マリネの作り方とビーフステーキのマリネ方法は？

牛肉は特別な肉の構造をしており、調理が難しいため、グリルやグリルでそのような料理を作ることを決める料理人はほとんどいません。

ビーフステーキは、骨付きと骨なしの2つの方法で作ることができます.これは、最も香りがよく柔らかい枝肉のカットの1つであるため、コストはやや高くなります。脂は肉の上に乗っているのではなく、肉の中に細い筋状に入っているため、肉汁が多いのです。

オーブンとフライパン、グリルまたはグリルでステーキを調理できるという事実にもかかわらず、肉は特別な香りで飽和しているため、最も人気があります。 最良の結果を得るには、グリルから取り出した後、ピースを数分間休ませる必要があります。 これにより、既存のジュースを作品全体に再分配できます。

ステーキはとても柔らかく、少しの脂でも旨みがあるのでシェフに愛されています。そのような牛肉は、西洋わさびまたはバーベキューソースを添えて提供されることがよくあります.最も人気のあるおかずの中には、ジャガイモと米があり、新鮮な野菜のサラダと一緒に肉を入れるだけです。

さまざまな国で、さまざまな程度の焼き加減のステーキが好まれます。希少な肉は、外側を揚げ、内側は通常生で、時には冷たくさえするため、非常に速く調理されます.一部のシェフは肉を加熱するまで行いますが、焼きすぎないでください。これには室温の牛肉のみが必要です。冷凍の場合、内部は冷たいままです。

もう少し揚げると、灰褐色の地殻が現れますが、真ん中は赤くて少し暖かいままです。

ミディアムレアのステーキは中心が赤みを帯びたピンクになります。これは、ほとんどのレストランでの通常の準備レベルです。中にピンク色の肉が1ミリも残らない瞬間まで、この程度を調整できます。次の完成度は強く、硬い、時には焦げた外皮が上に形成され、肉の内部が完全に準備が整い、わずかに乾燥しすぎている場合もあります。

グリルまたはグリルで牛肉を揚げる前に、まずマリネする必要があります。塩こしょうでこすり、オリーブオイルを刷毛で塗って、そのように調理することを好む人が何人かいます.

実際、この調理オプションは可能ですが、すべての歯がマリネされていない牛肉に対応できるわけではありません。そのシンプルさから、料理初心者でもマスターできる素晴らしいレシピがあります。 調理には次のものが必要です。

• 大さじ1杯のディジョンマスタード;
• にんにくのみじん切り数片;
• オニオンパウダーのピンチ;
• 寿司用の醤油は味を調えますが、濃縮か薄めかに注意が必要です。
• 植物油;
• 少量のウスターソース;
• バルサミコ酢 20ml;
• 粗挽きブラックオールスパイス。

からし、にんにく、玉ねぎを混ぜ、残りの材料を加えるだけ。牛肉を組成物と一緒に袋に入れ、一晩保管します。調理する1時間前に冷蔵庫から取り出し、肉を室温に戻します。ステーキから余分なマリネを振り落とします。

レモン汁を使ったレシピが人気です。

• 醤油 300ml
• オリーブオイル100ml;
• 新鮮なレモン ジュース半分ガラス;
• ウスターソース 300ml;
• ディジョンマスタード 大さじ2以下。

• 乾燥バジルは、大さじ3杯まで、さらに入れることができます。
• 乾燥パセリは好みですが、大さじ3杯で十分です。
• 挽いた白胡椒のピンチ;
• ホットソースはオプションで、量に制限はありません。

前述のすべての材料をブレンダーに入れます。均質な塊が得られるまで高速で混合します。

同様のレシピがありますが、いくつかの異なる材料を使用しています。

• オリーブオイル100ml;
• バルサミコ酢 100ml;
• ウスターソース 100ml;
• 醤油100ml;
• ディジョンマスタード 大さじ2以下。
• にんにく すりおろしたクローブ数個。
• 塩とコショウの味。

小さなボウルで、すべての材料を混ぜ合わせ、よく調理するはずのステーキにグリースを塗ります。数時間マリネします。

特に牛肉に使用する、最もシンプルでありながらユニークなマリネが5つあります. コーヒー付き：

• いくつかのマグカップにコーヒーを注入しました。
• バルサミコ酢小さじ2杯以下;
• オリーブオイル10ml;
• ディジョンマスタードとオールスパイスブラックペッパー - 各小さじ1。
• 同量のニンニクとオニオンパウダー。

ライムジュースで：

• ライムジュース200ml;
• パイナップルジュース 200ml;
• 数杯の植物油;
• 小さじ数杯のクミン;
• 味に唐辛子;
• にんにくをつぶして大さじ数杯にします。
• 塩とコショウ。

韓国語：

• 梨のピューレまたはジュース 300 ml;
• 濃すぎない醤油 - 大さじ3;
• ブラウンシュガー大さじ2;
• ピーナッツまたはオリーブオイル 大さじ2;
• ごま油10mlまたは大さじ1
• にんにく粉とすりおろした生姜 - 各小さじ1;
• 焼きごま;
• ねぎのみじん切り。

バルサミコハーブ:

• バルサミコ酢 300ml;
• 薄めた醤油 200ml;
• ウスターソース スプーン数杯。
• 細かく刻んだ新鮮なローズマリー - スプーン1杯。
• 植物油30ml;
• ディジョンマスタードは小さじ2杯で十分です。
• ガーリックパウダーと黒コショウ、それぞれ良いピンチ。
• オニオンパウダー ひとつまみ

肉を選ぶときは、品質は価格だけではないことを覚えておく必要があります。説明されている料理を準備するためのさまざまなヒントがあります。

醤油は、調理する必要さえない万能なマリネです。ただし、塩味が強すぎるため、原液を使用しないでください。濃い色は香りが際立っていますが、誰かが好きです。

ステーキの調理時間は、使用する牛肉の大きさ、厚さ、密度によって大きく異なります。厚さ1cmの骨の肉を片面2分以内で揚げます。この場合、これがすぐに考え出されたオプションでない限り、加熱しすぎるよりも加熱しすぎる方がよいでしょう。

必ずハーブオイルを使用してください。それを準備するには、植物油、塩を取り、細かく刻んだハーブを1/4カップ加えます：パセリ、タイム、オレガノ、ディル。少量のローズマリーが置かれ、バジルは茶色に変色し、セージとタラゴンは特別な香りがしますが、万人向けではありません。この油を牛肉にまぶして味を調え、寝かせます。

ゴードン ラムゼイのステーキ レシピ、次のビデオをご覧ください。