牛レバーのパテ：特性と調理のヒント

もちろん、家庭で作ったパテが一番美味しいです。各主婦は自分のレシピに従ってそれを準備します：鶏肉または牛の肝臓から、ゆでまたは揚げ物から、誰かが肉挽き器で肉をスクロールし、誰かがブレンダーでそれを挽きます。かなりの数の調理方法がありますが、いずれにせよ、非常に美味しくて食欲をそそる繊細さを得ることができます。

小売チェーン店で販売されているパテが本当の意味でパテと呼ばれることがほとんどないことは秘密ではありません-多くの検査により、肝臓がほとんどない場合もあれば、まったくない場合もあります。さらに、さまざまな防腐剤、香料、風味増強剤が含まれているため、そのような製品は有用とは言えません.

肝臓は、タンパク質含有量が高いため、栄養面で最も栄養価が高いと認識されている最高のカテゴリの内臓です。その構造には、かなり高濃度の食物繊維、コラーゲン、およびプリン成分が含まれています。

牛肉製品には、サブグループB全体に加えて、貴重なA、C、D、E、Kなど、さまざまなビタミンが大量に含まれています。しかし、この製品の主な利点は、その非常に有用なミネラル組成にあります。この製品には、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、銅、そしてもちろん鉄などの有用な微量元素が豊富に含まれています。これは、低ヘモグロビンおよび循環器系の他の病状を持つ人々の食事における料理の価値を説明しています.

レバーパテはすべての栄養素を完全に保持しています。したがって、パテはタンパク質とアミノ酸が豊富で、筋肉、臓器、全身の組織の主要な構成材料です.パテには、加齢に伴う変化を遅らせるプロセスが発生するおかげで、最も強力な抗酸化物質の1つとして認識されているセレンがかなり多く含まれています.

肝臓のパテはかなり高カロリーの料理で、製品 100 g には約 117 kcal が含まれており、そのうちタンパク質は 18.1 g、脂肪は 11.1 g、炭水化物は約 7 g であり、消費者は肝臓をほとんど最高の内臓として認識しています。 、おいしい料理をたくさん作ることができ、繊細なパテは最も栄養価が高く美味しい料理の1つと考えられています。

牛レバーを使った料理はどれもとてもヘルシー。そして、これはかなり前から知られていました。 この効果は、生命と健康にとって最も重要な成分の存在によって説明されます。

• 体がヘモグロビンやその他の血液色素を生成するために必要な鉄の 15% 以上が肝臓に蓄積されます。
• 副産物に含まれる銅には、強力な抗炎症効果があります。
• リジンは必須アミノ酸で、動物性タンパク質の消化を促進し、靭帯や腱の全身状態に有益な効果をもたらします。さらに、リジンはカルシウムの吸収を改善します。これにより、肝臓のパテを使用すると、骨粗鬆症、アテローム性動脈硬化症、心筋梗塞、および脳卒中の発症が防止されます。このアミノ酸が不足すると、男性の性欲が低下し、完全なインポテンツにさえつながることが知られています.
• 別の有用なアミノ酸であるトリプトファンは、不安症状を緩和し、夜の睡眠の質を改善するために体に必要です.

• 葉酸およびコリンと組み合わせたパテの組成中のメチオニンは、抗腫瘍効果があります。
• グループBのビタミンとマグネシウムは、神経線維の伝導性を改善し、脳の機能を正常化します。さらに、喫煙や飲酒による危険な結果から大人を守ります。
• かなりの量のビタミンCが肝臓に蓄積され、免疫力を高め、腎臓の機能に最も有益な効果をもたらし、視力、健康、髪と歯の強さを維持します.

ただし、パテには頻繁な使用に対する禁忌もあります。特に、かなり多くのプリン形成物質がこの料理に集中しているため、成熟した年齢の人々はこの料理に夢中になるべきではありません.

肝臓のパテを調理する前に、肝臓の外観を評価してください。それは、斑点、顕著な血管、新生物、および突出したリンパ節がなく、非常に滑らかでなければなりません。新鮮な肉の色は赤褐色でなければなりません。他のすべての色合いは、製品の品質が低いことを直接示しています。

その一部が緑がかった色合いを持っている場合、肝臓のパテを準備するために胆嚢で内臓を取る必要はありません。ほとんどの場合、この場所は胆汁と接触していました-それを切り取ったほうがよいです。そうしないと、パテが苦くて味がなくなります。

作業を開始する前に、肝臓を流水で完全にすすぎ、フィルムを取り除き、懸念を引き起こすすべての場所を切り取ってください。一部の主婦は、製品を生乳に浸すことを推奨しています。この場合、すべての苦味が出て、パテが柔らかくなり、風通しが良くなります.

