牛肉のヒップ部分から何を調理しますか?

式典はこれからですか？それともささやかな家族の夕食ですか？そして、あなたは親愛なるゲストをどう扱うべきか考えられませんか？ヒントは次のとおりです。牛肉は、動物性タンパク質ファミリーの中で最も美味しく、最も柔らかいものです。この肉王国の女王を正しく調理すれば、どんなお祝いでもゲスト全員が喜ぶでしょう。

しかし、枝肉のどの部位を焙煎するべきで、どの部位を焙煎するべきなのでしょうか?そして、何からスープを調理するのですか？これらの (およびその他の) 質問は、この記事で回答されます。

したがって、最初に何を調理するかを決める必要があります。任意の検索エンジンに「牛肉を調理するためのレシピ」というクエリを入力すると (または、もっと興味深いことに、祖母の料理本を開いて)、豊富なレシピに驚かれることでしょう。

選択するときは、それが何から準備されているかを理解する必要があります。

• 首 - 牛枝肉の上部、非常に用途が広い。スープにもシチューにも合います。また、優れたゼリー（ゼリー）にもなります。首から美味しいカツレツの良いひき肉を作ることもでき、そこから息をのむようなシシカバブを揚げる職人もいます。

• 背部（entrecote） - 椎骨と肋骨の間に位置する最も柔らかい肉。煮物や揚げ物に適しています。

• 厚切りヒレ（尻） ・揚げ物に最適なお肉が登場！そして、長くて速い。配偶者がいつもより早く仕事から帰ってきた場合は、お尻が役立ちます。

• テンダーロイン。 彼女の親友はグリルです。ただし、オーブンで丸ごと（ホイルで）焼くことができます。肉は痩せている、と言う人もいるかもしれません。
• ランプ - 枝肉の低脂肪部分であるテンダーロインと同じです。動物の太ももの内側にあります。煮る、煮る、焼くのに最適です。

• 腹膜 - 脂肪。軟骨が出てくることがあるので、スープはコクが出ます。

• 肩甲骨 -タフだが脂っこくない。煮物・煮物に適しています。そして、それからのステーキは素晴らしいものになります！

• ブリスケットは多層です。 脂肪は、口の中でとろける（適切に調理された）おいしい肉と交互になります！焼いたり、揚げたり、ボルシチ、ピクルス、その他のスープに加えたりしてください。

• 大腿 -枝肉の非常に芳香のある部分。消すと香りのすばらしさがすべて明らかになります。また、この肉は硬さゆえに煮込みにしか向いておらず、適している（というか何かわからない）。

• シャンク（シャンク） 多数の腱が含まれています。長時間煮込むとベタつくことがあるので、ゼリー用ナックルが適しています。スープを調理することもできます。

牛肉を調理するための非常に多くのレシピがあります。それぞれに独自の関心があります。

以下に、最高で最も簡単なビーフランプのレシピの1つを示します.

レシピは2人前の料理です。人数に応じて具材の量を増やしてください。

材料は非常にシンプルで、すべての主婦はきっと持っているでしょう：

• ビーフハム（料理の主成分） - 0.5kg;
• バター（マーガリンに置き換えることができます） - 小さじ1.5;
• コショウ - 味を加える;
• ベイリーフ - 味わうこともできます（気に入らなければ、まったく入れることはできません）。
• クローブ - 1.5個（料理にスパイスを加える）;
• ブラウンシュガー - 小さじ1.5;
• ミルク - ¾カップ;
• ビーフブロス（マギーキューブに置き換えることができますが、理想的には同じブロスを沸騰させます） - 50ml;
• 小さじ1細かく刻んだパセリ;
• 小麦粉 - 小さじ4 （ソース用）;
• にんにく - 3片（ソース用）。

調理時間 - 4.5時間。しかし、心配しないでください。常にストーブのそばに立つ必要はありません。この場合、費やした時間は人件費とまったく同じではありません。

というわけで、料理企画です。

• 牛ハムは40分浸けておくのがポイントですが、ただ入れて忘れるわけにはいきません！水は3〜4回交換する必要があります。
• 次に、浸した肉をコショウ、クローブ、パセリ、砂糖と一緒に鍋に入れ、水を注ぎ、沸騰させて2時間煮込みます.同時に、蒸発する水を追加することを忘れないでください.
• 肉を皿にのせて冷ます。
• おいしいものを煮込んで冷ましている間に、ソースを作ります。これを行うには、フライパンでバターを溶かし、小麦粉を加え、かき混ぜながら5〜6分間火にかけます。その後、ゆっくりと（これが重要です！）牛乳とスープを注ぎ、再び沸騰させ、ソースがとろみがつくまでかき混ぜます。
• とろみのあるソースにパセリとつぶしたにんにくを加えます。
• 「休んだ」肉を切り、ホットソースを注ぎます。

出来上がり！素晴らしい料理がすぐに食べられます！おかずとして、野菜やマッシュポテトを提供できます。

現在、肉を購入する場所はたくさんあります。市場、スーパーマーケット チェーン、小さな精肉店、農場にはさまざまな品揃えがあり、顧客を驚かせて引き付けようとしています。しかし、選択を間違えて、本当に良い牛もも肉を見つけるにはどうすればよいでしょうか?

選び方のコツをご紹介します。

1. 冷凍肉よりも冷やした肉を好む。まず、凍ったものは氷のために重くなります。第二に、冷やした肉の鮮度を確認する方が簡単です（少なくとも匂いで）。
2. 市場（または店）に到着したら、カウンターの肉の水たまりに注意してください。テンダーロインとスネ肉に水を噴霧することで、売り手は市場に出回らない外観を隠そうとしています.少し乾燥した部分を選択してください。これは肉自体の品質には影響しませんが、売り手の誠実さを示しています。
3. 安さを追わない！肉に関しては、かなり悪いです！良い製品は安くはありません。
4. 肉の一貫性は密でなければなりません。 「緩い」ピースを提供された場合は、実行してください。
5. 酢、タマネギ、または「肉ではない」何かのにおいが肉から来る場合、売り手は製品の腐敗を偽装しようとしました.前の段落と同じことを行います-そこから実行します!

しかし、これは万能薬ではありません！ 7度までの温度での肉の貯蔵寿命はわずか1週間です。したがって、休日の前夜に肉を購入することをお勧めします。

柔らかいビーフ グーラッシュの作り方については、下のビデオをご覧ください。