霜降り牛肉の調理方法は？

大理石の牛肉は、世界で最も絶妙な珍味と考えられています。その名前は、大理石の縞模様の表面に似ていることから来ています。

霜降り肉の概念は、20 世紀初頭に日本で登場しました。それから彼らは肉用に牛や雄牛を飼育し始めました。しかし、牧草地のスペースがほとんどなかったため、動物は放し飼いではなく屋台で飼われていました。動きが制限された結果、牛は太り始め、肉は特徴的な霜降りを獲得しました。

ヨーロッパでは、驚くほどの柔らかさと非常に繊細な味わいから、霜降りステーキが急速に人気を博しました。それ以来、このタイプの肉は継続的に生産されています。若い雄牛の肉を生産・販売する特別なブランドさえあります。

肺のように、筋肉組織の脂肪層のみで構成される肉の筋があります。家畜生産は、草と穀物の肥育のスキームに従って行われます。それ以降のすべての技術は、果肉を貫通する糸の形で脂肪構造を維持するために、枝肉を正しく切断することにあります。

従来の牛肉では、脂肪組織は表層皮下層、いわゆる骨格脂肪を含む指定された領域ごとに局所的に分布しています。放牧中の牛はよく動くので、このようにして脂肪の蓄積が起こります。同時に、筋肉組織はより密度が高く、タンパク質で汲み上げられます.

アバディーンやアンガスなど、筋肉組織に脂肪が蓄積することを遺伝学的に基にした特別な品種の子牛が飼育されています。彼らはトウモロコシとアルファルファを与えられ、ビタミンとミネラルが補われています.適切な肥育のおかげで、肉は白い脂肪管で飽和しています。

屠殺の期間は栽培方法によって異なり、9 か月から 30 か月の範囲です。

日本には、霜降り肉で品種を育てる古い技術があります。世界中で高く評価されているのは彼女です。和牛をマッサージしたり、厳選されたビールをはんだ付けしたり、クラシック音楽を流したりします。

肉の品質にはいくつかのレベルがあります。プレミアム - あなたの品質の製品、セレクト、スタンダード - ミディアムグレード。低品位の肉は加工に行きます。

マーブル ビーフは、冷凍またはチルドの練炭の形で販売されています。肉を選ぶときは、陳列ケースに注意してください。 通常の店舗では-4℃、冷凍の場合は-17℃で保存してください。 原則として、適切な凍結は霜降り肉の特性には影響しません。

真空包装された最高級のチルドビーフは、収穫日から4ヶ月以内の消費に適しています。もちろん、温度体制を観察すれば。このような牛肉は、発酵プロセスの終了後、つまり熟した後に包装することが重要です。

マーブルビーフは最も高価な肉と考えられています。そのため、小分けのパッケージで販売されています。

スキームに従って肉を準備します。

• まず、冷凍ブリケットを冷凍庫から取り出し、冷蔵庫の棚に置き、そこで肉を解凍します。
• 包装から解放された肉をペーパータオルで乾かし、四方を注意深く拭きます。
• 2センチメートルの横スライスに切る（ステーキカット）;
• 生の部分は、加熱されたフライパン、グリル、または木炭ですぐにすべての面で揚げられます。
• 完成したステーキはスパイスで処理されます。

大理石の肉はどんな方法でも調理できます。誰もが成功します。ただし、この肉は赤みを帯びたカリカリの皮で調理することをお勧めします。しかし、ピクルスにしたり、ベーコンと調味料で丸ごと焼いたりすることもできます。各調理オプションを個別に検討してください。

霜降り肉をローストするのは簡単なことです。オーブンでローストビーフ。これを行うには、ホイルまたはスリーブを使用します。真の料理の専門家は、粘土または耐熱シリコンを使用できます。

日本では、霜降り肉はお客様の目の前で調理されます。通りやレストランでは、さまざまな料理の景色を楽しむことができます。シャオとスキヤキが用意されています-麺、チーズ、野菜を入れたゆでた肉の料理、そしてゴマを入れた植物油でキューブを煮込んだ料理。

ヨーロッパやアメリカでは、霜降り肉を使ってステーキをフライパン、グリル、炭火で調理します。やわらかい肉は火が通りやすいため、レストランの料理で人気があります。

家庭では、オーブンとスロークッカーでビーフシチューを調理できます。霜降り肉を野菜、ハーブ、スパイスで煮込んだ料理。とりわけ、香りのよい料理も非常に便利です。100グラムの完成品には、19グラムのタンパク質と9グラムの脂肪だけでなく、コレステロールの形成を防ぐ物質も含まれています.専門家は、霜降り牛肉の使用が慢性疾患や腫瘍の治療にさえ役立つと信じています.