古典的なレシピに従って牛レバーのパテを準備するには、次のものが必要です。

• 800gの内臓;
• 中型ニンジン4本;
• タマネギ4個;
• 塩、こしょう;
• 天然バター100g;
• ドライバジル。

タマネギを細かく刻み、中程度のおろし金でニンジンをすりおろし、底が厚いフライパンでこれらすべてを植物油で炒めます。

肝臓の皮をむき、フィルムと胆管を取り除き、細かく切り、両面を15分間炒めてから、スパイスを加えてさらに5〜10分間煮ます。

準備された製品をブレンダーに入れ、油で粉砕した後、完成品を容器に詰めて、冷えるまで涼しい場所に送ることができます。

食事バージョンでは、牛レバーのパテには、肝臓自体、にんじんとバターを添えた玉ねぎの4つの基本的な成分が含まれており、肝臓は揚げずに煮ています。

必要になるだろう：

• 内臓0.5kg;
• タマネギ1個;
• ニンジン1〜2本;
• バター100g;
• 揚げ物用の脂肪;
• 塩、香辛料;
• 水 - 200ml。

ステップバイステップのレシピは次のとおりです。まず、にんじんは皮をむいてよく洗い、0.5cm角に切る。それは後で料理の準備の程度の一種の指標になるので、それを小さく切る必要はありません。

タマネギの皮をむき、濃いハーフリングに切り、両面を軽く炒めます。タマネギを焦げ目と柔らかさにする必要があります。加熱しすぎないでください。そうしないと、完成したパテが少し苦くなります。

肝臓をきれいにし、不要なフィルムをすべて取り除き、胆管を切り取ってから、洗浄して切断する必要があります。必要に応じて、新鮮な牛乳に浸すことができます-この場合、パテはより柔らかくなります.

次に、鍋またはシチュー鍋を取り、特定の順序で製品を配置する必要があります。最初にニンジン、次に肝臓、そしてソテーした玉ねぎを上に置きます。乾いた挽いたピーマンの混合物を加え、皿のすべての成分を覆うようにすべてのお湯を注ぎます。

製品は最低の火で煮込まれ、常に閉じた蓋の下で準備ができています。すでに述べたように、ニンジンを見てください-柔らかく準備ができたらすぐに火を消すことができます。通常、これには約 30 分かかります。

肝臓を調理している間に、冷蔵庫から素朴なバターを取り出し、加熱して柔らかくする必要があります.

鍋からのスープが別の鍋に注がれるので、野菜の入った肝臓ははるかに速く冷えます。後で、パテが乾燥しすぎていることが判明した場合は、大さじ2〜3杯のブロスをパテに注ぐことができます。野菜をみじん切りにして、ブレンダーに入れるか、肉挽き器に通します。後者の場合、これを2回行うと、一貫性がより柔らかくなります。

必要に応じて、少量のナツメグ、塩、その他のスパイスを挽いた製品に加え、その後バターを入れてよく混ぜます。オイルは、料理に望ましい食感とクリーミーな香りを与えます。

完成したレバーパテは冷蔵庫に数時間保管されます。この間、製品は固まり、黒または白のパンに広げることができます.

牛レバーのパテは涼しい場所に保管してください。保存期間は 3 日を超えませんが、完成した料理を滅菌したガラス容器に入れ、きれいな蓋でしっかりと閉めれば、保存期間をわずかに延ばすことができます。

経験豊富な主婦は、パテの一部を冷凍庫に保管するために送ることをお勧めします。これは、3層または4層の粘着フィルムで包まれているためです。この形式では、製品は冬の間冷凍されます。冷凍と解凍を繰り返すよりも、必要に応じて1日分を解凍できるように、あらかじめ小分けにしておくとよいでしょう。

通常、製品はサンドイッチの一部として提供され、スプレッドはクリスプブレッドと非常によく合います。必要に応じて、ディルまたはカーリーパセリの小枝で飾ることができます。パテは卵と一緒に朝食に提供されることがよくありますが、お祝いのテーブルの装飾にもなります-そのような製品はコニャックと特によく合います。

牛レバーパテの作り方は以下の動画をご覧ください。