ビーフトライプの作り方は？

ビーフトライプは、さまざまな料理を作ることができる美味しくて健康的な製品と考えられています。ほとんどの女性は、牛のトライプを処理して適切に調理する方法に興味があります.これらの質問に答えるには、クリーニング方法と一般的なレシピの例を研究する必要があります。

牛の胃袋は、肉の副産物のカテゴリーに属し、牛や雄牛の屠殺中に胃の一部から得られます.この商品のセカンドネームはトライプです。瘢痕には、平滑筋からの多くの繊維状粒子が含まれています。製品は認識できるように見えます。淡いピンクがかった灰色で、絨毛が装備されています。

この手順は時間と労力がかかることで悪名高いため、ほとんどの人は内臓の調理を台無しにしたくありません。いじりたくないのは、調理中にトライプが不快な臭いを発し始めるという事実によるものでもあります。

牛の胃袋には約 95.8 ～ 97% のタンパク質と約 4.2% の脂肪が含まれています。原材料に炭水化物が含まれていないため、副産物は高タンパク低脂肪の部類に入ります。筋肉を「構築」するのに適した素材と考えられています。この構成により、牛内臓のレシピを使用して、ダイエットプログラムのメニューを作成できます（胃腸の合併症中、糖尿病および痛風中）。また、瘢痕には有用な成分（グループB、PP、Hのビタミン）、ミネラル、抗酸化物質があります。

ビーフトライプを食品に使用すると、粘膜や皮膚の状態だけでなく、胃や神経系にも良い影響を与えます。観察によると、この副産物による害は認められませんでした。製品のカロリー含有量は、100 gごとに97 kcalに達します。

調理する前に、傷跡を適切に洗浄して洗浄する必要があります。仕込みの段階は、製品の味を左右する重要なポイントです。

まず、傷跡の清潔さを調べる必要があります。トライプは牛の胃の一部であるため、調理に適さない動物性食品が残っている可能性があります. 3種類の傷跡が販売されています。

• 緑;
• 精製された;
• 漂白した。

タイプごとに異なるクリーニング手順が必要になるため、購入したトライプを特定する必要があります。

• 緑の傷跡 - これは、動物から取り出した状態の胃層です。名前は、製品が緑がかった色または灰色であることを示唆しています。この層は、調理する前に十分に空にし、きれいにする必要があります。
• 浄化された傷跡 - これは、胃の内容物を洗浄して洗浄した製品です。色が薄く、調理前の下準備が少なくて済みます。
• 漂白された傷跡 と呼ばれる胃層を洗浄し、塩素に浸しました。微生物を除去するには、同様の手順が必要です。このプロセスにより、製品はかなり淡い色になります。このタイプのトライプは、塩素の強い臭いと味に対処するために、調理する前に数回洗浄する必要があります.

その後、製品をクリーニングする必要があります (必要な場合)。選択した傷跡の状態によって、治療手順が異なる場合があります。精肉店で売られているほとんどの傷は、すでにきれいにされています。 未洗浄の胃層が取得された場合は、いくつかの方法を使用して洗浄できます。

1. 岩塩で揉む。 この方法を使用すると、傷跡から未消化の粒子が取り除かれます。その後、流水でよくすすいでください。これにより、胃粘膜から消化された食物の粒子が取り除かれます。すべての「砂」が取り除かれるまで、手順を続行する必要があります。
2. 大さじ 2 杯の過酸化水素と多量の水からなる溶液に胃を浸します。 液体は傷跡を完全に覆う必要があります。過酸化水素は内臓の脱臭と白化に使用できます。その後、溶液を注ぎ、内臓をすすいでください。次に、まだ汚れているエッジをトリミングします。このような操作により、傷跡からすべての特定の臭いが取り除かれます。

これで、ナイフで内部のクリーニングを開始できます。このようにして内層が除去される。

トライプは、さまざまな郷土料理の主成分として使用されています。鍋で、トライプはかなり長時間調理され、全プロセスには約3〜4時間かかります。

一部の主婦はスロークッカーで製品を調理します。このプロセスは、「消火」モードで5〜6時間実行する必要があります。

圧力鍋で準備が整うまで、傷跡をすばやく調理できます。全体のプロセスには約 1 時間かかります。その後、トライプはボウル内で完全に冷めるはずです。

栄養価の高いおいしい料理を作るためのレシピはたくさんあります。調理するときは、缶詰、煮物、煮物、揚げ物を使用できます。以下に紹介する料理は、ランチやディナーの日常使いや、訪れる人へのおもてなしに適しています。

材料：

• 生牛内臓 - 0.8 kg;
• 赤または白タマネギ - 4頭;
• 中型ニンジン - 1個;
• オールスパイス - 5個;
• コショウ - 小さじ0.5;
• 調味料「ピーマンの混合物」 - 小さじ0.5;
• ベイリーフ - 3個;
• ローズマリー、タイム、バジル、パセリ - 小さじ1の混合物;
• 味に塩;
• サワークリーム - スライド付きの3つの大きなスプーン;
• 細かいおろし器ですりおろしたパルメザンチーズ - 大さじ3杯。
• バター - 50g;
• プレーンまたは小麦粉 - 小さじ1

この料理の準備には約30分かかります（トライプの調理時間は考慮されていません）.傷跡は事前に沸騰させ、小分けにして冷凍庫に送ることができます。この方法により、調理前に電子レンジで解凍するか、沸騰したお湯に3〜5分間送るだけで済みます。

