ビーフメダリオンの調理方法は？

肉はすべての国で料理に広く使用されており、その準備には非常に多くのレシピがあります。それぞれの郷土料理には、肉料理を作る独自の方法があります。フランス料理では、ビーフメダリオンは伝統的なオリジナル料理です。

フランス料理のメダリオンは、肉、魚、ソーセージの薄い円です。ビーフメダリオンは、あらゆるグルメの厳しい味を満足させるグルメ料理と見なされています。

ビーフメダリオンは、高級レストランで調理される、柔らかくてジューシーで柔らかい、厚さ約1.5センチの小さな丸いチョップです。準備の秘密を知っているメダリオンは、自宅で準備できます。それらの準備には、牛肉だけでなく子牛も使用できます。豚肉、鶏肉、または七面鳥から作ることができます。

野菜、ジャガイモのおかず、そして米、特にもろいものは、フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたメダリオンの香りとジューシーさを完全に強調しています。この珍味は、その驚くべき味だけでなく、多くの有用な性質も備えています。

牛肉には、血液の生成に必要な亜鉛や鉄分など、人体にとって貴重な物質が多く含まれています。血管を強化し、胃腸系の機能を改善し、コレステロールの除去に関与しています。さらに、肉は筋肉組織の回復に関与するタンパク質であるため、活動が身体活動に関連する人々に必要なタンパク質供給源であるため、エネルギーと強さの源です.

牛肉もダイエット製品であり、すべての人の食事に含める必要があります.ただし、すべてに対策が必要であり、その過度の使用は、胃、肝臓、腎臓の過負荷の発生、心臓および血管の緊張の低下などの悪影響をもたらします。

フィレまたはテンダーロインは、最も栄養価が高く価値のある肉製品です。この部分は、動物の死体の後部腰部に位置し、筋肉組織への負荷が最小です。したがって、この肉は調理後にジューシーで柔らかくなります。メダリオンの場合、サーロイン肉が最も適していると考えられています。

頸部死体の肉を使用することは許されますが、 ただし、フィルムと静脈を除去する必要があります。そうしないと、メダリオンが硬くなります。 リンゴからメダリオンを作ることもできます。これらは、動物の背中と外側の太ももの筋肉です。

新鮮な牛肉は冷凍よりも好ましい.まず選びやすく、購入後すぐに料理もできます。 お肉を選ぶときの注意点をまとめました。

• 肉の着色。 新鮮な牛肉は濃い赤色をしており、その構造に茶色または暗い層や斑点はありません。古い動物では、肉は茶色の色合いになります。
• 太い 良い牛肉は密度が高く、色は繊細な白い色合いです。子牛は少し崩れることさえあります。黄色い脂は肉の硬さを表しています。
• 霜降り肉は最高の肉とされ、 構造内に脂肪の薄い層がある場合。いつもジューシーなお肉が出来上がります。
• 牛肉の表面には傷や皮がなく、乾燥しているが触るとしっかりしている必要があります。 カットのわずかな湿気は許容されますが、手で触れると乾いたままです。肉をカットしてから数時間後に、上層が空気にさらされる可能性があります。
• 周りに肉が溜まっている場合は購入厳禁 漏れた血.
• 心地よい肉の香り - 新鮮な牛肉のサイン。不快な臭いの存在は、長期保管の証拠です。
• 新鮮な牛肉は、果肉の弾力が特徴です。 表面を押したときにくぼみがすぐに消えれば、これは新鮮で高品質の肉です。

選択する際にいくつかの重要な要素を考慮に入れると、冷凍牛肉も良いメダリオンになります.

• まず、ラベルに記載されている賞味期限と販売期間（牛肉は10ヶ月、子牛肉は8ヶ月）を設定する必要があります。
• 選択するときは、輸送に時間がかからないため、輸入肉よりも新鮮であるため、ロシアの生産者から肉を購入することをお勧めします。
• 肉の包装は、基材やフィルムに損傷を与えることなく、無傷でなければなりません。
• 凍結処理による牛肉の変色への影響はほとんどありません。選択するときは、明るい色合いの肉を優先する必要があります。無酸素貯蔵技術（ポリエチレンフィルムまたは真空包装）の助けを借りて、それは暗赤色になり、解凍後に自然な色合いになります.
• 冷凍肉を適切に保管すると、パッケージ内に氷がなく、その存在は製品がすでに解凍されていることを示し、製品の品質に影響します.

