牛肉の最初のコースを調理する機能

スープの牛肉を柔らかくするには、少なくとも1時間半煮る必要があります。牛肉を使った最も人気のあるスープ：ポテト、キャベツスープ、シュルパ、ボルシチ。

スープに合う牛肉を選ぶことが重要です。仔牛の果肉は柔らかく、成獣では肉繊維の構造は非常に粗いです。スープには、これらの肉の黄金比が適しています。この製品は非常に栄養価が高く健康的であるため、1歳の雄牛（または3歳未満の動物）の果肉を摂取するのが最善です.この肉は濃い赤色をしています。

濃厚なスープを得るには、砂糖の骨で肉を取ることをお勧めします。スープに最もよく使用されます：ビーフハム、カット、ヘム、ランプ、ブリスケット、ランプ、プローブ、モモ、腹膜、カットまたはネック.

市場で牛肉を選ぶときは、本当に良い肉を買うために非常に注意する必要があります.カウンターの肉の周りに水たまりが見える場合は、肉自体がすでに劣化し始めているため、スプレーによって牛肉が商業的な形で維持されていることを意味します。これは、その外部特性に反映されています。肉片が乾いているように見えても心配しないでください。製品の品質には一切影響しません。

質の高い製品には 1 セントもかからないため、安い牛肉を購入することはできません。 お肉を買う前にまず気をつけたいのが、その見た目です。製品の色は、緑や黒ずみのない均一な鮮やかな赤でなければなりません。濃い赤色の肉は、製品の古さを示しています。脂肪層は、黄色味がなく、雪のように白くなければなりません。良い製品には乾いた皮があってはなりません.

タマネギの香り、酢の香り、調味料などの異質な不純物がなく、肉の香りが心地よいはずです。上記の外国の風味のいずれかを感じた場合、それは肉がもはや新鮮で​​はなく、迅速な販売のために「復活」させようとしていることを意味します.牛肉にまったく臭いがない場合、これはその動物が化学成長促進剤を使用して飼育されたことを示しており、そのような製品は人間の健康にとって非常に危険です.牛肉のにおいがする場合は、そのような肉を購入することも禁じられています。

触覚によると、肉は弾力性があるはずです。ゆるい構造、湿気、指のべたつきは、製品が腐敗している兆候です。牛肉を指でつまんで、再び肉の構造が均一になっていれば、上質なお肉です。穴が残っていると肉は鮮度がまずまず、いずれにせよいくら焼いても固くなります。

冷凍牛肉を購入する場合は、肉を叩く音、切り口の均一性、色合いに注意してください。 指で触って肉が明るくなれば新鮮です。

おいしいビーフベースのスープを作るには、いくつかの料理のコツを知っておく必要があります。肉は冷水でよく洗い、腱とフィルムを取り除く必要があります。冷水で調理するために肉を入れる必要があります。泡を取り除いて再び沸騰させた後、毒素やその他の不純物を食べないように水を交換することをお勧めします.最初のコースのより軽いバージョンを取得したい場合は、肉にすぐにお湯を注ぎ、中火にかける必要があります。

冷凍牛肉を調理に使用する場合は、まず解凍する必要がありますが、電子レンジや室温ではなく、冷蔵庫で解凍してください。徐々に解凍することで製品の品質が保たれ、冷やした肉とほとんど見分けがつきません。

最初の料理をより豊かにするために、小さな鍋を取ることをお勧めします。製品は、レシピと同じ順序で厳密に容器に入れる必要があります。そうすれば、「お粥」ではなく、調理の最後に望ましい一貫性になります。

牛肉は長時間調理されます - 約2時間。 この間、1kgの肉が柔らかくなります。肉は1つの大きなお尻で調​​理するのではなく、いくつかの部分に分けた方が良いです。この場合の調理時間も大幅に短縮されます - 約50分。シンプルな半完成の牛肉やつくねでスープを作る場合でも、上記の時間は牛肉ベースの肉スープを作るための最短時間です.

ビーフファーストコースは、その多様性で長い間有名でした。豆を使ったビーフスープの興味深いレシピ。後者は、缶詰または生の形をとることができます（スープに入れる前に、半分調理されるまで煮る必要があります）.

製品：

• 牛肉 - 0.4kg;
• にんじん - 1個;
• 小豆 - 0.2kg;
• じゃがいも - 5個;
• タマネギの頭 - 1個;
• 植物油;
• コショウ、塩。

牛肉を切り、半熟になるまで煮る。じゃがいもを立方体に切り、ビーフブロスに加え、豆を加えます。

にんじんをすりおろし、玉ねぎを細かく刻み、きつね色になるまで一緒に炒め、スープに加えます。こしょうで味を調え、塩を加えてしんなりするまで炒める。

シャンピニオン（または別の種類のキノコ）を使ったビーフスープの味は珍しいです。キノコの強い味を打ち消すために、事前に大量の液体で煮る必要があります。

必要な製品:

• きのこ - 0.2kg;
• じゃがいも - 4個;
• 牛肉 - 0.3kg;
• にんじん - 1個;
• タマネギの頭 - 1個;
• 塩コショウ。

牛肉を切る、煮る。ジャガイモを立方体に切り、スープに加える。タマネギの立方体、すりおろしたニンジン、マッシュルームのプレートを炒めます。ローストをスープに入れ、調味料を加える。ハーブとサワークリームを添えて提供することをお勧めします。

