古典的なハンガリーのビーフグーラッシュを調理する繊細さ

古典的なハンガリーのグーラッシュは、牛肉とさまざまな野菜の組み合わせで、甘くて苦く、辛いパプリカが添えられています。にんじんを加えて、タイムやマジョラムなどのスパイスで味付けすることもできます。あなたのグーラッシュ料理のオプションを見つけるために、私たちのレシピに従って段階的に調理してみてください.

古典的なハンガリーのビーフグーラッシュは、確かにハンガリー料理の最も有名な料理の1つであり、ヨーロッパと海外の両方でさまざまな「模倣」を誇っています.この料理はとても簡単に作れますが、とても美味しいです。このレシピの起源は古くからあります。グーラッシュをゆっくりと調理する必要があるため、その成功は材料の選択、スパイスの豊かなブーケ、料理人のスキルと忍耐によるものです。

ハンガリーの羊飼いは、薪の直火に置かれた大きな大釜でそのような牛肉を調理したときに同じことをしました.ハンガリー語で gulyás という用語は羊飼いとグール、つまり群れを意味するため、レシピの名前はこのバージョンを確認しているようです。時が経つにつれて、18世紀の終わりまでに、羊飼いのスープはブルジョアの家族に知られるようになり、グーラッシュを伝統的なレシピにもたらしました.

このハンガリー料理の主役は間違いなく牛肉です。まず、この料理の準備に進む前に、グーラッシュのすべてのコンポーネントを準備する必要があります。牛肉は必ず流水で洗い、きれいなワッフルタオルでよく乾かし、フィルムと静脈を取り除き、中くらいの大きさに切ります。野菜は必ず洗い、皮をむき、切る。

材料：

• 牛肩 - 1kg;
• 肉汁 - 1.5リットル;
• じゃがいも - 450 g;
• タマネギ - 230g;
• ミディアムグリーントウガラシ - 3個;
• ミディアムトマト - 1個;
• にんにく - 3片;
• クローブ - 2個;
• スイートパプリカパウダー - 20 g;
• クミンシード - 5 g;
• エキストラバージン オリーブ オイル - 30 g;
• 塩 - 最大10 g。

このハンガリーのグーラッシュ レシピを作成するには、まず約 1.5 リットルのビーフ ブイヨンを用意します。次に、肉を取り、結合組織と脂肪の束を取り除き、厚さ1.5〜2 cmの小片に切り、次にそれらを立方体に減らします。タマネギの皮をむき、細かく刻む。トマトを洗ってヘタを取り、1cm程度の小さな立方体に切り、にんにくは皮をむきつぶす。高めの鍋に油を注ぎ、玉ねぎを加えます。 中火で10分ほどよくかき混ぜれば焦げません。

玉ねぎがきつね色になったらフライパンに肉を入れて炒め、肉がくっつかないようによくかき混ぜながら10分ほど炒める。肉に焼き色がついたら、パプリカとクミンの種を全体にまぶします。にんにくとトマトを加え、さらに混ぜ合わせます。

予熱したスープを注ぎ、肉を完全に覆います。ふたをして中火で約1時間半、時々様子を見ながら煮る。その間にジャガイモの皮をむき、立方体に切ります。洗って、コショウの茎を取り除き、内側の種を取り除きます。コショウを斜めに沿って約1cmのストリップに切る必要があります。次に、ピーマンとジャガイモをグーラッシュに加えます。すべてをかき混ぜ、ふたを閉めてさらに30分間調理します。

材料：

• 牛肉 - 800 g;
• じゃがいも - 6個;
• トマト - 500g;
• コショウ;
• タマネギ - 2個;
• ニンニク;
• バター - 50g;
• 肉汁 - 1.5リットル;
• 甘いパプリカ - 大さじ2。 l.;
• クミン - 小さじ1;
• 月桂樹の葉 - 2個;
• ひまわり油 - 大さじ5。 l.;
• 塩。

スープを加熱し、それを保温します。玉ねぎは皮をむき、みじん切りにして油をひいた鍋に入れる。その間、トマトを洗い、コショウし、斜めに短冊状に切り、トマトはめねじと種を取り除いた後、細かく切ります。タマネギが柔らかくなったので、あらかじめ大きく切った肉、クミン、皮をむいたにんにく、洗った月桂樹の葉、トマトを加えます。

塩を加えて煮て味をなじませ、煮る。約15分後、少量のスープをカップに入れ、パプリカを加えてかき混ぜ、溶かし、すべてを鍋に注ぎます。肉を弱火で煮込み、鍋に蓋をして1時間覆い、定期的にスープをかき混ぜて、調理液が常に残るようにします。その間、ジャガイモの皮をむき、大きな立方体に切り、グーラッシュに加えます。

調理はさらに1時間続け、定期的にスープを加えてスープを作ります。熱いうちに。グーラッシュキャセロールは、すべての材料と少し余分なものを入れるのに十分な大きさでなければならないことに注意してください.スープを濃くするために、薄すぎる場合は、ふるいで小麦粉を追加できます。