この珍味を調理する準備は、丸い肉片を適切に切る必要があることから始まります。それらの厚さは1.5センチメートル以内でなければなりません。

ビーフテンダーロインのメダリオンは叩く必要はありませんが、叩くと特に柔らかくて柔らかくなります.肉の構造がスフレのようになるまで、両面を均等に叩きます。肉が硬いほど、長く叩かれます。メダリオンがテンダーロインから準備されていない場合、牛肉に静脈または腱がある場合は、それらが削除されます。

時々、メダリオンは細かく刻んだ肉から作られ（怠惰なメダリオンと呼ばれます）、それから円が作られます。

メダリオンを揚げる準備の次のステップは、マリネに1〜2時間浸すことです.マリネは、その組成に応じて、肉に珍しい、独創的で独特の味を与えます。

マリネの最も単純なバージョンは、植物油（ヒマワリ、オリーブなど何でもかまいません）、スパイス、芳香ハーブ、すりおろしたニンニク、タマネギの混合物です。

しかし、スライスをレモンとオニオンリングで重ねることもできます.非常に乾燥した牛肉は、マスタードパウダーをまぶして約30分保持すると、よりジューシーになります.マスタードは、肉が牛肉の中に残っているジュースを分泌するのを防ぎます.

メダリオンに醤油、オレンジ、またはレモン ジュースを加えると、特別な味わいになります。生姜とにんにくでこすった後、ハーブ（ローズマリー、タイム、バジル）、さまざまなスパイスをまぶすと、肉に独特の香りと独特の味が加わります。柑橘類は酸っぱい果汁で柔らかくて丈夫な肉を作り、にんにくには防腐効果があります。しょうがは、揚げる過程での発がん物質の発生を防ぎます。

マリネの理想的な仕上げは、メダリオンにワイン（できればドライ）またはシャンパンを注ぐことです。これにより、ピリッとした繊細な味が得られます。

メダリオンを作るための多くのレシピがあります。以下はその一部です。

ビーフメダリオンを段階的に調理する方法を見てみましょう.

• フィルムやその他の咀嚼できない要素を分離します。
• 繊維の方向に沿って厚さ 3 ～ 3.5 cm に切ります。
• ピースを丸い形にし、糸または麻ひもで円周を結び、2つの結び目を結び、小さな先端を残します。
• 塩コショウ、普通の塩（ヨウ素添加で肉に金属の味がする）。手で塩をする必要があります。これにより、肉全体に塩をより均等に分散させることができます。コショウの風味が消えないように、ミルでコショウすることをお勧めします。
• お肉を適当に焼きます。植物油を予熱した乾いたフライパンに注ぎます（大さじ約2杯）。油を熱した後、メダリオンのすべての面を、片面約 3 秒間保持して揚げます。 7回ひっくり返したら(側面を5回、上下を1回ずつ)、肉にまんべんなく火が通るようにします。このステップは、肉からジュースがしみ出さないようにする茶色の層を作成するために重要です.ジューシーかどうかで決まります。しっかりと揚げられたお肉は、いい色をしています。

• 予熱されたオーブンでメダリオンを準備する必要があります（最大200度）。ワイヤーラックに置かれたメダリオンをオーブンに入れ、約7〜12分間保持します。時間は、メダリオンの厚さと希望する焙煎度によって異なります。ラックの下にベーキングシートを置きます。完成したメダリオンからひもを取り除きます。
• ソースの準備。トマトスープにハーバライフブランドのバジルを加えたオリジナルトマトソース。作り方はパッケージに書いてある通りで、水を少し足すだけ。お好みでハーブやスパイスを追加することもできます。

トマトソースは、肉挽き器ですべての材料をスクロールし、鍋で煮込んだ後、玉ねぎとスパイスを加えてトマトから自分で作ることができます。

トマトソースのメダリオンのサイドディッシュとして、さまざまな野菜を自由に組み合わせて提供しています。

クリーミーなソースが牛肉と絶妙にマッチ。ソースを作るには高脂肪クリーム（30％以上）が適しています。濃厚なクリーミーな風味を与えるのは彼らです。

肉（500 g）に加えて、必要なもの：辛口ワイン（約50 ml）、バター（約40 g）、ベーコン数片、にんにく（2〜3片）、玉ねぎ（1個）、コショウ、 塩。

料理：

• 繊維を横切って切った牛肉を打ちます。
• 各メダリオンをベーコンのストリップで包み、丸い形にして、より糸または糸で結びます。
• 油で熱したフライパンで、肉を炒め、両側で約3分間保持します。
• 玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りを肉に加え、すべてを煮込みます。
• 肉から糸を取り除き、ドライワイン、クリームを加えてとろみがつくまで煮ます。

