牛の心臓を調理する方法は？

近年、ビーフハートは私たちのテーブルではかなりまれなゲストになりました-そして完全に無駄です.栄養価も負けていないだけでなく、普通の肉よりも優れています。この製品は、カロリーが低く、ビタミンとミネラルの組成が豊富で、大量のタンパク質が含まれているのが特徴で、料理は美味しくて健康的です。

私たちの母親と祖母は、心臓を頻繁に調理しました-彼らはそれを茹で、煮込み、揚げました。また、この内臓のひき肉をパンケーキとパイに詰めました。心臓は、その低価格と優れた栄養価により、ロシア人の間で当然の愛を享受しました.ビタミンPP、CおよびAが含まれており、さらに、体が神経系および循環系の正常な機能を維持するために必要なマグネシウムと鉄の含有量が高く、その使用は特に重要です低レベルのヘモグロビン。

タンパク質とアミノ酸の含有量の増加は、その利点のもう 1 つです。そのため、小児科医は、9 か月から赤ちゃんに栄養を与えるためにそれを使用することを勧めています。心臓や血管の働きを維持するために必要なマグネシウムが含まれています。

さらに、この製品は、ナトリウム、リン、マンガン、硫黄、および人体の塩とミネラルの正常なバランスを維持する他の多くの微量元素が豊富です。ただし、牛の心臓が体に利益をもたらすためには、正しく選択する必要があります。経験豊富なシェフは、若い子牛の枝肉から得た製品を購入することをお勧めします。

肉は冷やして購入するのが最適であり、購入する前に慎重に検討する必要があります. 肉が完全に均一な構造と鮮やかな赤の豊かな色合いを持っていることが重要です。心臓の表面にさまざまな黒い斑点や点が存在することは、断固として容認できません。

子牛の心臓部からは、食欲をそそる、柔らかくて柔らかい料理がたくさんあります。

この2番目のコースを準備するには、心臓自体、にんじん、玉ねぎ、サワークリーム、塩とスパイスが必要です。肉はよく洗い、フィルムや血の塊を取り除き、脂肪を取り除いてから、半分に切って動脈を取り除く必要があります。内臓は通常、調理する前に少なくとも2.5時間水に浸し、その後、脂肪の多いサワークリームを塩、好みのスパイス、ニンニクと混ぜ合わせ、心臓を塗り、ホイルの上に置き、刻んだ野菜をまぶします。 .

肉をしっかりと包み、オーブンに数時間送る必要があります。調理が終了する20〜30分前に、ホイルを広げて、肉がわずかに茶色になるようにします。

料理を準備するには、次のような単純な製品セットが必要です。

• 心臓;
• スモークピグテールチーズ;
• 赤タマネギ;
• 鶏卵;
• サワークリーム入りマヨネーズ;
• 塩とマスタード。

牛の心臓はあらかじめ茹でて細切りにし、玉ねぎは半輪切りにし、チーズブレードは細切りにして肉の大きさに合わせて切る。卵はゆでて小さな立方体に切る。すべての材料を混ぜ合わせ、サワークリームとマヨネーズとマスタードで味付けします。サラダを数分間醸造させてから、塩を加えてよく混ぜます。

最も頻繁に心から作られる古典的な料理はグーラッシュです。特に美味しくするには、最初に浸し、最終段階で水ではなく牛乳に浸します。最後のすすぎの後、キッチンハンマーで軽くたたいてください。 料理を準備するには、次の材料が必要です。

• 心臓;
• トマト;
• タマネギ;
• 小麦粉;
• ひまわり油;
• 塩とスパイス。

浸して叩いた心臓は、それぞれの重量が50 gを超えないように細かく切り、その後、冷たい流水で肉を再度洗浄する必要があります。準備されたピースは、底が厚い鍋、できれば鍋に入れ、加熱したひまわり油またはオリーブオイルに入れます。心臓を約10分間絶えずかき混ぜながら揚げた後、オニオンリングを加えてさらに15分間加熱します。

次に、鍋の中身全体に小麦粉をふりかけ、混ぜてさらに5〜7分間調理を続けます。次に、鍋に水を注ぎ、トマトペースト、塩を加え、挽いたコショウを振りかけます。

調理容器を鍋で覆い、最小の火で約1時間半煮込みます。必要に応じて、シンプルなフライパンでグーラッシュを調理できます。この場合の唯一の違いは、小麦粉が揚げ物の最後に追加されることです。この場合、心臓は細かく切り、熱い鍋で揚げ、最初のレシピと同じように玉ねぎと組み合わせます。

鍋の中身を揚げた後、トマト、塩、調味料を入れた水を加え、さらに1.5時間煮込みます。

きのこと野菜を詰めた内臓の調理用 次のような材料を準備する必要があります。

• 内臓 - 1個;
• ハードチーズ - 150〜200 g;
• シャンピニオンまたはヒラタケ;
• トマト - 大さじ3;
• 玉ねぎ、ハーブ、スパイス入り塩。

