牛肩肉の作り方は？

最近まで、ロシアの牛肉は希少で高価だったため、一部の美食家の間でしか人気がありませんでした。現在、安価で高品質な製品の登場により、そのような肉に注目する人が増えています.この記事では、牛の肩甲骨を準備するための主な方法を見ていきます。

牛枝肉の屠殺は複雑なプロセスであり、独自の必須手順があります。牛ひき肉は前身、中身、後身で構成されています。前部には、首、肩甲骨（骨付きと骨なしの両方）、肩甲骨下、肩部分、シャンクのカットがあります。真ん中 - 厚くて薄い縁、しこり、腹膜、脇腹。バック - ランプ、ランプ、シャンク。枝肉の肩の部分は、さまざまな方法で調理できる最も健康的で最もおいしい肉製品の 1 つです。

牛肩肉は、自宅のキッチン、レストランやカフェ、カントリーハウスの屋外、または田舎で調理できる肉です。煮たり、フライパンで揚げたり、ロースターで煮込んだり、火や石炭で調理したりできます。ほぼすべての大陸で、世界のさまざまな人々の料理に使用される多くのレシピがあります。

牛肩肉を茹でるには、塩、玉ねぎ、にんじんなどの骨付き製品が必要です（これにより、完成した料理に特別な味が与えられます）。調理済みのスープは、最初のコース (スープ、ボルシチ) に使用することも、スープと一緒に直接食べることもできます。肉を煮るための小さなステップバイステップのレシピに注意を払うことをお勧めします。

これを行うには、1kgの肉を鍋に水で注ぎ（圧力鍋を使用できます）、強火で沸騰させます。次に、熱を最小限に抑え、塩を加えて味を整え、約1.5時間調理しますが、発生した泡を取り除くことが重要です。みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、立方体にみじん切りにし、さらに10〜15分間煮ます。スープは準備ができています。

牛肩肉の骨なしカットを調理する最もおいしい方法の 1 つは、炭火でステーキをローストすることです (いわゆるグリル)。原則として、レシピには1〜2 kgの製品が使用され、肉は厚い部分（1〜2 cm）にカットされます。この前に、塩とコショウの混合物を別の皿に用意します。ペッパーは赤と黒の両方に使用できます。スライスしたステーキに準備した混合物を振りかけ、バーベキューグリルに並べます。その後、炭火に火をつけ、肉を揚げます。 次の焙煎のステーキがあります。

• 弱い（血で）;
• 真ん中;
• 揚げ物が強い。

味や好みにもよりますが、ミディアムレアの場合は、肉のカットを両面で約5分間調理することが重要です.中程度の調理時間は約10〜15分です。同時にジューシーで豊かで美しい外観を獲得する揚げ肉を調理するには、少なくとも30〜35分間炭の上に置いておく必要があります。

調理中に肉に辛口の赤ワインを注ぐと、香りと酸味を加えることができます。また、冷めない炭の状態を常に監視することも重要です。

ステーキはバーベキューに置き換えることができます-これらは肩甲骨の小片で、炭火で揚げたものでもあります。この場合の主な違いは、揚げるための肉の準備です。シシカバブを調理するには、しばらく（1〜24時間）製品を深い皿に入れ、玉ねぎを加え、輪切りにし、塩、コショウを加える必要があります。白人料理では、酢、リンゴ、さまざまなハーブがよく使われ、マヨネーズ、トマトからソースを作ることができます。

長時間水に浸した後、串に刺して炭火で焼き上げます。提供する前に、酢、ハーブ、トマトなどに浸した玉ねぎを追加できます。炭火で調理された肉は熱々で提供されます。石炭で肉を調理する技術は非常に複雑ですが、ほとんどの人はこの方法で肉を調理する方法を知っています。

家庭では、オーブンで調理された肉はとても心地よく、ジューシーで満足です。牛肩ロース（約1～1.5kg）を流水で洗い、塩・こしょう・にんにくをすり込み、しばらくおく。

オーブンで調理する別の方法は、野菜と一緒に肉を調理することです。このために、肉片を取り、塩、コショウ、ニンニクで処理します。ひまわり油またはオリーブオイルをフライパンまたは小さな天板に注ぎ、みじん切りにした野菜を並べます。肉を上に置き、細かく切ることもできますが、丸ごと調理することもできます。

フライパンを250度に予熱したオーブンに入れます。少なくとも1時間調理します。得られた料理も熱々で提供されます。新鮮なハーブと一緒に食べると美味しくて食欲をそそります。ホットまたは甘酸っぱいソースは、肉への追加として最もよく使用されます。牛の肩甲骨を作るための最も一般的なレシピのいくつかにのみ注意を払いました.カフェやレストランでは限定メニューも。

牛肩ロースステーキは、大切な人とのディナーに最適な一品です。焼き方は下の動画をご覧ください。