ビーフストロガノフのレシピ

単にビーフストロガノフと呼ばれることも多いストロガノフ ビーフは、おそらくロシア料理の中で最も有名でユニークな料理の 1 つです。今日、ビーフストロガノフは高価なレストランでのみ提供されています。ただし、この料理を自宅で自分で調理できることを知っている人はほとんどいません。ビーフストロガノフのレシピは至ってシンプル。料理を難しくする唯一のニュアンスは、主な食材である牛肉です。特に料理に慣れ始めたばかりの場合、彼女と一緒に仕事をするのは非常に困難です。

ただし、推奨事項を厳守すれば、間違いなくこのタスクに対処でき、ロシアの郷土料理の最もおいしい珍味は楽しいボーナスになります。

牛肉はおそらく、タンパク質や鉄などの人体にとって重要な成分の最も豊富な供給源の 1 つです。また、ビタミンA、C、Bの印象的な量が組成に含まれており、ミネラル組成に関しては、牛肉には少量のカルシウム、セレン、マグネシウム、カリウムが含まれています。新鮮な牛肉は、冷凍の牛肉よりもはるかに健康的で価値があります.これは、事前準備が必要ないという事実によるもので、新鮮な肉は低品質の製品と区別するのがはるかに簡単です。

購入するときは、次のニュアンスに注意することをお勧めします。

• 新鮮な牛肉は赤い色が際立っています。上質な肉には緑色または茶色の斑点があってはなりません。それらの存在は、動物が年をとっており、病気である可能性が高いことを示しています。
• 脂肪の筋は非常に繊細なクリーム色でなければなりません。おすすめのテクスチャーは濃密で弾力があります。この場合、牛肉は高品質の製品に起因する可能性があります。若い動物の肉の脂肪層は少し崩れる場合がありますが、心配する必要はありません。脂肪に黄色がかった色合いは、肉が固い食感を持っていることを示しています。そのような製品を購入することはできますが、調理するのは非常に困難です。硬い肉はより長い調理時間が必要です。
• 特に数時間前に解体された肉であれば、多少の風化は問題ありません。許されるべきではない唯一のことは、牛肉の表面に斑点や外皮が存在することです.触ってみると、ハリとドライ感を感じるはず。切り口はまだ少し湿っている場合があります。血の中に横たわっている牛ヒレ肉の購入を拒否します。この場合、少し巻いた肉を優先することをお勧めします。

• 必ずしも売り手がビーフ テンダーロインの匂いを嗅ぐとは限りません。しかし、機会が現れた場合は、拒否しないでください。肉製品から発せられる香りは、その品質と鮮度について多くを語ることができます.いかなる場合でも、牛肉は異物のにおいがするべきではありません。新鮮なテンダーロインの香りはかなりニュートラルで、あまり目立ちません。
• 牛肉は弾力性があるべきであると以前に述べました。肉がたるんでいないかチェックする機会があれば、ぜひ試してみてください。数秒後にクリックすると、高品質で新鮮な肉が元の状態になります。
• コストの問題は、多くの要因の影響を受けるため、相対的なものです。原則として、村の牛から得られる牛ヒレ肉ははるかに高価です。これは、農村地域では生産農場よりも動物の状態が良好であるという事実によるものです。新鮮な牧草と干し草を食べた牛の肉は、工場の肉とは構成と品質が大きく異なります。そのため、上質な牛肉は高価です。

肉を切る必要はありません。それはすぐに、幅が2〜3センチの部分にカットされます。次の段階では、料理の専門家の意見が異なります。誰かが、牛肉は大きな部分だけにカットすべきだと主張しています.彼らの意見では、このようにして料理はよりジューシーな味になります。