ビーフとエンドウ豆をすばやく美味しく調理できます。オリジナルは牛カルビを使用しており、独特の香りと味がスープに染み込んでいますが、枝肉のこの部分を食べるのに慣れていない場合は、牛ヒレを取る. 肉（600 g）に加えて、次の製品が必要です。

• エンドウ豆 - 1カップ;
• じゃがいも - 4個;
• にんじん - 2個;
• ディル - 束;
• タマネギの頭 - 1個;
• 塩コショウ。

肉を切り、60分間調理する。にんじんと玉ねぎを手早く炒める。じゃがいもを切る。

エンドウ豆を用意した容器に入れ、400mlの水を注ぎ、液体が完全に吸収されるまで調理します.エンドウ豆とジャガイモをスープに入れます。炒めた野菜を加え、しんなりするまで炒める。

ビーフスープをベースにビーフンを加えた、ボリュームのある美味しいスープです。米の成分が料理をとても柔らかくします。 このアジア料理を準備するには、次のものが必要です。

• トマト - 1個;
• 白ワイン - 大さじ1。 l.;
• ビーフン - 100 g;
• 砂糖 - 大さじ0.5。 l.;
• キャベツ - 100g;
• にんにく - 1クローブ;
• タマネギの頭 - 1個;
• 調味料「4つのスパイス」 - 大さじ1。 l.;
• 酢 - 大さじ1。 l.;
• 生姜 - 30 g;
• 醤油 - 大さじ1。 l.;
• 牛肉 - 0.2kg。

トマトをやけどし、皮を取り除き、芯を切り、野菜を中くらいの大きさの立方体に切ります。玉ねぎは四角く切り、にんにくはプレス機でみじん切りにする。生姜はすりおろし、キャベツはみじん切りにする。

水が沸騰したら、トマト、にんにく、生姜、玉ねぎを入れます。少ししたら、ワインを注ぎ、スパイス、砂糖、醤油、酢を加えます。

肉を立方体に切り、柔らかくなるまで炒め、残りの材料に加えます。キャベツと納豆を入れる。材料の準備が整うまで調理します。

古典的なスープの 1 つは、牛肉のキャベツ スープです。この料理は、準備に 2 時間強かかります。また、このスープのカロリーは100 gあたりわずか66 kcalですが、サワークリームを少し加えると、もう少しカロリーが高くなります。

キャベツスープを準備するには、次のものが必要です。

• 水 - 2リットル;
• 骨付き牛肉 - 2個;
• キャベツ - 頭の半分;
• じゃがいも - 4個;
• にんじん - 1個;
• タマネギの頭 - 1個;
• ベイリーフ;
• ホップスネリ;
• トマトペースト - 大さじ2。 l.;
• 塩;
• 調味料。

準備した容器に牛肉を入れ、水で覆います。パセリを加えて60分煮る。にんじんをすりおろし、玉ねぎを立方体にします。キャベツをみじん切りにし、じゃがいもを細切りにし、肉汁に加える。 10分間調理します。その後、残りの野菜を追加します。6〜8分後、パスタ、スパイス、塩、こしょうを加えます。スープをよく混ぜます。 2〜3分後、スープを止め、30分間醸造させます。

ビーフスープを大勢のゲストに提供する場合は、ターレンを使用することをお勧めします。これは、鍋が共通のテーブルに置かれ、その隣のプレートに注ぎスプーンが置かれることを意味します。各ゲストは、個人的なニーズに基づいて自分でスープを注ぎます。スープが少人数向けの場合は、ブイヨン カップ (取っ手が 2 つあるもの) をソーサーまたは皿に盛り付けて提供できます。サービング時の皿の温度は75度でなければなりません。さらに、クルトン、パイ、クレビャカを添えたパティ プレートが提供されます。

牛肉のスープにボルシチ、ピクルス、キャベツのスープを添えて、サワー クリームとハーブで味付けします。これらの食材は、別皿で提供することもできます。パイ皿では、ボルシチを添えたガーリック ドーナツ、ピクルスを添えたパイとクレビャカ、キャベツ スープを添えたチーズケーキまたはパイを提供するのが通例です。

ボルシチまたはキャベツのスープは、陶器の鍋に入れてテーブルで提供できます。牛肉を添えたソリャンカは、深皿でゲストに提供されます。別の皿に、細かく刻んだ野菜、レモンのスライス、サワークリーム、オリーブ、オリーブを添えます。

SANPIN基準によると、スープはすぐに腐りやすい料理に分類されます.公式の指示に従う場合、すべての流動食は、準備ができてから 3 時間以内に消費する必要があります。

製品を冷やして冷蔵庫 (2-6 C) に入れると、保存期間は 18 時間に延長されます。

指示ではなく日常の基準に従えば、冷蔵庫でのスープの最大保存期間は72時間です。 冷凍庫では、スープ（とろみを除いたもの）は-15～17℃の温度で最大6ヶ月保存できます.製品を冷やして急速冷凍するには、スープの入った鍋を冷たい水と角氷を入れたボウルに入れます。冷やしたスープをプラスチックまたはシリコン製の特別な容器に注ぎます。各容器に凍結回数を示す紙を貼り付けます。

スープが前もって腐らないように、冷蔵庫の温度は一定でなければならず、それが入っている容器はガラスまたはエナメルである必要があります。後者は有害物質を放出するため、最初のコースをアルミニウム鍋に保存することは不可能です.鍋のふたはしっかりと閉め、柄杓やスプーンはスープの中に入れたままにしないでください。

牛肉と野菜のスープの作り方は、次のビデオをご覧ください。