メダリオンにはクリーミーなソースが添えられ、ハーブが添えられています。

メダリオンのグリルは、オリジナルの縞模様の食欲をそそる地殻を持っています。それらには、霜降り牛テンダーロインを使用することが望ましいです。 500gの肉のレシピは次のとおりです。

• 厚さ2cm以下の小片に切る。
• それらを容器に入れ、醤油を注ぎ、すりおろしたにんにく（4片）を加え、混ぜて30分冷蔵します。
• オリーブオイルを塗ったグリルパンに、にんにく（2片）を粗みじん切りにして軽く炒めます。
• メダリオンの各面を中火で約3分間揚げます。
• ソースが無塩の場合のみ塩。

おかずとして、ジャガイモ、野菜、生または煮込み、ピクルスを提供できます。

このように準備された子牛のメダリオンは、明るく独特の味を獲得します。ほとんどの場合、普通のシャンピニオン、ヒラタケを使用しますが、野生のキノコを追加すると、味がより香ばしくピリッとします。

600gの仔牛を準備するには、次のものが必要です：オリーブオイル大さじ6、シャンピニオン（または他のキノコ）200g、冷凍ほうれん草200g、タマネギ、クリーム200g、塩、コショウ。

ソースの準備:

• 解凍したほうれん草とキノコを細かく切ります。
• 玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで約2分間炒めます。
• きのこをタマネギの上に置き、さらに5〜7分間炒めます。
• クリームを注ぎ、5分間煮ます。
• シチューの最後に、ほうれん草、塩、こしょうを加えて味を整え、すぐに鍋を火から下ろします。そうしないと、ほうれん草の色が失われます。
• ブレンダーで叩いて均質な混合物を得る。

メダリオンの焙煎:

• 子牛肉をメダリオンに切り、好みに合わせて塩こしょうし、オリーブ オイルを加えて混ぜ、10 ～ 15 分間放置します。
• 子牛の各部分を4層のベーキングホイルストリップで周囲に包みます。
• 非常に熱く乾いたフライパンで肉を炒め、両面を約7分間ひっくり返します。
• 180度に加熱したオーブンで準備を整えます（約15分保持します）。

既製のメダリオンにソースを注ぎ、おかずの有無にかかわらず提供します。

ビーフ テンダーロイン 400 g、サワー クリーム 20% グラス半分、シャンピニオン (ポルチーニ茸) 250 g、バター 70 g、マスタード 小さじ 6、細かく刻んだタマネギ 2 大さじ、塩、挽いた黒コショウが必要です。

料理：

• メダリオンに切った牛肉に塩こしょうをし、マスタードを刷毛で塗り、上下から油で揚げます。
• 玉ねぎときのこを油で揚げる。
• 揚げた牛肉にサワークリームを注ぎ、5分間煮ます。閉じた蓋の下。

メダリオンにキノコを添えて、煮込んだサワークリームを注ぎます。

材料：牛フィレ肉（700g）、オリーブオイル（大さじ2）、レモン汁（大さじ3）、塩、こしょう。

切り身の準備をして、塩こしょうをし、両面（上下）にオリーブ オイルを刷毛で塗ります。次に、レモン半分のジュースを注ぎます。 10分置いたら、電気グリルで両面10～12分焼きます。ホイルで包み、さらに5〜10分間放置します。料理は準備ができています。

ビーフフィレに液体で栄養を与えるために、マリネに肉を事前に浸します。タマネギを輪切りにして手でつぶして汁が出るようにたくさん加えるといいです。揚げた後は、汁気を飛ばさないように塩をすることをお勧めします。

一方では非常に強い火で石炭を作ることができ、他方では弱いが安定した火で石炭を作ることができる長い火鉢で調理することをお勧めします。

あなたが必要とするマリネのために：

• バルサミコ酢とオリーブオイル、各大さじ2;
• タマネギ - 5頭;
• にんにくの大きなクローブ1つ。
• タイム - 小さじ半分;
• 塩コショウ。

マリネの材料をすべてブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。細かく切ったフィレを鍋に入れ、マリネの上に注ぎ、混ぜます。次に、セラミック皿に入れて寒い場所に置き、少なくとも3時間（さらには一晩中）保管してください.

マリネした後、メダリオンをグリルに並べ、最初に強火で両面を1分以内で揚げます。ゴールデンクラストが形成され、ジュースが流出するのを防ぎます。次に、肉の入った火格子を弱火にかけ、準備を整えます。

揚げ終わりに塩・こしょう。

これは、メダリオンを作るためのレシピのほんの一部です。もちろん、お好みの具材やスパイスをお好みで追加して、それらを変更することもできます。

ソースで完璧なビーフ メダリオンを作る方法については、次のビデオを参照してください。