心臓は徹底的に洗浄、洗浄し、約 3 時間水に浸す必要があります。きのこを粉砕してひまわり油で揚げ、金色の地殻が現れたら、野菜をきのこに追加します：玉ねぎ、にんじん、すりおろしたチーズ、スパイス入りの塩。内臓は、結果として得られる揚げ物から始まり、ロープでしっかりと結び付けられて、一種のロールが形成されます。皿は予熱されたオーブンに送られ、2時間保管されます。調理中は、温度の影響を受けて肉から流れ出るジュースで時々肉に水をやる必要があります。完全な準備が整う15〜20分前に、みじん切りにしたキャベツとニラを天板に置き、脂肪が滴り落ちるようにし、野菜が完全に焼けるまで放置します。

脂ののった網で焼いた、ちょっと変わったシシカバブです。本質的に、これは古典的な炭火焼き肉ではなく、製品は焼き煮ですが、2つの大きな部分で揚げられています。脂肪のネットワークは、味を豊かにし、望ましいジューシーさを与えます.まず、心臓を冷たい水に数時間浸した後、脂肪を切り取り、オールスパイスとパセリを加えて煮ます。

完成品はスパイスで巻いて味わう必要があり、少しマリネして脂肪の網で包み、その後脂肪が完全に溶けて肉が皮で覆われるまで炭火で焼きます。

そしてもちろん、心のこもったおいしいスープを作ることができ、最もおいしい料理の1つは寄せ集めです。 このスープを準備するには、次の材料が必要です。

• 骨付き牛肉1kg;
• 心臓0.5kg：
• ベーコン100g;
• 5〜6個のハンティングソーセージ。
• 中サイズのきゅうりのピクルス2本。
• トマトのスプーン1杯;
• きゅうりのピクルス0.5カップ;
• タマネギ、ニンジン;
• 塩とスパイス。

ステップバイステップのレシピは次のようになります。

• 骨付き牛肉を鍋に入れ、沸騰させ、泡を完全に取り除き、玉ねぎとにんじんを加えて中火で約1時間半煮ます。
• ブロスをろ過し、肉を骨から取り除き、ソーセージを1〜1.5cmに切ります。
• ベーコンを小さな立方体に切り、鍋に入れ、脂肪を完全に溶かし、玉ねぎを加えて約10分間炒めます。その後、少しゆでたハートカットを小さな立方体に注ぎ、さらに10分間一緒に炒めます。黄金の地殻が現れる前に;
• 沸騰したスープに揚げ物を加えて約30分間煮込みます。その間、塩漬けまたはピクルスにしたキュウリとソーセージを、塩水とトマトを加えて溶かしたバターで少し揚げます。
• 沸騰した後、鍋の内容物を鍋に移し、塩漬けにして弱火でさらに15分煮ます。この料理は、細かく刻んだ野菜、オリーブ、サワークリームを添えて熱々で提供されます。

スロークッカーでとてもおいしい心臓が得られます。まず、内臓を徹底的に洗浄して、すべてのフィルム、脂肪、血管を取り除き、その後3〜4時間水中に放置します。準備した肉をマルチクッカーのボウルに移し、約3時間煮込みます。 15 ～ 25 分間。料理が終わる前に、心を塩漬けにします。完成品は立方体にカットされ、さいの目に切ったジャガイモ、オニオンリング、刻んだニンジンがスロークッカーに入れられます。これらすべてを油と混ぜ合わせ、「Multipovar」モードで約20分間調理します。

ビープ音が鳴った後、トマトのピクルスと細かく刻んだ心臓を野菜に加え、塩漬けし、スパイスをまぶして、「マルチクック」モードでさらに30分煮込みます。

哺乳類の心臓は、かなり繊維状の構造を持つ筋肉組織です。そのため、正しく調理する必要があります。そうしないと、完成した料理がタフで無味になります。 経験豊富なシェフがいくつかの推奨事項を提供し、それに従って心を柔らかく柔らかく保ちます。

• 内臓を適切に切ることは非常に重要です。これは簡単なことですが、細心の注意を払うことが重要です。最初に、処女膜を取り除き、既存の脂肪の成長をすべて取り除く必要があります。その後、すべての血栓を取り除き、浸すだけで​​す。

• 長時間の煮沸 - ここではすべてがシンプルです。製品を煮る時間が長いほど、心が柔らかくなります。最小の火でしか調理できないことに注意してください。特定の時間に関しては、ここでは一般的な推奨事項はありません。若い動物の心臓は 1 時間で準備が整い、成牛から採取した製品は 3 時間かかる場合があります。

• 事前に浸すことで、完成した料理の味が大幅に向上します。通常は3時間ほど水につけておきますが、経験豊富な料理人は、最後に水を牛乳に変えて、その中に1時間ほど入れることを勧めています。経験豊富な主婦の中には、酢を最小限に加えた水に心臓を浸すことを提案する人もいます。この場合、酸が繊維を柔らかくするのに役立ちます.ただし、この方法は、肉を炭火またはオーブンで焼く場合にのみ使用できますが、この方法は食事や子供の食事には受け入れられません.

牛の心臓からグーラッシュを調理する方法については、下のビデオをご覧ください。