材料：

• 牛肉 - 400 g;
• じゃがいも - 300 g;
• 小麦粉 - 40g;
• タマネギ - 3個;
• にんにく - 2個;
• マジョラム小枝 - 2個;
• タイムの小枝;
• 月桂樹の葉 - 2個;
• トマトペースト - 大さじ2。 l.;
• 赤酢 - 大さじ2。 l.;
• 甘いパプリカ - 小さじ2;
• クミンシード - 小さじ;
• ホットパプリカ - 小さじ;
• 肉汁 - 2リットル;
• オリーブオイル;
• 塩。

牛肉を中くらいの立方体に切ります。底の厚い鍋にオリーブオイル大さじ2〜3を注ぎ、玉ねぎとにんにくを弱火で炒めます。次に火をつけて、みじん切りにした牛肉を入れて炒めます。グレープビネガー大さじ2と混ぜると、ビネガーはグラス半分の赤ワインで代用できます。タイムの小枝1本とマジョラムの小枝1本とローリエ2枚を加えます。

トマトペースト、甘いパプリカ、苦いパプリカを薄めたホットミートブロス1杯を注ぎます。クミンシードを加える。蓋をして弱火で約2時間煮込みます。大さじ2.5杯の小麦粉を大きなメッシュのふるいでふるいにかけ、よく混ぜます。残りの熱い混合物を注ぎ、約1時間煮込み続けます.塩を加える。

じゃがいも300gの皮をむき、洗って約1cmの小さな立方体に切り、立方体をスープに浸し、すべてを5分間煮て、柔らかくなりすぎないようにします。ローリエを取り除き、好みでマジョラムの小枝を加える。熱いうちに。

材料：

• ビーフキューブ - 500 g;
• みじん切りにんじん - 120 g;
• みじん切りカブ - 120 g;
• パセリ - 60 g;
• じゃがいも - 500 g;
• タマネギ - 1個;
• パプリカ - 15g;
• オリーブオイル - 30g;
• 月桂樹の葉 - 2個;
• 塩;
• 唐辛子;
• クミンの種。

鍋にオリーブオイルを中火で1分ほど熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になったら火から下ろします。パプリカ大さじ1を加えて混ぜる。ビーフ キューブ、塩ひとつまみ、水大さじ 3 (45 ml) を加え、軽く混ぜます。鍋を中火にかけます。

混合物がとろみを帯びるまで煮込みますが、まだスープの一貫性があります.材料の準備の程度を確認し、かき混ぜ続けます。スープが濃すぎる場合は少しずつ水を足してください。グーラッシュが柔らかくなるまで待ってから、次のステップに進みます。これには約 9 ～ 10 分かかります。

カブ、ニンジンを入れ、水を加える。水を増やすとグーラッシュは液体になり、水を減らすと濃くなります。それはあなたが一番好きなものに依存します。風味付けにクミンとチリシードを加える。ローリエ2枚も加え、牛肉に火が通るまで煮込みます。ポテトキューブを入れます。蓋をして肉が柔らかくなり、野菜に香辛料のスパイシーな香りがしみこむまで煮る。これには約15〜20分かかります。この素晴らしい料理をお楽しみください。

4人分の材料：

• 若い牛肉 -700 g;
• タマネギ - 2個;
• ホットピーマン - 2個;
• 甘いパプリカ - 大さじ2。l.;
• クミンパウダー - ティースプーン;
• じゃがいも - 500 g;
• トマト - 2個;
• 肉汁 - 1リットル;
• ニンニク;
• カーネーション - 1個;
• バター - 40 g;
• 塩。

玉ねぎの皮をむき、大きなみじん切りにします。にんにくの皮をむき、内側の芽を取り除きます。大きな鍋にバターを溶かし、にんにくと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが焦げないようによくかき混ぜながら、中火で約8～9分煮る。肉を3cmくらいに切り、玉ねぎをのせ、塩、パプリカ、クミンで下味をつける。ふたを閉めたまま1時間ほど煮込みます。必要に応じてビーフブロスを追加します。

その間、野菜の皮をむきます。コショウから内側の白い膜と種を取り除き、同じサイズの立方体に切ります。じゃがいもを洗って皮をむき、約3cmの立方体に切り、トマトを小さな立方体に切ります。調理が終わったら、すべての野菜 (トマト、ピーマン) をスープに加え、蓋をしたままさらに 1 時間調理を続けます。じゃがいもを加え、柔らかくなるまでさらに20分煮る。塩を入れすぎないでください。

料理をできるだけおいしくするために、経験豊富な主婦のアドバイスを参考にしてください。

• 気密容器にグーラッシュを数日間保管できます。
• 新鮮な食材を使用した場合は冷凍できます。
• パプリカの香りを強調したい場合は、より濃厚で少し刺激のあるパプリカを使用してください。

ビーフグーラッシュの作り方は、以下の動画をご覧ください。