スモークビーフ調理の機微

スモークビーフテンダーロインは、おいしい製品を作りたいという願望だけでなく、その貯蔵寿命を大幅に延ばす機会でもあります.燻製された牛肉は、特に製品が冷凍庫に保管されている場合、その栄養特性をかなり長期間保持することができます.

牛肉は自分で燻すことができます。家庭料理には多くの利点があります。使用される製品の品質に対する信頼と、好みの好みを完全に満たす料理です。

ビーフテンダーロインの購入は真剣に受け止めなければなりません。牛の頸部の排他的な部分を優先することが望ましいです。フィレ、レッグ、ナックル、ブリスケットも完璧です。完成品の味だけでなく、あなたの健康も選択した肉に依存します。たとえば、古くなった肉は、食中毒という形で不快な結果を引き起こす可能性があります。

まず気をつけたいのが、提供されるお肉の鮮度です。 上質な牛肉は、香りが際立ったり、つるつるした食感になったりしてはいけません。ビーフ テンダーロインは通常、ニュートラルな匂いがします。新鮮な肉の静脈は常に明るいクリーミーな色合いをしています.豊かな黄色がかった色合いは、動物が年をとっており、病気である可能性が高いことを示しています。そのような製品は、肉が非常に硬いため、購入することはお勧めしません。そのような牛肉の使用は不快な職業であり、準備は面倒であり、多くのトラブルを引き起こします.ビーフテンダーロインの表面の茶色がかった色合いにも同じことが当てはまります。この製品は、柔らかさとジューシーさによって区別されません。

新鮮で上質な牛肉は、弾力とパサつきが特徴。その表面に血の滴や皮が観察されるべきではありません。肉はたるんではいけません。できれば気軽に牛肉を軽く感じてください。新鮮な牛ヒレ肉は、押してから数秒で元の形に戻ります。

ホットスモークには、牛肉をマリネすることをお勧めします。適切に準備されたマリネで、肉は信じられないほど柔らかく、美味しく、ちょっとした辛味を帯びます。調味料やスパイスの使用は、完成品のカロリー量に影響を与える可能性があります.

準備は、ブラインの希釈から始まります。これを行うには、必要な量の塩を水と前述の調味料と混合します。得られた塩水を鍋に注ぎ、中火にかけます。液体を沸騰させる必要があります。ブラインが泡立ち始めたらすぐに、ストーブから取り出します。あらかじめ洗った牛肉をそれに加えます。次に、鍋に蓋をして、7日間マリネします。時間が経過したら、喫煙を開始できます。

ビーフ テンダーロインを茹でてマリネする方法もあります。違いは、ブラインが沸騰したら、すぐに肉を加えて次の30分から40分間沸騰させ、その後、牛肉のマリネをストーブから取り出し、室温まで冷却する必要があるという事実にあります。その後、冷蔵庫に2〜3日入れます。

牛肉のマリネをテーマにしたもう 1 つの大きなバリエーションは、塩漬けです。この場合、1キログラムの塩、エンドウ豆のオールスパイスが必要になります。味にスパイスを加えるために、料理の専門家は、種子にフェンネルとアニスを追加することをお勧めします。互いに混合されたスパイスは、牛ヒレ肉全体を慎重にこする塩漬けの優れたベースを得ることができます。次に、肉を食品用ホイルで包み、涼しい場所に24時間置きます。時間が経過したら、すべての牛肉をよく洗い、屋外に吊るします。この状態で、肉は少なくとも12時間ハングアップする必要があります。そして、以前に行ったすべての操作の後でのみ、喫煙方法の1つに進むことができます。

この種の牛肉の燻製は、調理レシピを厳守して行う必要があることをすぐに言及する価値があります。製品が破損する恐れがあります。まずはスモークハウスの準備から。今日、自家製のスモークハウスを購入することは難しくありません。これは、定期的に肉の珍味を楽しみたい場合に特に必要です。

自宅で機器を使用する場合、すべての安全要件を満たす予算オプションを選択することは十分に可能です。資金が許せば、さまざまな追加機能を備えたより豪華なバージョンを購入できます。あなたが希望し、特定のスキルを持っている場合は、自分で家庭用スモークハウスを建てることができます.

スモークハウスの仕事の主なニュアンスは火であり、あまり燃え上がるべきではありません。激しい炎は避けなければなりません。ホットスモークのほとんどの料理レシピによれば、30分間隔で煙を放出することが望ましい.このルールを無視すると、牛肉は苦味を帯びることがあります。スモークに使用するウッドチップも重要な役割を果たします。ビーフテンダーロインの喫煙には、原則として、果物の品種が優先されます。針葉樹のチップを使用することは問題ありませんが、肉に苦い後味を与えます。

ホットスモークの方法による牛肉の平均調理時間は3〜5時間です。牛肉が以前に煮られていた場合、喫煙時間は2時間に短縮されます。牛ヒレ肉を60分ごとに回転させて、煙がすべての肉を均等に吸うようにすることが非常に重要です。時間の終わりに、肉の繊細さは戸外に吊るされ、この形で丸一日放置された後、製品はすぐに使用できるようになります。

この方法の使用は、前の方法であるホットスモークと比較してより便利です。ただし、このプロセスはより面倒で時間がかかります。この方法で牛肉を調理するには、肉片を吊るすフックまたは火格子がある喫煙専用のキャビネットが必要です。煙突と呼ばれるスモークハウスにはパイプが取り付けられています。予冷された煙がそれを通過します。

コールドスモークは、20度から25度を超えない温度体制で行われます。準備には合計で 5 ～ 8 日かかります。細かく切った牛肉をスモークすると、より早くスモークします。熱燻製法と同様に、調理済みの牛肉は屋外で 24 時間十分に換気する必要があります。

牛肉は最も健康的な品種の1つと考えられています。その使用は、厳格な食事を順守する人でも受け入れられます。鉄や亜鉛などの微量元素が大量に含まれているため、摂取すると体の活動が快適に改善され始めます。たとえば、胃腸管の酸性度が低下し、食物がよりよく吸収され、消化器系の活動が正常化されます。同じことが燻製肉にも当てはまります。

牛肉が以前に調理されていなければ、有用なビタミンとミネラルを最大限に含んでいます.特に、元のレシピに従って、煮て燻製した牛肉を冷燻法で調理した場合、牛肉のすべての利点が人体に入り、消化器系のすべての器官によく吸収されます.

ただし、他の製品と同様に、ビーフ テンダーロイン肉には多くの欠点があります。たとえば、燻製製品は、通常の方法で調理された牛肉よりもさらに高カロリーです.大量のスパイスが存在すると、人体の一部に同様の反応を引き起こす可能性があるため、頻繁にアレルギー反応を起こす人は、この製品を使用するときに非常に注意する必要があります.

しかし、前述のように、家庭での喫煙の良い面は、使用する材料の量を独自に調整できることです。一方、店舗版では、調味料だけでなく染料も存在するため、体に害を及ぼす可能性が高くなります。製品の組成、フレーバー、あらゆる種類のフレーバーエンハンサーに含まれています。

自分の手でスモークビーフを調理する方法については、次のビデオを参照してください。