ステーキ、ステーキ、メダリオン、シチュー、チョップ、その他の料理を含む有名な料理のレシピは、おいしい霜降り牛肉の調理に役立ちます。

この料理の特徴は、霜降り肉が胸部枝肉の肋骨部分から取られていることです.この場合は骨付き肉です。脂肪のパターンが筋肉の特別な部分を決定するため、肋骨と目という言葉に由来します。厚縁ともいう。ここが霜降り肉の良し悪しを決めるところです。

自宅で有名な料理を作るには、次のものが必要です。

• 肋骨の一部を含む肉 - 300グラム;
• 牛のバター - 30グラム;
• にんにく、ローズマリー、コショウ;
• 海塩と植物油 - 味わう。

調理する前に、骨を分離し、ステーキを横にして室温で約1時間「呼吸」する必要があります。厚底の鍋、理想的には鋳鉄製のフライパンで調理するのが最善です。肉をペーパータオルで乾かし、油をひいたフライパンに入れます。

きつね色になるまで両面を揚げ、定期的に押して汁が出るようにします。最も便利な方法は、どの料理部門でも購入できる特別なステーキ トングを使用することです。出来上がった肉は粗塩を敷いた温かい板の上に置かれます。

このデザートオプションは、大人と子供の両方にアピールします. 必要になるだろう：

• ステーキ用の4つのスライス。
• オリーブオイルの四分の一カップ;
• 粗塩とコショウ - 味わう。

ソースの準備：

• 大さじ2杯のワインビネガー;
• スプーン一杯のきび砂糖;
• 挽いたコーヒー豆大さじ3杯;
• 皮をむいたにんにく5片;
• バター;
• ねぎの羽、塩。

小さな鍋にスプーン一杯のバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを加えて少し煮る。次に、絶えずかき混ぜながら、砂糖、酢、コーヒーの残りの材料を加えます。弱火で10分煮込み、取り出して冷ます。

その間に、肉を準備する必要があります。スパイスでこすり、オリーブオイルをまぶします。この形で、30分寝かせます。グリルを加熱します。肉はふたの下で45 *の角度で揚げてから、ひっくり返して調理するまで炒めます。

完成したステーキを共通の皿に置き、ソースを注ぎます。

この料理は、血と唐辛子を添えて、真に男性的なものとして提供されることがよくあります。肉はテンダーロインの薄い端から準備されます - サーロイン、フライパンで、ステーキを片面ともう片面で一度揚げます。

必要になるだろう：

• 薄い端からのパルプ - 350グラム（これは約2枚のステーキスライスです）;
• ディジョンマスタード;
• 醤油とワインビネガー;
• 植物油;
• 唐辛子とウスターソース、胡椒と塩。

ステーキ片は、マスタード、ビネガー、オイル、ソース、スパイスの入ったトレイで約2時間マリネされます。その後乾燥させ、油をひかずによく熱したフライパンで焼きます。この料理の特徴は、肉を常に動かすことができないことです。彼らは時間に注意します.5分後、ステーキはトングでひっくり返され、反対側で揚げられます.

この料理の肉はとても柔らかく、クリーミーな味わいが際立っています。クリーミーなソースに漬け込むのが秘密。

マリネは次のように準備されます：牛のクリームのガラスはローズマリー、ナツメグ、塩のピンチで取られます。薄いテンダーロインの肉をトレイに入れ、この混合物を3時間注ぎ、室温に浸します。

次に、ステーキを取り出し、乾いたタオルで拭き、油で柔らかくなるまで揚げます。鍋に濡れたものを入れてはいけません！同じレシピに従って、グリルで肉を調理できます-片面4分。

この料理は当然のことながら食事と見なされます。その準備のために、リブ肉を取ります。赤身なので焼き物に向いています。

調理材料:

• 骨の上の枝肉の腰部分の肉 - 1キログラム;
• ローズマリー、オレガノ、クミン、アニス、コリアンダー、オールスパイス エンドウ豆などの乾燥したプロヴァンス ハーブ - 2 つの大きなスプーン。
• オリーブオイル - クォーターカップ;
• 塩。

肉をホイルの上に置き、ハーブ、スパイスでこすり、油を注ぎます。 20分後、ふちを閉じて、オーブンで低温で1時間半焼きます。すべてが正しく行われると、非常に香りがよく、ジューシーで柔らかい肉が得られます。

骨付き肉は男性専用の料理であると考えられています。牛枝肉では、これらは肋骨と椎骨のある部分です：Tボーン、サーロイン、ポーターハウス。さらに、ポーターハウスはステーキに最適です。骨は形を保ち、果肉にほのかなナッツの風味を与えます。

準備するには、次のものを用意してください。

• 骨の霜降り肉 - 450グラム;
• バター - 50グラム;
• 皮付きレモン1個。
• オリーブオイル - 大さじ;
• にんにくの頭、挽いたオールスパイス、粗塩 - 味わう。

塩、油、レモン汁、香辛料、にんにくの混合物でこすった冷やした肉から調製します。ソースは、牛のバターを刻んだにんにく、レモンスライス、コショウ、塩で溶かして残り物から作ります。

