牛の首から何をどのように調理できますか？

牛肉は脂肪層がほとんどないため、非常に健康的で食事に適した肉です。熱処理後に肉が柔らかくジューシーになるためには、正しく調理できることが重要です。牛枝肉の各部分には独自の調理特性があることに注意してください。この記事では、牛の首から何をどのように調理できるかについて詳しく説明します。

料理の繊細さ

枝肉の首の部分には、肉の構造に起因する特定の調理機能があります。牛の首にはかなりの数の腱があり、肉を調理する前に切り取ることをお勧めします。

死体の首の部分はかなり長い熱処理が必要なため、調理や煮込みに最もよく使用されます。

骨付きの首は、非常に濃厚なスープを生み出します。

パルプは、グリル、オーブンで焼いたり、煮込んだり、ひき肉に使用したりできます。首にも脂肪層があります。脂肪の量は、雄牛または牛の年齢と品種によって大きく異なります。肉を調理する過程で、ほとんどの脂肪がレンダリングされるため、柔らかくジューシーな製品を得ることができます。

熱処理の方法に関係なく、牛の首を調理するプロセスは、通常、かなり長い時間がかかります.結合組織の軟化を改善するには、長時間の熱処理が必要です。

調理時間を短縮するために、肉を酢のマリネ、牛乳、赤ワイン、またはスパイスにあらかじめ浸しておくことができます.

牛の首は、伝統的なタタール料理の azu を調理するのに最適です。牛肉や羊肉を野菜や香辛料で煮込んだ料理です。 このような料理を作るには、次の製品が必要です。

まず、果肉を腱から分離し、立方体に切断する必要があります。鍋に大さじ2杯の植物油を注ぎ、加熱します。肉を弱火で時々かき混ぜながら7分間揚げた後、半輪に切ったタマネギを加えます。

別のボウルで、トマトペーストを水とトマトと混ぜ合わせ、皮をむいてさいの目に切る必要があります。得られた混合物を牛肉と玉ねぎに加えます。鍋の中身は塩こしょうで下味をつけます。また、ブラックオールスパイスエンドウとローリエが製品に追加されています。

肉を弱火で時々かき混ぜながら20分間煮込みます。その間に、きゅうりのピクルスを細切りにし、少量の水で煮る必要があります。別のフライパンで、小さな棒状に切ったじゃがいもを7分間炒めます。

きゅうりと一緒にフライドポテトを他の製品と一緒に鍋に入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで、あずきをさらに数分間煮込みます。調理が終わる3分前に、細かく刻んだにんにくとパセリを鍋に入れます。

牛の首は主にシチューや焼き物に使われますが、ステーキにも使われます。柔らかくジューシーにするには、適切な肉を選んでマリネする必要があります。

牛枝肉の首には脂肪層が存在することが望ましい。 1キログラムの首から、少なくとも3センチの厚さの4つのステーキが得られます。

マリネを準備するには、次の材料が必要です。

マリネを準備するには、すべての製品を組み合わせて、得られた混合物を混ぜるだけで十分です。また、各肉片にスパイスを別々にこすりつけてから、油を注ぐこともできます。

ビーフネックステーキを調理する段階的なプロセスは次のとおりです。

重さ1kgの牛の首を4等分にカット。各ピースは、繊維全体にキッチンハンマーで叩くか、テンダライザーで突き刺すことをお勧めします。この場合、肉の厚さは3センチ未満にならないようにしてください。
牛肉はマリネと混ぜ合わせ、冷蔵庫の密閉容器に少なくとも2時間入れなければなりません。
特別なグリルパンでステーキを調理するのが最善です。肉を鍋に入れる前に、油を塗ってよく温める必要があります。最もおいしいステーキは、バターで揚げることによって得られます。ただし、バターの燃焼温度は植物油の燃焼温度よりもはるかに低いことに注意してください。このため、揚げ物には野菜とクリーム製品の混合物を使用することをお勧めします。
肉を中火で片面3分間揚げた後、180度に加熱したオーブンに数分間入れます。肉がオーブンでどれだけの時間を費やすかは、ステーキの焼き加減によって異なります。ピースがよく揚げられるまで10分かかります。

牛の首の切り方については、以下を参照してください。