他の人にとって、唯一の正しい選択肢は、薄いストリップにカットされた牛肉です.その結果、一種の肉付きの良いスパゲッティができあがります。レビューに基づいて、この技術のおかげで、古典的なビーフストロガノフが用意されました。ビーフストロガノフをオーブンで茹でたり焼いたりできます。ゆでバージョンは、食事を監視する人に適しています。多くの場合、料理はサワークリーム、マッシュルーム、クリーム、グレービー、ピクルス、マッシュルーム、またはマッシュルームソースで作られます。

ソビエト時代、ビーフストロガノフは高価なレストランや高級食堂向けに作られていました。当時のすべての料理の専門家は、料理に何か新しいものを取り入れようとしました。さまざまな食材が使われました。その結果、今日、この素晴らしい料理のさまざまなバリエーションを見つけることができます。しかし、人々に明るいノスタルジックな気分を引き起こすのは、サワークリームを加えた古典的なレシピです.

このレシピでは、静脈の数が最も少ない牛肉を選択することをお勧めします。 あなたが取得する必要がある成分から：

• 900グラムの牛肉;
• 3つのタマネギ;
• 小麦粉45グラム;
• ヒマワリ油60ミリリットル;
• 400グラムのサワークリーム（脂肪含有量が15パーセントを超えない）;
• パセリ30グラム;
• 30グラムのディル;
• 小さじ1杯の塩;
• 小さじ1杯の黒コショウ。

古典的なビーフストロガノフを作るには、ビーフテンダーロインを冷水ですすいでください。ペーパー タオルを使用して、余分な水分を取り除きます。次に、ビーフテンダーロインを細切りにし、途中で出くわした脂肪と腱を取り除きます。刻んだストローは、その厚さが100ミリメートル未満になるように、特別なキッチンハンマーまたは通常のキッチンめん棒で軽くたたいてください。

次に、殻からタマネギをはがし、最も薄い輪に切り刻む必要があります。タマネギを扱っているときに目が水まみれにならないように、定期的に包丁を数秒間水に浸してください。次に、少量のひまわり油を鍋に注ぎ、みじん切りにした玉ねぎを均等に広げます。透明になるまで揚げます。その後、ビーフテンダーロインのストリップを野菜に加え、最大出力で10〜15分間揚げます。

この段階で、塩とコショウも加える必要があります。牛肉が茶色になり始め、特徴的な茶色がかった色合いになったらすぐに、必要な量の小麦粉を加えます。塊の形成を避けようとして、得られた塊を完全に混合します。さらに3〜5分間揚げ続けます。

調理の最後にサワークリームを加えます。この乳製品は脂肪が多すぎてはいけません。そうしないと、調理中に丸まってしまう可能性があります。古典的なレシピによると、ビーフストロガノフは厚くなければなりません。細かく刻んだパセリまたはディルを添えて、温かい料理を提供することをお勧めします。ビーフストロガノフは、ほとんどすべてのおかずと軽い野菜のサラダによく合います。

健康的なライフスタイルを送り、体型を注意深く監視する人のために、ビーフストロガノフの段階的なダイエットレシピがあります.味は定番に引けを取らず、赤身肉を使っているのでヘルシーです。 あなたが取得する必要がある成分から：

• 赤身のビーフテンダーロイン200グラム。
• カッテージチーズ50グラム（脂肪含有量は最小限）;
• でんぷん小さじ1杯;
• マスタードパウダー（または既製のマスタード）大さじ2杯;
• 小さじ1杯のオリーブオイル;
• ビーフブロス1キューブ;
• ディル;
• 大根100グラム;
• ニンジン100グラム;
• セロリ100グラム。

ビーフストロガノフの食事の準備は、いくつかの段階で行われます。牛ヒレ肉を細切りにし、弱火で数分揚げます。オリーブオイルは最初に鍋に注がれます。次に野菜の出番です。細かく刻んで、すでに軽く焦げ目がついた牛肉に加えます。同じ段階で、塩とお好みのスパイスを加えることをお勧めします。得られた塊を完全に混合し、準備が整うまで中程度の力で煮込みます。