30分後、肉を熱したフライパンに入れ、少量のオリーブオイルで片面4分間揚げます。次に、すぐに鍋に入れ、ソースを注ぎ、浸し、蓋をして、オーブンで190度の温度で15分間焼きます。

この料理は肉テンダーロイン - テンダーロインから作られています。これは、頭、袖口、尾からなる枝肉の脊椎部分です。ビーフステーキはテンダーロインの頭から作られます。

冷やした肉を取り、4つに切り、乾燥させ、塩こしょうでこする。次に、肉を焦げ付き防止のフライパンで両面を4分間揚げるだけです。完成した料理には内部ジュースが含まれている必要があります。押すとピンクがかった液体の形で現れます。

ハンバーガーは単にパティで、脇腹の肉から作られています。かなり硬く、脂がのっているので、ひき肉に適しています。 調理用製品:

• 冷やしたみじん切りの大理石 - 1キログラム;
• ハードチーズ - 100グラム;
• 1つの電球;
• スモークベーコン - 100グラム;
• チェリートマト - 5個;
• きゅうりのピクルス;
• レタスの葉 - 6枚;
• スパイス;
• マヨネーズ;
• ごまパン - 6個;
• ケチャップと植物油。

ひき肉をタマネギと一緒に肉挽き器で調理し、こしょうをして塩漬けし、冷蔵庫に40分間送ります。この間、スライスしたベーコンを片面で揚げ、ナプキンに広げて余分な脂肪を排出します。

ひき肉をベーコンで包み、小さなカツレツを特別なリングで成形し、加熱したフライパンに送ります。植物油で片面3分ずつ揚げる。次に、ハンバーガーをボウルに並べ、ナプキンに浸して余分な脂肪を取り除きます。

野菜とチーズを薄くスライスし、ハンバーグが入ったごまバンズを和えます。次の順序を使用できます。最初に、ロールの一部にトマトの円を配置し、次にオニオン リング、キュウリの 3 つの円を配置します。続いてカツ、チーズ、マヨネーズソース、レタスの葉。パンは油で揚げることができます。

この繊細な料理は、正しく準備すれば、最高のステーキよりも美味しくなります。

服用するのに最適：

• 枝肉または太ももの肩部分の肉 - 500グラム;
• 辛口ワインのガラスの 3 分の 1。
• 小さじ半分の砂糖;
• バルブ;
• 植物油と香辛料。

肉は横方向にカットされ、プレートは大きな料理用ナイフで数回叩かれます。次に、小片をスパイスと油の混合物でこすり、通常の方法でフライパンで揚げます。出来上がったチョップをホイルで覆ったプレートに置きます。

みじん切りにしたオニオンリング、白ワイン、砂糖をフライパンに入れます。約7分間調理するまで、すべてが衰弱します。得られたソースをブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。出来上がった料理の味を引き立てるスパイシーなワインソースになります。

霜降り肉は確かに高価に違いないと考えられています。ただし、この肉にはいわゆる予算オプションがあります。たとえば、脇腹や太ももからのパルプ。それから、かなりまともなシュニッツェルを調理できます。

必要になるだろう：

• 500グラムの大理石の側面;
• 赤身と牛のバター - それぞれ大さじ2杯。
• パセリ、スパイス。

準備された肉は、それぞれ1センチメートルの横層にカットされます。塩、植物油でこすり、蓋をせずに熱いフライパンで両面を2分間揚げます。鍋にバターを溶かし、刻んだハーブと塩を加えます。この組成物は、完成したシュニッツェルにふんだんに注がれます。

一部の専門家は、すべての料理の専門家が特定の料理を準備する際の特徴とニュアンスを秘密にしておくべきだと固く信じています。霜降り肉に関しては、何らかの形で参加しているすべてのレシピは、これらの非常に微妙な点で構成されており、すべての人およびそれらを調理するすべての人が知る必要があります。 主なものを紹介します。

1. 冷やした新鮮なお肉と一緒に。解凍後、製品は部分的にその特性を失い、緩みます。
2. 揚げる前に、肉は適切な温度に達している必要があるので、すぐに冷蔵庫からストーブに送らないでください。
3. 肉を揚げる容器は高品質である必要があります。穴やチップがありません。理想的には、表面が焦げ付き防止コーティングの厚い層で構成されている場合。
4. オーブンで霜降り肉を焼く前に、その表面にラードを置きます。そのため、料理はさらに香り高く美味しくなります。
5. 霜降り肉料理はそれぞれ異なる調理時間が必要です。したがって、正確なレシピに固執し、自分の経験で確認してください。
6. ステーキは非常に乾燥しやすいので、加熱しすぎないようにしてください。

私たちの推奨事項とレシピに従って調理することで、霜降り肉が価値がありおいしいものになることを確信できます。実験することを恐れないで、独自のレシピを作成してください。どうぞお召し上がりください！

次のビデオでステーキを調理するためのビデオ レシピをご覧ください。