牛肉をマリネする方法は？

すべての主婦は、シンプルな自家製の食べ物を珍味に変える独自の秘密を持っています.特に牛肉料理の調理には多くの微妙な点があります。そのうちの 1 つはピクルスで、普通の肉を料理の楽しみに変えることができます。

マリネは、酸、植物油、香辛料の特別な溶液に肉を浸すプロセスです。この組成は、牛肉の柔らかさ、ジューシーさ、そして適度な酸味を与えます。ただし、牛肉のすべての部分が浸されるわけではなく、硬い部分 (背中、テンダーロイン、ペンダント、牛の首、ランプ、バレル) のみが浸されます。特にプレマリネには、解凍した肉または古い肉が必要です。牛肉を適切にマリネする方法には、簡単な基​​本ルールがあります。

浸漬には、赤身の肉を選択する必要があります。この場合にのみ、マリネは牛肉の上層をよく柔らかくします。製品を洗浄し、余分な脂肪とフィルムを取り除く必要があります。余分な液体を取り除くには、ペーパータオルまたはナプキンで乾かしてから、細かく切ります。スライスの最も厚い部分では、マリネが肉の奥深くまで浸透できるように、深い切り込みを入れる必要があります。

マリネの古典的な構成は、いくつかの成分で構成されている必要があります。

酢、ワイン、レモン、ライム、さらにはキウイやパイナップル ジュースもこの材料として使用できます。組成の良いベースは、ウスターソースと醤油です。マリネに強酸が含まれていない場合、この野菜のジュースが丈夫な肉繊維を柔らかくするため、タマネギなしでは準備できません。バーベキューを浸すことについて話している場合は、ワイン、トマトジュース、またはケフィアが適しています。ウォッカでも肉片がマリネされることがあります。

よく使われるひまわり油は、必要に応じてキャノーラ油またはオリーブ油に置き換えることができます.

彼らの範囲は巨大です。月桂樹の葉、黒、赤またはオールスパイス、コリアンダー、パプリカ、ニンニク、すりおろした生姜、クローブ、ローズマリー、ハラペーニョをマリネに加えることができます。

味に塩を加えます。出来上がった混合物はよく混ぜて、泡だて器で叩いたほうがいいです。また、タイムリーに修正できるように、マリネを味わうことをお勧めします。

完成した溶液を容器またはバッグに注ぎ、牛肉と組み合わせる必要があります。肉を少しつぶして、完全に覆われたままにしておくことをお勧めします。牛肉を適切にマリネするための前提条件は、冷蔵庫に保管することです（たとえば、一晩）。沈降時間は、肉片の大きさによって異なります。しかし、長く浸すほど、スパイシーで明るい味がします。

酸洗プロセスを便利にするには、事前に皿の世話をする必要があります。ガラス、セラミック、またはエナメルである必要があります。金属と酸の相互作用中に体に有害な物質が形成されるため、アルミニウム製の鍋は避ける必要があります。木製の在庫はマリネを吸収するので不便です。容器、皿、ナイフ、スプーン、泡立て器も必要です。

寒い中で長時間放置した後、牛肉を取り出して液体から解放する必要があります。にんにくや調味料のかけらが表面に残ると焦げてしまいます。加熱処理の前に、肉を立てて室温に戻すことが望ましい。そして、オーブン、グリル、または鍋で料理を調理するプロセスを開始できます。ちなみに、火で調理された肉は、香ばしく、香ばしく、中にジュースを保持する黄金色の地殻があります。

このように肉を調理する方法はたくさんあります。ここでは、最も人気のあるピクルスの種類をいくつか紹介します。

レシピは複雑で調理工程は長いですが、それだけの価値はあります。 1.5 kg のビーフ テンダーロインの場合、次の材料が必要です。

• 赤ワイン (750 ml);
• オリーブオイル（大さじ2）;
• ビーフブロス（270ml）;
• 水で希釈したトマトペースト（大さじ1）;
• にんにく（2〜3片）;
• ディジョンマスタード（大さじ1）;
• オプションのプロヴァンスハーブ
• 塩とコショウ。

肉にワインを注ぎ、一晩冷蔵庫に入れておく必要があります。朝、取り出して乾かし、塩、コショウでこすり、地殻が現れるまで揚げる必要があります。次に、生肉を同じワイン液に入れて沸騰させ、他のすべての材料を加えます。この料理は、おかずやサラダと一緒に出すことができます。

重さ700〜800 gの牛肉の場合、スパイシーマスタードまたはマスタードパウダー（大さじ2）、醤油（大さじ2）、お好みの肉の調味料（大さじ2）が必要です。

肉を混合物でよくこすり、冷蔵庫に3時間置きます。そして、ベーキングスリーブに入れてオーブンで調理します。

牛肉 (500 g) には、醤油 (100 ml)、植物油 (大さじ 2 ～ 3)、にんにく (3 ～ 4 片)、玉ねぎ (2 個)、唐辛子 (小さじ 0.5 リットル)、乾燥生姜が必要です。 （小さじ1）と塩。レシピは4人前です。肉はマリネに5〜6時間放置する必要があります。きつね色になるまで炒めたタマネギは、煮込み工程の最後に加えます。

ビーフ テンダーロイン (700 g) をマリネするには、ケフィア (400 ml)、オリーブまたは植物油 (大さじ 2)、お好みのスパイス (コショウ、パプリカ、ローズマリー)、醤油 (小さじ 1)、にんにく ( 2 クローブ) が必要です。 、 塩。肉は冷蔵庫で一晩この溶液に入れておく必要があります.

これは、最もシンプルで最も伝統的なバーベキューマリネのレシピです。このオプションは、レビューで最も頻繁に言及されています。おいしい料理には、新鮮な肉または冷やした肉（冷凍ではない）が必要です。若い動物の肉の方が適しています。

重さ1.5kgの肉片の場合、植物油（50ml）、酢（70ml）または酢エッセンス（10ml）を水（0.2ml）で希釈し、タマネギ（4〜5個）、バーベキュー用調味料が必要です、味に塩。牛肉を寒さの影響下で少なくとも5〜6時間溶液に入れておきます.

これは、すばやく実用的に調理することを好む人向けです。牛肉 (600 g) の場合、タマネギ (2 個)、キュウリのピクルス、コショウで味を調えます。マリネは速いですが、1時間以内です。残りのキュウリはおかずに行きます。

このプロセスには、次の成分が必要です。

• 牛肉（2kg）;
• ダークビール（フィルタリングされていない「ライブ」）;
• タマネギ（5〜6個）;
• 植物油（0.2リットル）;
• にんにく（2片）;
• レモン汁（2個）;
• オレガノ、パプリカ、コショウ、塩で味を調えます。

牛肉（2kg）の場合、キウイ（1個）、ミネラルスパークリングウォーター（大さじ2）、玉ねぎ（5〜6個）、ローリエ（3個）、塩コショウで味を調えます。エキゾチックなフルーツが肉を柔らかくし、ピリッとした酸味を加えます。このようにマリネした牛肉は、フライにもグリルにも適しています。

牛肉（1.5kg）、にんじんのすりおろし（1.5kg）、レモン汁（2本）、玉ねぎ（2～3本）、調味料、塩、こしょう 適宜。そのような珍しいマリネは、煮て揚げた肉によく吸収されます。残りの混合物は、おかずの追加のドレッシングとして機能します。

下のビデオで、牛肉のマリネを適切に準備する方法を学ぶことができます.