ビーフウェリントンのレシピ

ビーフ ウェリントンは、おそらく、英国のレシピから借りた最もおいしい料理の 1 つと言えます。もちろん、そのような料理を自宅で自分で調理するには、いじくり回す必要があります。しかし、結果は本当にそれだけの価値があります。

この牛肉をどのように調理するのですか？適切な調理のためには、正確なレシピが必要です。ステップバイステップのアルゴリズムに完全に従い、すべての推奨事項に従うと、肉はクリスピーな皮でジューシーで美味しく、非常に柔らかくなります。パイ生地は味に信じられないほどの辛さを与えます。

ちなみに、調理する前に、ウェリントンビーフのレシピには肉自体の中にチーズを見つけることが含まれていることを知っておく必要があります.揚げ肉を調理する必要がある場合は、全体として調理するのではなく、小さな部分に分けて、それぞれを生地で個別に包む必要があります。このレシピは調理に時間がかかる場合がありますが、肉は本当に素晴らしく、完全に調理されます.そのような完全に焼かれた肉は、子供たちの健康を心配することなく扱うことができます.

8人分までの基本的な材料:

• 1キロ。ビーフテンダーロイン;
• 小さじ1/2香り高い黒コショウ;
• 1つの小さなタマネギ;
• 100グラム乾燥した白いキノコ;
• 400グラム事前に準備された生地、必然的にパフ;
• 300グラムシャンピニオン;
• 小さじ2食卓塩;
• 大さじ2杯。 l.バター;
• 60ml。白ワイン、常に辛口。
• 卵一個。

まず、肉にコショウをして塩をまぶしてから糸で結ぶ必要があります。これは、揚げる過程で牛肉の形を維持するために必要です。

フライパンを取り、火にかけ、大さじ1を注ぎます。 l.加熱する植物油。茶色の地殻になるまで肉を四方から炒めます。 一般に、7〜8分ほどで肉ができあがります。

次に肉をまな板にのせ、1時間ほど牛肉に触れずに完全に冷ます。

きのこは牛肉が冷めている間にできます。乾燥きのこは、事前に浸してみじん切りにする必要があります。フライパンで中火でバターを溶かした後、ここに玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで約4分間炒める必要があります。

黒コショウ、塩、きのこを、すでに準備した玉ねぎに加えます。これはすべて、プラスまたはマイナス8分間、完全にかき混ぜながら揚げる必要があります。次に、ワインを注ぎ、すべての液体が蒸発するまで4分間調理し続けます。

準備したキノコの塊を皿に移して完全に冷まします。

キッチンテーブルの表面に小麦粉を軽くまぶし、生地を長方形に丸め、この長方形の生地のサイズは、準備した肉を完全に包むことができるようにする必要があります。層の厚さは約 6 mm である必要があります。

次に、調理したきのこの塊の半分を、丸めた長方形の生地の上に置きます。

その上に肉片を置き、その上に調理したキノコの残りの半分を置きます。

長方形の生地の端を閉じて、牛肉の上に持ち上げます。この場合、結果として得られる継ぎ目は完全に挟まれて処理される必要があります。

次に、生地の肉片をひっくり返して、あらかじめ小麦粉をまぶしたまな板の上に置き、縫い目が下になるようにします。得られたワークピースを冷蔵庫に送り、そこに1時間放置します。

肉の準備を220度に予熱したオーブンに送り、ホイルで覆われた天板に置きます。生地の肉片に最初に卵を塗ってから、正確な時間で35〜50分間焼きます。ご希望の焙煎度合いによります。

このビーフ ウェリントンは、このレシピのすべてのヒントを使用すれば、すぐに調理できます。その結果、愛する人や愛する人をいつでも驚かせることができる驚くほどおいしい料理を手に入れることができます。

料理に必要な主な材料：

• 500 gの既製のパイ生地;
• ビーフフィレ 750 g;
• 1位l.マスタード;
• 6 スライスのハム (パルマ);
• きのこ400g（生）;
• 小麦粉、ふるいにかけました）;
• 卵が二つ;
• オリーブオイル;
• ニンニク;
• じゃがいも 500g
• レタスの葉;
• タイム;
• 塩;
• 黒コショウ。