現在、すでに皮をむいた内臓が販売されており、調理プロセスが容易になります。ただし、まだいくつかのアクションが必要です。洗浄した製品を冷水に数時間浸します。液体は 3 回交換する必要があります。トライプに脂肪沈着物がある場合は、それらを取り除きます。その後、内臓を冷水で満たして火をつけることができます。水が沸騰したら、交換する必要があります。

次に、最後に鍋に水（2.5〜3リットル）を注ぎ、沸騰させます。すべての泡を取り除く必要があります。塩、コショウ、ローリエ、皮をむいたタマネギとニンジン、ハーブを加えます。ブロスを弱火で3時間煮る。その後、トライプを冷やして細切りにする必要があります。

残りのタマネギは輪切りにし、バターで透明になるまで炒める。その後、ピーマンの混合物であるトライプを加え、全体をきつね色になるまで揚げます。次に、小麦粉とサワークリームを追加できます。得られた塊は、厚くなるまで温める必要があります。その後、すべての材料を型に移し、チーズをふりかけてオーブンに10分間入れます。

この料理を作成するには、次のコンポーネントが必要です。

• 牛内臓 - 1kg;
• ビーフテール - 1個;
• ネギ - 1個;
• ルートセロリ - 1個;
• 小さなニンジン - 3個;
• 煮込みバター - 50 g;
• にんにく - 3片;
• 新鮮なパセリ - 束;
• 味に塩;
• ベイリーフ - 3個;
• 小麦粉 - スライド付きの大きなスプーン1杯。
• 挽いたナツメグ - 小さじ0.5;
• すりおろしたショウガ - 小さじ0.5

料理の準備には約4時間かかります。

原則として、そのようなスープは内臓とすねから作られますが、牛の尻尾も美味しくて栄養価の高い料理になります。トライプは弱火で約1時間煮てから、水を切る必要があります。

皿を準備するには、傷を細切りにします。尾は部分にカットされています。次に、コンポーネントを鍋に入れ、水を入れてストーブに置きます。スープを沸騰させ、3時間煮込みます。

胃袋を調理している間に、野菜を調理できます。にんじんを入れたセロリは立方体に切る必要があります。尾のある胃袋の準備がほぼ整ったときに、それらを鍋に追加します。ねぎもみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒めます。その後、小麦粉大さじ1を鍋に加え、すべての材料を混ぜます。その後、鍋の中身を鍋に移し、残りの材料を加えます。

ホルモンの煮込みは美味しくて簡単です。このオプションは、おいしいものを楽しみたいが、ストーブの近くに長時間いたくない場合に適しています。

次のコンポーネントが必要です。

• ゆで傷跡 - 0.8 kg;
• トマトペースト - 小さじ2;
• 水 - 300〜400ml;
• タマネギ - 一頭;
• にんにく - 3片;
• 挽いた黒胡椒;
• 塩;
• コリアンダーとディル。

トマトペーストはフレッシュトマトで代用できます。

ゆで内臓は細い帯に切る必要があります。玉ねぎはみじん切りにし、バターできつね色になるまで炒める。黄金の地殻を獲得すると、傷を付けることができます。 15分間絶え間なくかき混ぜながら揚げます。

その後、水、パスタ、トマトを加えることができます。ニンニクはクラッシャーで絞り出すか、細かく刻む。得られた混合物にグリー​​ンを加え、全体を約10分間煮込みます。

ロールを準備するには、いくつかのコンポーネントが必要です。

• 新鮮な傷跡;
• 海塩 - 小さじ3;
• スパイス：ディルシード、コリアンダー、乾燥ディル、砕いた月桂樹の葉、コショウ。
• にんにく - 8片;
• タマネギ - 3頭;
• ピーマン - 2個;
• コショウ - 7〜10個のエンドウ豆;
• 小さなニンジン - 1個。

圧力鍋に1リットルの水を注ぎ、小さじ3杯の海塩を加えます。その後、脂肪を取り除いた内臓を皿に入れることができます。圧力鍋に蓋をして強火にかけます。調理時間は30分です。その後、ガスを止め、蓋自体に触れずに慎重にロックを開く必要があります。蒸気がすべて蒸発し、圧力鍋が冷えると、ふたが自然に落ちます。

これで、ふたを引き抜いて内臓を取り出すことができます。将来的にも重宝するので、スープを注ぐ必要はありません。傷跡はしがみつくフィルムに配置する必要があります。ざらざらした面が上になるようにします。

次に、滑らかな面を上にしてピースを裏返し、スパイス、ニンニク、ハーブでこする必要があります。タマネギは細かく刻んで内臓をまぶします。みじん切りのピーマンも胃袋の上に置きます。

これらのイベントの後、トライプをロールに巻くことができます。それはきつくきつくなければなりません。次に、ロールを粘着フィルムで包み、端を開いたままにします。これは、ブロスが内部に浸透できるようにするために必要です。

ロールをまっすぐな形で鍋に入れ、以前に使用したブロス、スライスしたニンジン、タマネギの皮、コショウの実を加えます。鍋に蓋をして、弱火で40分間煮ます。

スープは鍋で冷やす必要があります。すでに冷めたロールを皿に取り出し、冷蔵庫に4時間入れます。その後、フィルムを傷から剥がして輪切りにすることができます。サラダ、ホースラディッシュ、マスタードと一緒に出すことをお勧めします。

別の傷のレシピについては、次のビデオをご覧ください。