工業用ひき肉は避ける必要があります。

一貫性と色は均一でなければなりません。成分の表面につや消しのフィルムが存在し、腐ったにおいがする場合は、劣化の兆候です。ひき肉の匂いが肉ではなくスパイスやタマネギに支配されている場合、悪意のある売り手はこれらの成分を加えることで甘やかされて育った肉の匂いを取り除こうとしているので、そのような製品を購入しないでください.最後に、製品が解凍中にジュースを放出しない場合、望ましくない人工添加物がその組成に存在します。この汁が白濁していたり​​黒ずんでいる場合は、ひき肉が推奨期間よりも長く保存されているため、料理に使用することは望ましくありません。

もちろん、ひき肉の組成とカロリー量は、主にその製造における肉と脂肪の割合、およびその中の追加成分の存在に依存します。 他の成分を含まない「80対20」の比率の100グラムのクラシック製品の場合、BJUの式は通常次のようになります。

• タンパク質 - 最大19 g;
• 脂肪 - 最大25 g;
• 炭水化物は通常存在しません。

そのような製品のカロリー含有量は300 kcalに達することがあります。 この成分の顕著な量のビタミンと微量元素が存在します：

• しかし;
• グループB;
• E;
• に;
• 鉄;
• 亜鉛;
• カリウム;
• ナトリウム。

タンパク質含有量が高いため、この製品は筋肉量を増やしたいアスリートに非常に役立ちます.ひき肉に含まれる鉄分は、貧血に苦しむ人々の状態に有益な効果をもたらします。この製品の料理を使用すると、骨、関節、皮膚、髪、爪の状態に有益な効果があります。ひき肉は、循環器系、消化器系、泌尿生殖器系、神経系の機能も改善します。

購入した牛ひき肉の主な問題は、その実際の組成を追跡できないことです。これは、お金を節約するために低品質の肉 (肝臓、乳房、軟骨) または低品質の肉 (さらには腐敗したもの) を追加する不正な製造業者によってよく使用されます。 、および有害な化学添加物。自家製のひき肉にはこれらの欠点がありませんが、それでも多くの禁忌があります。

カロリーが高いため、消費は体重を減らそうとする人に限定する必要があります.さらに、製品の組成に含まれる脂肪が多いほど、カロリーが高くなります。この製品は胃の酸性度を高めるため、胃炎、胆嚢炎、または膵炎に苦しむ人々の食事から除外する必要があります。もちろん、特定の成分にアレルギーがある人や不耐性の人も、この成分を含む料理を避ける必要があります.

多くの主婦は、牛肉のどの部分をひき肉にするのが良いかに興味があります。まず第一に、肉に含まれる腱、脂肪、その他のサードパーティの成分をできるだけ少なくする必要があります。したがって、ひき肉には首、背中のテンダーロイン、フィレが適しています。 直接研削は、次の方法で実行されます。

• ブレンダーで -最小の構成を取得できます。
• 肉挽き器で - 中程度の粉砕度の均質な製品を得ることができます。
• 2本の鋭いナイフで手で - コンポジションにかなり大きな肉片を残すことができます。

ひき肉の粉砕度が高いほど、消化が容易になり、体への吸収が速くなり、それから調理された料理の一貫性がより柔らかくなります。そして、そのようなひき肉の熱処理時間は、粗いものよりも短くなります。一方、製品が大きいほど、それを含む料理の肉の味がより顕著になります.

定番の一品ミンチに加え、人気の豚肉と牛肉のミックスバージョン。豚肉を必要な割合で加えるだけ。そのようなひき肉は、通常の豚肉よりもはるかに便利です。また、牛の肉は鶏肉と混ぜることができますが、豚肉は完成品の脂肪分を増やし、逆に鶏肉はより食事になります。他のオプションは七面鳥と子羊です。

スパイスとして、塩、タマネギ、挽いたコショウ（黒と赤）、ナツメグを牛肉と組み合わせるのが最適です。 精巧でおいしいレシピには、多くの場合、次の材料が 1 つ以上含まれています。

• ローズマリー;
• マージョラム;
• ニンニク;
• オレガノ;
• グリーンとディル;
• チリ;
• タラゴン;
• セージ。

一部の主婦は、ひき肉の量を増やし、調理済みの料理の形をよりよく保つために、刻んだ白パンを加えて作ります。ひき肉を柔らかくジューシーにしたい場合は、小さな袋に移し、テーブルの端で5〜7分間叩きます。 ジューシーさのために次の成分を追加することもできます。

• 少量の水または肉汁;
• マヨネーズ;
• マスタード;
• タマネギ。

牛ひき肉は、フライパンで揚げたり、煮たり、蒸したり、茹でたりと、さまざまな用途に使用できます。揚げるときは、製品500 gあたり35 mlのひまわり油を加え、ひき肉が暗くなってからスパイスを加えるのが最善です。その後、鍋にコップ半分の水を加え、蓋をして弱火で15分間煮ることをお勧めします。ひき肉を揚げずに煮込みたい場合は、500gのひき肉の場合、45mlの油が必要で、調理時間は最大1時間です。

牛メンチカツの作り方は、以下の動画をご覧ください。