霜降りビーフステーキ：それは何で、どのように調理するのですか？
マーブルビーフは、見た目、味、価格で有名です。それが何であるか、なぜそう呼ばれるのか、なぜ安くないのか、そしてその価格を正当化するかどうかについて - この記事では.
それは何ですか？
肉は、同じ名前の石と外観が似ているため、このような珍しい名前が付けられました。
霜降りステーキは通常のステーキとは異なり、特別な条件で牛を育てることにより、静脈、肉、脂肪層の特殊な構造が実現します。
このタイプの牛肉には特別な特徴があります - 霜降りの程度で、3種類あります。 それらを知る必要があります。
- 選択 - 霜降りのレベルが最も低い - 脂肪層が最も少ないものを選択します。
- 選択 - 霜降りの中間層 - 脂肪のある領域の最大 3 分の 1 の割合を含めることができます。
- 霜降りの最高の閾値であるプライムには、大量の脂肪沈着があります。
霜降り肉の場合、身体的ストレスが最も少ない筋肉のみが使用されます。その結果、そのような肉のステーキに適しているのは、動物の枝肉全体の 7 ～ 10% だけであることが判明しました。ステーキの最も価値のある部分は、肩 (ribeye)、横隔膜 (スカート)、太ももの肉 (raunramb)、背部 (クラブ) などからカットされます。
ステーキ各種
- おそらく最も有名な霜降りステーキはリブアイでしょう。脂肪の多い筋の含有量が高いため、調理後は非常に美味しくてジューシーになります。この柔らかいお肉をフィレミニョンといいますが、そのように仕上げるには特別な技術が必要です。
- ストリップロインは、肉の含有量が高く、低カロリーの牛肉です。
- ポルトハウスには、ストリップロインとフィレミニョンの 2 種類のステーキを組み合わせた複合カットが含まれています。
- T-bon - ポーテハウスに似ていますが、後者よりも肉が多いです。
製品の準備
霜降りビーフステーキは新鮮な肉から調理されていないことに注意してください.彼は耐えている。このプロセスには半月から 20 日かかります。肉が柔らかくなり、筋が目立たなくなります。揚げる前に、肉を室温まで解凍する必要があります。冷凍片は冷蔵庫で解凍する必要があります。霜降りビーフ ステーキの一次処理には、静脈、フィルム、すべての余分な脂肪の除去が含まれます。
熱い乾いた布を使用する前に、ピースを乾かすことが非常に重要です。一部のシェフは、すぐに塩、コショウをし、肉にさまざまなスパイスをまぶすことをお勧めします。
レシピ
ステーキのグリルは高く評価されており、グリルと石炭で作られ、それは単に魔法のようになります.そのような喜びは少数の人が利用でき、霜降り牛肉用のグリルを特別に購入することも常にお勧めできるわけではありません。家で鍋で料理するのも難しくなく、とても美味しいです。底が厚い鍋を選択し、事前に肉を正しくマリネする必要があります（オプション）。
霜降りステーキの準備にはいくつかの段階があります。
- まず、繊維に沿って肉を3〜5cmの厚さに切る必要があります。ステーキを焼きたくないほど、厚くする必要があります。
- その後、牛肉をマリネし、油で拭き、スパイスをまぶします。肉が本来の味を保つために、スパイスを吸収してはいけません。
- 次に、フライパンを加熱し、ステーキを両側で4分間炒めます。
- その後、オーブンで肉を完全に準備することができます。これを行うには、150度に予熱したオーブンに8分間入れます。最初に、水、塩、香辛料の混合物で肉にグリースを塗る必要があります。
- 製品を取り出して温かい容器に入れ、ホイルで覆い、10分間放置すると準備が整います。
鍋、グリル、グリルで霜降り牛肉を調理できます。それはすべて、達成したい焙煎の程度によって異なります。スパイスの味が牛肉自体の味を圧倒してはいけません。
次のビデオから、血の入った美味しい霜降りステーキのレシピを学びましょう。