必要な道具：

• 鍋付きフライパン;
• トング付き天板;
• フードプロセッサー;
• フードフィルム;
• 生地ブラシ、めん棒。

まず、オーブンを予熱します。牛肉を調理するのに理想的な温度は、ちょうど 200°C です。

オーブンが熱くなっている間に、きのこを大きく切りながら切り始めることができます。スライスしたキノコをフードプロセッサーに並べ、ここに少量の調味料を注ぎ、その後すべてを叩いて均一な粘稠度にします。

次に、鍋をかなり強火で加熱し、調理したマッシュルームソースを入れます。得られたスラリーを混合し、余分な液体をすべて蒸発させながら、ソースを少なくとも10分間煮る必要があります。

すでに2番目の加熱されたフライパンにオリーブオイルを注ぐ必要があります。肉に下味が付いたら、熱したフライパンで揚げます。肉は片面30秒ずつ揚げてください。

ラムゼイのレシピによると、次に肉を冷ますために鍋から牛肉を取り出す必要があります。その後、牛肉が冷えるとすぐに、肉の表面にマスタードを塗り始めることができます。

その後、テーブルの作業面に粘着フィルムを配置し、その上に重なっているハムを数列に配置する必要があります。

特別なへらを使用して、前もって準備したきのこペーストを肉片の表面全体に広げ、揚げた牛フィレ肉を中央に置きます。

得られたブリケットはフィルムで覆われ、丸められます。これは非常に慎重に行う必要があります。側面では、フィルムをねじる必要があり、牛肉は冷蔵庫に入れておくことができます。ここで、ワークピースは20分間そのままにしておく必要があります。その後、ミートローフはさらに調理する間、その形状を維持できます。

次に、レシピの指示に従って、パイ生地を長方形の形になるように広げますが、圧延した部分の厚さは最大 3 mm にする必要があります。牛肉から粘着フィルムを取り除き、調理済みのロールパイ生地を真ん中に配置します。肉の周りの残りの生地は処理する必要があります。つまり、卵黄を塗ります。

牛肉を包んで余分な生地をナイフで取り除きます。次に、ミートローフをひっくり返し、縫い目を底に残してから、準備した天板に肉を広げます。その後、肉の入ったベーキングシートをオーブンに送るのではなく、冷蔵庫に直接入れて10分間放置します。

ワークピースを冷蔵庫から取り出し、ホイップした卵黄で上にグリースを塗ります。テストでは、1cmの距離で小さな切り込みを入れる必要があり、その後、ワークピースを塩漬けしてからオーブンに送る必要があります。牛肉を20分焼いたら温度を180℃に下げ、15分ほど焼き続ける。

さらに、レシピによると、じゃがいもを皮をむき、塩漬けの沸騰したお湯で約10〜13分間ブランチングする必要があります。鍋から水を切り、少し冷やしたじゃがいもを4つに切り分けます。

ウェリントンビーフをオーブンから取り出したらすぐに、ローストした肉を約15分間放置します。その後、このジューシーで美しいミートローフをスライスする価値があります。

次に、フライパンにオリーブオイルを熱します。にんにくの頭を準備する必要があります-皮をむいて半分に切ります。じゃがいもは、にんにくとタイムの小枝と一緒に、ふたの下で古典的な黄金色になるまで加熱されます。焼いた肉に味をつけます。

サラダを作るために、彼らは事前に洗ってすでに乾燥した葉を取ります。ストーブで加熱した鍋に油を加え、ここにグリーンレタスの葉も並べ、すべて塩で味付けし、黒胡椒を加えて、しっかりとした蓋の下で揚げ、火を強くします。揚げるプロセスは少なくとも1分間続く必要があります。

下のビデオで、ウェリントンのゴードン・ラムゼイが牛肉を調理する様子を見ることができます。