牛肉を揚げる方法と量は？

肉を柔らかくする方法は？
焙煎オプション
料理の繊細さ

牛の枝肉のさまざまな部位は、特定の方法でローストに適しています。ステーキはグリルで、ブリスケットはオーブンで、肩甲骨は通常のフライパンで完璧な状態に仕上げます。

肉を柔らかくする方法は？

揚げた牛肉が柔らかく、その味を楽しむためには、調理プロセスの前に果肉を叩き落とすことをお勧めします。これにより、硬い繊維が破壊されます。 ほとんどのシェフは、調理が難しい牛肉を好んで使用しませんが、肉を非常に柔らかくするいくつかの秘密があります。

まず、牛乳に浸すか、醤油、レモン汁、その他のマリネでマリネします。
揚げている間にすべてのジュースが中に残るように、最初の1分間は牛肉を強火で揚げる必要があります。料理人は、内部のジュースを「密封」するクラストの外観を即座に達成する必要があり、さらに調理中にジュースが出ないようにする必要があります。その結果、皿は乾燥しません。
反対のことをしてすぐに肉を煮込み始めると、数時間ゆっくりと調理しない限り、ゴム状になります。
牛肉を正しく切ることは非常に重要です。繊維に沿ってではなく、横に切る価値があります。

焙煎オプション

熱処理時間により、 牛肉にはいくつかの焙煎度があります。

生肉は刺そうとしても抵抗がありません。
最初の揚げ物では、地殻は最初の2ミリメートルにしか現れず、深さで肉は暖かくなりますが、まだ生のままです。
次の焙煎度で、牛肉の内部が赤褐色になると、肉汁が流れ、突き刺そうとすると少し抵抗があります。
ミディアムレアの牛肉はピンク色で、肉汁が出て、押すと弾力が出ます。
次の段階では、肉が淡いピンク色のままになり、肉汁が放出されますが、牛肉は弾力があり、しっかりしています。
最も強いロースト、肉がより白っぽい場合、十分な抵抗があり、ジュースが突き刺さると、最小限の量が放出されます。

料理の繊細さ

オーブンで

牛肉は調理する前に下味をつける必要があります。肉を入れる前に、オーブンの中が必要な温度になっているとよいでしょう。牛肉の調理は、小片にカットするか、大きなものに重ねるかに関係なく、オーブン内の温度が約 200 ～ 220 °C で開始する必要があります。その後、少し減らす必要があります。

温度を変えることで牛肉の乾燥を防ぎます。調理が終わるまでに温度をもう少し下げてから、肉を取り出して10分間休ませます。その後、カットしたり、テーブルに用意したりできます。

平均して、全体の調理時間は3時間ですが、ホイルを使用してすべてのジュースを内部に保持すると、時間は2時間に短縮できます.

フライパンで

鍋での調理時間は、肉の提供方法によって異なります。 ステーキの場合、牛肉を揚げるのにかかる時間はいくつかの要因によって異なります。

どのような肉が使用されていますか;
ピースの厚さ;
ビーフが叩き落とされたかどうか。
肉はあらかじめマリネされていましたか？

肉の厚さが 3.5 cm の場合、レア肉は片面で 1 分半、弱肉で約 2 分半、中肉で 3 分半、良肉で 4 分半かかります。

肉の厚さが 2 センチメートルの場合:

血のついた牛肉を片面約1分間揚げます。
ミディアムレア - 1分半。
中 - 約2分。
よくできました-2分半。

牛肉を野菜と一緒に細かく調理するときは、まず肉を強火でよく炒めてから、玉ねぎとおろしにんじんを入れます。野菜を入れた肉を5分間揚げた後、トマト、ズッキーニ、豆、ナスを鍋に入れます。塩と調味料の代わりに醤油を加えてもいいです。次に、シチューに蓋をして2時間煮込みます。肉がよく蒸す時間があるのはこの時期で、繊維は柔らかくしなやかになります。

チョップは、牛肉をすばやく簡単に調理する最も簡単な方法です。肉を揚げ始める前に、特別なハンマーでよく叩く必要があります。破片の厚さは約1センチです。

構造に損傷を与え、牛肉が乾燥していることが判明したため、突起のある側のハンマーで肉を叩くことはできません。 小麦粉と卵を別の容器で混ぜ、牛肉を塩こしょうして、準備した塊に浸します。ピースの両側で1分間中火で揚げます。