その間に、準備したビーフ ブイヨン キューブを使用して、パッケージの指示に従ってブロスを準備します。次に、出来上がったスープにでんぷんとカッテージチーズを加えます。均一なコンシステンシーが得られるまでよく混ぜます。その後、出来上がった塊を肉と野菜のスライスに加えます。鍋の中身を2〜3分間煮ます。この後、水で希釈した既製のマスタードまたはマスタードパウダーを追加する必要があります。

ビーフストロガノフ料理の組成は、低カロリー料理として分類することを許可していません。間違いなく、このおいしい珍味に対する過度の情熱は、体重増加や腰の脂肪層の増加という形で不快な結果を引き起こします.

ビーフテンダーロインは食用肉として分類されているにもかかわらず、サワークリームソースは料理のカロリー量を大幅に増加させます.しかし、料理のミネラル組成は喜ばざるを得ません - ビタミンA、C、リン、鉄、カルシウム、マグネシウム、カリウム。ビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、 ビーフストロガノフは、貧血やカルシウム欠乏症との闘いにおいて最もおいしい予防薬の1つです.

古典的なレシピに従って調理されたビーフストロガノフのカロリー量（料理100グラムあたり）は、193キロカロリーに相当します。そのほとんどはタンパク質用に予約されています - 16グラム.少し少ない脂肪が割り当てられます-ほぼ12グラム。炭水化物は6グラムかかります。サワークリームソースの存在は、それが不足している人々の食欲を回復させるのに役立ちます.これは、ビーフストロガノフの調製に使用される調味料やスパイスが、食欲の出現に関与する嗅覚受容体を活性化するという事実によるものです.

料理に年齢制限はありません。大人も子供も使えます。 料理のカロリー量は、使用する肉の種類によって異なる場合があることを忘れないでください.知っている人はほとんどいませんが、牛テンダーロインの栄養価は、動物が飼われていた年齢と条件を知ることで計算できます.最後の役割は、牛の世話をする方法によって果たされるわけではありません。牛枝肉の平均カロリー量は 185 ～ 275 キロカロリーです。 「自由放牧」と呼ばれる方法で牛を肥育する場合、牛肉は食用になります。そのような肉のキロカロリーの含有量はわずか200に達します。

栄養士は、農地で育てられた牛の肉を優先することを推奨しています。それらのカロリー含有量は220キロカロリーに達します。専門家によると、そのような肉製品には、人体に必要なすべての有用なビタミンと微量元素が含まれていますが、余分な体重を増やすことはできません。適度な運動と食事のレシピに従って準備されたビーフストロガノフの定期的な使用により、数か月後に筋肉量の増加が見られます.

ちなみに、豚ヒレ肉のカロリーは牛肉よりもかなり高いです。製品100グラムに基づいて、そのカロリー含有量は490キロカロリーに達することがあります.最も脂肪の多いビーフ テンダーロインには、最大 260 キロカロリーが含まれています。忘れてはならないもう1つの側面は、ビーフドレッシング用のソースを作るサワークリームです。原則として、ビーフストロガノフのレシピでは、調理中に乳製品が凝固するのを避けるために、低脂肪のサワークリームを優先することをお勧めします。

前述のとおり、ビーフストロガノフのカロリーは使用するサワークリームによって大きく左右されるので、調理する際は注意が必要です。脂肪含有量が20パーセントのサワークリームには、製品100グラムあたり206キロカロリーが含まれています。脂肪含有量が 10% のサワークリームがおそらく最適です。製品 100 グラムあたり 115 キロカロリーです。このような乳製品は、この料理を食べて少し夢中になったとしても、腰の部分で体重を増やすことはできません.

同時に、ビーフテンダーロインはクリーミーなミルク味で十分に飽和し、完成した料理に柔らかさ、ジューシーさ、独特の香りを与えます.

ビーフストロガノフのレシピ動画はこちら。